Miavato

「ミアヴァト」という言葉は、一見イタリア語のように見えるかもしれませんが、辞書を引いても出てきません。 実はこの言葉は、3つの都市名を組み合わせた造語です。岩手県の前沢、オーナー兼シェフの小野寺徹の故郷である前沢、彼の妻が育ったバンクーバー、そして二人が経営するカフェからビストロへと変わった東京の「ミアヴァト」です。「ミア」という音は猫の鳴き声に似ていることから選ばれたもので、都市名とは関係ありませんが、小野寺夫妻は猫が大好きです。 人口1万5千人の小さな町である前沢は、霜降りの美しさと豊かな風味で知られる牛肉で日本中に名を馳せています。小野寺シェフのレストランでは、緒方牧場から直接仕入れたこの牛肉を、見事に焼き上げたステーキや柔らかいローストビーフとして提供しています。 国際的な背景を持つ夫婦のオーナーのおかげで、ミアヴァトのメニューは様々な文化が融合したエキセントリックなものとなっています。カナダの定番であるズッキーニブレッドや、東京の炭火焙煎コーヒー、そして岩手の特産品が並びます。意外なことに、特に人気があるのは卵かけご飯で、シェフ小野寺の故郷から取り寄せた無農薬の自然肥料米を使用しています。 ミアヴァトのドリンクも見逃せません。多くの人が炭火焙煎コーヒーを求めて訪れますが、同じくらい多くの人がシェフ小野寺のワインの専門知識を求めて訪れます。実際、彼は数学を教えるという最初の愛を捨て、ワイン業界に身を投じました。日比谷のグランメゾン「アピシウス」や「フォーシーズンズ丸の内」での経験を経て、オーストラリアのアンダーソンワイナリーで1年間ワインを学びました。 日本に戻った彼は、コンラッド東京や西麻布のミシュラン星付きレストラン「クロニィ」でマネージャーに就任し、その後「ミアヴァト」を創業しました。ですから、食事に合うワインをお探しなら、小野寺シェフにお任せください。