Mejiro Shunkoutei Marunouchi

ミシュランで紹介されたシェフであり、洋食の伝説である斎藤元四郎が再びやってくれました。2017年から目白の旗艦店がミシュランガイドに掲載され続けている中、彼は新たに丸の内の高級エリアに2号店をオープン。歴史的な建物と高層ビルが立ち並ぶこのエリアで、ビジネスマンたちに家庭の味を提供します。 斎藤シェフは「新しさと懐かしさ」をテーマにした西洋料理を再び紹介し、伝統的な調理法と現代的な技術を融合させています。特に力を入れているのが、1800年代後半から1900年代初頭にかけて花開いた日本風のハイブリッド料理、洋食です。目白の旗艦店と同様に、斎藤シェフは信頼する右腕の古賀達彦に料理長の役割を託し、彼の指導の下でビブグルマンを獲得しました。 古賀シェフの指導の下、家庭的な洋食が高級食材と技術で昇華されています。心地よさ、家族の料理を思わせる一品が、フランスでの訓練を受けた技術で提供されます。ビーフカツは特製パン粉で包まれ、完璧なミディアムレアに仕上げられます。和牛を粗挽きにしたハンバーグステーキは、赤ワインをベースにしたデミグラスソースと共に提供されます。ビーフシチューは、心温まる一皿です。 古賀シェフはフランスの背景を活かし、多くの料理にディジョンマスタードやわさび、醤油、ウスターソースなどのソースを取り入れています。プレートはシンプルに盛り付けられ、しかしその飾らない優雅さが際立ちます。 ランチとディナーのコースは西洋スタイルの進行で、サラダから始まりますが、ライスの提供など、日本のルーツを大切にしていることを思い出させます。オレンジからロゼ、赤、白まで、さまざまなワインが用意されており、自宅にいるかのようにゆっくりと楽しむことができます。