レストランの詳細

翳りの中にこそ、美しいものが宿る。

南青山の静かな一角、ヴィラソレイユの奥に「宮坂」はある。カウンター6席と個室だけの、余分を削ぎ落とした空間。磨き上げられた漆が光るのは、その周囲に静けさがあるからだ。器が意味を持つのは、それが多くを語らないからだ。

宮坂 展央氏は、東京で11年、京都で10年にわたり腕を磨いた。根津美術館近くで6年間「御料理 宮坂」として営んだ後、2021年11月に移転し、新たに「宮坂」として再出発した。その選択は、茶の湯が教える精神と同じところから来ている——場も、料理も、余計なものをひとつずつ手放していくことで、本質だけが残る。

カウンター越しに見える茶庭の石とつくばいは、すべて自ら選んだものだ。卓上の器も同じく。唐津焼作家・岡本作礼氏の作品、楽・永樂・魯山人の器、酒器にはラリックやバカラのアンティーク。美しさだけでなく、来歴と物語を持つものだけが、この食卓に置かれる。

料理は、奇を衒わない。京都の農家や全国の生産者から届く旬の食材を、日本料理本来の調理法で静かに仕上げる。育てた人が食べる人の顔を知らないように、食べた人の喜びも生産者には届かない。その橋渡しをすることも、この厨房が担う仕事のひとつだ。

コースの締めくくりを飾るのは、この厨房が日本の食文化の中心と考える「白米」だ。厳選した滋賀の米を毎朝玄米から精米し、土鍋でじっくりと炊き上げる。「煮えばな」と呼ばれる炊き上がり直後の状態で卓上に運ばれ——水分をたっぷりと含み、風味と甘みが最も鮮やかな瞬間から始まり、白米へと変わっていく過程を、段階ごとにひと椀で味わっていく。白米だけのフルコース、と言っても過言ではない。

それが、この店の料理哲学のすべてを語っている。

Miyasaka 備考

• アレルギー等のお食事制限がある場合は、予約時に必ずお伝えください。当日のお食事制限の対応は致しかねる場合がございます。

• 魚や野菜など、制限事項が多い場合はご予約をお断りする場合がございます。

• 上記のコースメニューの内容は一例であり、季節の食材状況により変更となる場合がございます。

• ご予約後、ご希望の席をご用意できない場合がございます。

• 掲載されている写真はイメージです。

Miyasaka 営業日

Miyasaka 住所

〒107-0062 東京都港区南青山5丁目4-30 ヴィラソレイユE号

Miyasaka アクセス情報

• 表参道駅（東京メトロ）徒歩5分

Miyasaka 電話番号

Miyasaka キャンセルポリシー

食事開始時間の5 日前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。