Sushi Dokoro Asanokawa

金沢の浅野川のほとりに佇む理想的な家に、石川県出身の乙部智和が2016年からカウンターを握る寿司処浅の川があります。ここは、江戸時代の茶屋が点在する歴史ある小粟町に位置しています。 飲食店経営の家に育った乙部は、京都の旅館で日本料理の腕を磨き、金沢に戻りました。伝説の小松弥助のオーナーである森田和男シェフの下で修行を積んだ後、乙部は師のレシピと技術を受け継ぎながら、自身のスタイルを確立しました。 乙部の芸術性は、金沢と京都という日本の古都の文化的影響を受けています。彼のおまかせは、石川県産のノドグロや淡路産のアワビ、愛知県産のウナギなど、北陸の厳選された食材で彩られています。 寿司処浅の川での食事は、日の木の箱に入ったその日の食材の披露から始まります。すぐに、味と食感の豊かな世界に引き込まれることでしょう。乙部は、小松に敬意を表し、赤身のマグロを彼が教わった通りに優しく漬けて提供します。彼のシグネチャーであるウナキュウ巻きは、香ばしい焼きウナギとご飯、きゅうりを巻いた贅沢な一品で、彼の独創性を示しています。金沢スタイルの赤イカの握りは、師から受け継いだ包丁技術で細かい格子状に切り分けられています。石川県産のぷりぷりのエビにはエビの卵がトッピングされ、青魚は丁寧に漬け込まれ、切り込みが入れられています。 優れたおまかせには驚きとダイナミックな変化が伴いますが、寿司処浅の川での食事は最終的に調和を見出します。師である森田の祝福と北陸の豊かな食材に導かれ、彼の季節の寿司コースは輝かしい料理の物語を語ります。