レストランの詳細

寿司において最も重要なのは新鮮さです。

これは、渋谷の寿司店「Sushiki」の料理長、丸井匠シェフの言葉です。江戸前寿司のスペシャリストである丸井シェフは、日本のレストランでアルバイトを始め、高級懐石料理店での経験を積みました。

その後、オーストラリアのホテルレストランで働き、独立して2軒の人気日本食レストランを立ち上げました。日本に帰国後、寿司店での経験を経て、2022年8月に「Sushiki」の料理長に就任しました。

長いキャリアを通じて、彼が大切にしてきたのは「手を抜かない」という信念です。丸井シェフは、食材選びに関して誰よりもこだわりを持っていると語ります。寿司の世界では、漁師や卸売業者との繋がりが全てだと説明します。そのため、彼とスタッフは毎朝魚市場を訪れ、業界で最も有名な数多くの仕入先との長年の関係を活かし、その日の新鮮な魚を手に入れています。

これらの魚は、Sushikiの厳密に管理された冷蔵環境で丁寧に保管され、温度と湿度が細かく調整されています。丸井シェフと彼のチームは、日本の季節の味を引き立てる技術を駆使し、他のシェフが試みないような西洋野菜を伝統的な江戸前寿司に大胆に取り入れています。

ここでは特に派手な技術やプレゼンテーションはありません。Sushikiの3つの焦点は、魚の新鮮さを引き立てるシンプルな握りと小皿、魚にぴったりのウイスキーと日本酒のセレクション、そして食事に集中できる静かな雰囲気と日本らしいおもてなしです。

「本当に美味しい食べ物は飽きない」と丸井シェフは言います。そして、道玄坂を下ってSushikiの扉の前に並ぶ常連客の絶え間ない流れが、その証です。

Shibuya Sushiki 備考

• 食事制限やアレルギーのあるお客様は、事前にレストランにお知らせください。当日のリクエストには対応できない場合があります。

• 魚や野菜に関する過度な食事制限があるお客様の予約は、お断りする場合があります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節の状況により変更されることがあります。

• 予約後、希望の席を必ずしも保証できるわけではありません。

• 提供されている写真はイメージです。

Shibuya Sushiki 営業日

Shibuya Sushiki 住所

東京都渋谷区道玄坂1-7-9 Y-placeビル3F 150-0043

Shibuya Sushiki アクセス情報

• 渋谷Sushikiは、井の頭線渋谷駅から徒歩2分、またはJR線から徒歩6分の場所にあります。

Shibuya Sushiki 電話番号

Shibuya Sushiki キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。