Sushi Haru Nishiazabu

西麻布の隠れた通路にひっそりと佇む寿司晴。目立たない外観からは想像できない、特別な空間が広がります。暖簾をくぐると、ひのきのカウンターが目に飛び込んできます。広々としたカウンターは、シェフが寿司を手渡すための舞台。新鮮な花々が飾られ、華やかさを添えています。 寿司通の方にはたまらない、江戸前の技法を駆使したおまかせコース。豊洲市場から厳選された魚を、熟成や漬け、マリネなど伝統的な江戸の方法で旨味を引き出します。シェフは、希少な穴子の話など、魚にまつわるストーリーを楽しそうに語ります。「百匹に一匹」と言われるぷっくりとした美しい穴子も。 ネタは、山形県産の無農薬米「つや姫」と合わせ、魚の味に合った2種類の酢で味付けされています。米酢を使ったものはほのかな甘みを、赤酢を使ったものは砂糖を使わずに深みを与えます。 シェフの動きはまるで音楽のようで、コースの進行はリズミカル。温かくふわふわな甘い料理の後に、冷たく塩味のあるものが続くことも。季節の食材を使った小さな一品が、寿司の流れを心地よく中断します。 一見フォーマルな雰囲気ですが、オーナーはお客様との会話を大切にし、アットホームな空間を作り出しています。寿司晴西麻布は、お客様第一。コースはお客様のペースや好みに合わせて調整されます。合間には、シェフがまるで旧友のようにゲストと交流します。 ※お店は見つけにくいかもしれません。西麻布1-8-15の住所で検索することをお勧めします。