Hondori Sasa

縄文時代から続く日本の伝統的な暖炉「囲炉裏」は、かつて日本の家屋に欠かせない存在でした。家の中心に設けられた囲炉裏は、暖を取るだけでなく、食事を作る場所でもありました。 現代では、スペースの問題や新しい暖房・調理機器の普及により、囲炉裏のある家は少なくなりましたが、広島市中心部にある「本通ささ」では、今でも囲炉裏の体験を楽しむことができます。 本通商店街から少し入った路地裏にひっそりと佇むこのレストランは、まるで昔の日本家屋のように、店の中心に囲炉裏を設けています。そこで、熟練のシェフたちが、今ではなかなか味わえない伝統的な方法で季節の食材を焼き上げます。 藁で焼く、炭火で直接焼く、遠火でじっくり焼くなど、料理法によって微妙に異なる味わいを楽しむことができ、どの方法も「ささ」のシェフたちの腕前は一流です。瀬戸内海で獲れた新鮮な魚介類や、周辺の瀬戸内地域から取り寄せた食材を使い、完璧に焼き上げます。 囲炉裏焼きではありませんが、特におすすめしたいのが「一夜干しの海産物」です。一夜干しにすることで、自然な旨味が凝縮され、独特の歯ごたえが生まれ、獲れたての魚介とはまた違った味わいを楽しむことができます。 本通駅から徒歩わずか数分、原爆ドームや平和公園からも近い「本通ささ」での食事は、広島市中心部の観光を締めくくるのに最適です。特に寒い冬の時期には、囲炉裏の暖かさが一層心地よく感じられます。 囲炉裏焼きは、かつては非常にコミュニケーションの場でもありました。「ささ」でもその伝統を受け継ぎ、カウンター席で広島の季節を味わいながら、パチパチと燃える炎の音を楽しむことができます。この古代の料理芸術が心も体も温めてくれます。