나고야 최고의 레스토랑 10곳: 스시, 템푸라, 우나기 & 더 많은 것들

일본의 제조업 중심지로 널리 알려진 나고야는 아이치 현의 수도로, 교토나 오사카에서 짧은 여행을 원하는 여행자들에게 인기 있는 국내 여행지입니다.

도쿄-오사카-교토의 삼각지대만큼 유명하진 않지만, 나고야는 나름의 매력을 지니고 있습니다. 일본에서 가장 오래된 성인 이누야마 성은 역사 애호가들 사이에서 인기가 많습니다.

나고야 항구 수족관은 일본에서 가장 큰 야외 수조를 자랑하며, 지브리 파크는 미야자키 하야오의 목가적인 장면을 엿보기 위해 많은 방문객들을 끌어모읍니다.

하지만 일본에서 네 번째로 인구가 많은 도시인 나고야의 음식 문화는 부당하게 저평가되고 있습니다. 나고야의 대표적인 음식으로는 테바사키(닭 날개)와 미소 가츠(두꺼운 미소 소스를 얹은 튀긴 돼지 커틀릿)가 있습니다.

하지만 나고야의 미식 세계가 여기에서 끝난다고 생각한다면 큰 오산입니다. 일본의 산업 중심지 나고야의 숨은 미식 보석들을 알아보세요.

나고야 최고의 레스토랑 10곳

카와분
히지카타
세츠게카 타나카 사토루
갓포 신스케
레미니센스
레스토랑 슈발 블랑
스시 히지카타
아마키 (나고야 관광 호텔)
우나후지
오자시키 템푸라 아야메

1. 카와분

카와분은 나고야의 자랑으로, 도시에서 가장 오래된 레스토랑입니다. 역사나 건축에 관심이 있는 사람들과 전통 일본 요리를 맛보고자 하는 미식가들이 주로 방문합니다. 종종 방문객들은 어느 한 쪽의 관심을 가지고 왔다가 다른 쪽으로도 관심을 가지게 됩니다.

건물 전체가 일본 건축의 축제로, 시대를 초월한 일본의 위대한 건축가들이 설계에 참여했습니다.

주요 다이닝 룸인 미즈카가미노마는 특히 주목할 만합니다. 바닥부터 천장까지 이어지는 창문을 통해 계절에 따라 변하는 정원의 경치를 감상할 수 있는 열린 공간입니다.

매우 인기 있는 결혼식 장소로, 건물의 대부분 구조물이 2005년에 일본의 유형문화재로 지정되었습니다.

카와분의 가이세키 코스 메뉴는 일본의 계절적 전통 요리인 니혼료리의 훌륭한 전시로, 뛰어난 셰프들과 아이치 현의 최고급 재료 덕분에 더욱 빛납니다.

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2. 히지카타

때때로 니혼료리 히지카타로 불리는 히지카타는 아이치 현에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나이면서도 가장 잘 알려지지 않은 곳입니다. 온라인에서 검색해도 놀랍게도 결과가 거의 나오지 않습니다. 대부분의 일본 전통 레스토랑처럼 공식 웹사이트가 없습니다.

셰프이자 주인인 히지카타 쇼지는 거의 50년 동안 이 업계에 몸담고 있지만, 그는 주목받기를 꺼립니다. 그럼에도 불구하고 그의 가이세키 스타일 요리는 미슐랭 가이드 아이치-기후-미에 2019 특별판에서 세 개의 별을 받을 만큼 훌륭했습니다. 이로 인해 그곳은 단 세 개의 별을 받은 레스토랑 중 하나가 되었습니다.

히지카타는 수십 년간의 훈련을 통해 연마된 기술과 전국에서 최고의 재료를 조달하려는 헌신을 통해 미슐랭 별을 얻었습니다. 이는 그의 손님에게 최상의 것을 제공하려는 끊임없는 열망에 의해 구동됩니다.

손님들은 멀리 아오모리에서 온 참다랑어를 현지에서 잡은 시로에비 흰새우와 함께 맛볼 수 있습니다. 그의 과일 선택에도 야마나시의 샤인 머스캣과 눈이 번쩍 뜨일 정도로 비싼 미야자키의 타이요노타마고 망고가 포함되어 있습니다.

가이세키 식사에서의 조화로움에 중요한 것은 함께 제공되는 사케 페어링이며, 히지카타는 이를 잘 알고 있습니다. 따라서 셰프 히지카타는 니가타, 오사카, 카가와 등지의 양조장에서 온 최고의 사케를 포함하여 200종 이상의 사케를 전용 사케 셀러에 보관하고 있습니다.

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3. 세츠게카 타나카 사토루

세츠게카 타나카 사토루의 스타일리시한 다이닝 공간, 테이블 내 그릴, 식기 및 전통 예술이 벽에 걸려 있습니다.

와규 고기에 대해 타나카 사토루만큼 잘 아는 사람은 거의 없습니다. 그는 25세 때부터 이 고급 고기를 다루어 온 전설적인 정육점 주인입니다.

그의 이름을 딴 레스토랑 세츠게카 타나카 사토루에서는 미슐랭 플레이트(현재는 미슐랭 셀렉티드)와 타베로그 어워드를 받은 최고의 와규만을 제공합니다.

레스토랑은 셰프를 특히 신중하게 선택합니다. 그들은 각 고기의 이상적인 숙성 기간을 인식하는 방법과 심지어 고기의 결을 자르는 이상적인 각도를 포함한 준비 기술에 대해 광범위하게 훈련받아야 합니다.

나고야에서 와규를 경험하는 가장 호화로운 방법 중 하나로, 전용 룸 좌석과 일본 최고의 소고기에 접근할 수 있습니다. 여기에는 일본의 불후의 3대 소고기 중 두 가지인 고베와 마츠사카 소고기가 포함됩니다. 세 번째 타이틀은 오늘날까지도 치열하게 경쟁 중이지만, 세츠게카에서 많은 경쟁자들을 맛볼 수 있습니다.

방문은 가능하지만, 이곳에서 와규를 경험하는 가장 좋은 방법은 코스 메뉴를 통해 다양한 맛과 질감을 비교할 수 있는 포괄적인 고기 선택을 제공하는 코스 메뉴를 통해서입니다. 그러나 이들은 최소 이틀 전에 예약해야 하므로 맛보고 싶다면 계획을 세우세요.

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4. 갓포 신스케

갓포 신스케의 도자기 접시에 담긴 두 개의 그릴로 구운 소스가 뿌려진 고기 조각.

셰프 오타 신스케는 교토의 가장 유명한 갓포 레스토랑 중 하나인 마스다에서 몇 년간의 혹독한 훈련을 받은 후 자신의 갓포 레스토랑을 시작했습니다.

그 시기는 실패와 자기 의심으로 가득 차 있었지만, 그는 현재의 요리 성과를 이룬 것에 대해 그 시기를 공로로 돌립니다. 전통 일본 요리의 우수성으로 갓포 신스케는 미슐랭 가이드 아이치-기후-미에 2019 특별판에서 별을 받았습니다.

그렇게 혹독한 환경에서의 오랜 훈련 기간은 그를 이상적인 재료를 선택하는 데 특히 민감하게 만들었으며, 이는 그의 레스토랑에 대한 많은 요리 평론가들이 리뷰에서 주목한 점입니다.

흥미롭게도 그의 운영은 나고야에 있지만, 그는 자신의 기후 고향인 히다-타카야마의 산지 농산물을 사용하는 것을 선호합니다. 그의 고기는 주로 니가타 현에서 조달한 야생 조류입니다.

이로 인해 그의 레스토랑의 제공물에 독특한 시골 맛이 스며들며, 그의 정교한 교토 훈련 기술과 흥미로운 요리 대조를 제공합니다.

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5. 레미니센스

많은 사람들에게 놀라운 일이겠지만, 나고야의 프랑스 요리 장면은 일본에서 가장 잘 알려진 곳 중 하나로, 미쿠니와 로베르주 드 릴 나고야 같은 이름을 자랑합니다. 이는 도카이 지역의 미식 프랑스 지구라 할 수 있습니다.

그러나 나고야에서 프랑스 요리와 동의어인 한 가지 이름은 바로 레미니센스입니다. 미슐랭 가이드 아이치-기후-미에 2019 특별판에서 두 개의 미슐랭 별을 받았으며, 일본의 50대 레스토랑 중 하나였던 이곳의 수석 셰프는 도쿄의 퀸테센스와 오사카의 하지메에서 훈련을 받았습니다. 이들 모두 각각의 미슐랭 가이드에서 세 개의 별을 받은 곳입니다.

프랑스 요리에 특화되어 있음에도 불구하고, 레미니센스의 요리는 또한 확실히 일본적입니다. 셰프 쿠즈하라 마사키는 그의 시그니처 장어 요리를 만들기 위해 나고야의 역사적인 장어 레스토랑 아츠타 호우라이켄에서 잠시 일했습니다. 이 요리는 계절에 따라 완전히 다르게 준비됩니다.

그는 또한 계절 재료를 요리에 통합하며, 아유 스위트피쉬가 그의 여름 메뉴에서 특히 두드러집니다.

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6. 레스토랑 슈발 블랑

레스토랑 슈발 블랑에서 신중하게 구운 재료들, 소스로 둘러싸여 있습니다.

레미니센스와 같은 맥락에서, 레스토랑 슈발 블랑은 프랑스 요리를 갈망하는 사람들에게 또 다른 훌륭한 선택입니다. 자체적으로 미슐랭 별을 받은 이곳은 프랑스 레스토랑의 골트 앤 밀라우 톱 100에 선정되었습니다. 슈발 블랑의 평판은 주로 수석 셰프 야마모토 요시히게의 창의성에서 비롯됩니다.

2013년에 슈발 블랑을 열고 거의 즉각적인 비평적 찬사를 받은 셰프 야마모토는 지난 10년 동안 자신의 요리 기술을 연마하고 재정의해 왔습니다. 이는 프랑스 전통에 확고히 뿌리를 두고 있으며, 현지에서 사냥한 게임과 신선한 해산물을 많이 사용하지만, 슈발 블랑의 메뉴는 또한 끊임없이 개정되고 통합됩니다.

인스타그램에 잘 어울리는 식사를 원하는 사람들도 예약을 해야 합니다. 끊임없이 변화하는 메뉴가 수없이 개편되었지만, 한 가지는 변함이 없습니다: 각 요리의 눈에 띄는 플레이팅과 프레젠테이션입니다.

셰프 야마모토는 종종 프레젠테이션이 요리의 가장 중요한 측면 중 하나라고 말합니다. "레스토랑의 일은 무언가를 맛있어 보이게 만드는 데 시간을 들이는 것입니다,"라고 정확히 말하며, 이는 분명히 드러납니다.

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7. 스시 히지카타

두 개의 소스가 뿌려진 문어 조각이 손으로 만든 그릇에 담겨 있습니다. 접시에 김이 올라오고 있습니다.

위의 히지카타와 이름이 비슷해 종종 혼동되지만, 스시 히지카타는 가이세키 레스토랑과는 관련이 없습니다.

그러나 히지카타라는 이름을 가진 셰프는 위대함을 운명으로 삼아야 할지도 모릅니다. 미슐랭 가이드 아이치-기후-미에 2019 특별판에서 두 개의 미슐랭 별을 받았으며, 그 이전에는 2017년과 2018년에 타베로그 어워드를 받았습니다.

사카에 역 북서쪽 몇 블록에 위치한 스시 히지카타는 주부 전력 미라이 타워 서쪽에 위치한 예약 전용 스시 레스토랑으로, 사카에나 사카에마치 역에서 쉽게 접근할 수 있습니다.

두 개의 미슐랭 별을 받은 곳으로 기대할 만한 바와 같이, 예약은 두 개의 전용 서비스가 있음에도 불구하고 어렵습니다. 어떤 달이든 대기자 명단은 최소한 12명 이상입니다. 그러나 이는 흐름을 막지 못합니다.

해외에서 온 손님들이 상당수를 차지하며, 해산물과 기술뿐만 아니라, 주방장 히지카타 아키라가 손님들에게 제공하는 각 코스 메뉴의 상세한 설명도 매력적입니다.

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9. 아마키 (나고야 관광 호텔)

스시 히지카타와 인기를 겨룰 수 있는 스시 레스토랑은 거의 없지만, 아마키는 그 중 하나입니다. 이전에는 나고야의 히사야오도리 지역에 위치했었지만, 2024년 5월 나고야 관광 호텔로 이전했습니다.

그곳에서는 호텔의 수많은 다른 비평가들로부터 찬사를 받은 레스토랑들과 함께 좋은 회사가 되었습니다. 2023년 타베로그 어워드에서 은메달을 수상했습니다.

히지카타보다도 더 유명한 아마키는 인근 미카와와 이세 만에서 조달한 해산물에 대한 헌신으로 유명합니다. 단순하고 꾸밈없는 나무 카운터는 시각적인 방해 요소가 없으며, 손님들이 눈앞에서 완벽한 니기리로 변신하는 멋진 해산물에 집중할 수 있도록 합니다.

기대할 수 있듯이, 예약은 어렵습니다. 사실, 달력이 비교적 비어 있는 유일한 이유는 나고야 관광 호텔로의 이전이 비교적 최근이기 때문입니다. 대다수의 예비 손님들이 아직 그 새로운 위치를 알지 못하기 때문입니다.

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9. 우나후지

아이치를 생각하면 우나기 장어를 떠올리고, 우나기를 생각하면 우나후지를 떠올리게 됩니다. 이것은 간단합니다. 나고야를 포함한 많은 레스토랑들이 최고의 우나기를 자랑하지만, 우나후지만큼 인식된 곳은 없습니다.

우나후지가 진정으로 최고인지는 개인의 취향에 따라 다르지만(결국 우나기 전문점은 엄청나게 많습니다), 가장 인식된 곳이라는 것은 사실입니다.

2019년 미슐랭 가이드 아이치-기후-미에 특별판에서 언급되었으며, 4년 연속 타베로그 어워드와 3년 연속 타베로그 톱 100에 선정된 우나후지의 명성은 멀리까지 퍼져 있습니다.

우나후지는 특히 청장어, 또는 아오우나기만을 사용하여 가벼운 맛과 깨끗한 맛을 자랑합니다. 우나후지는 또한 그들의 장어가 업계 평균보다 최대 30% 더 크다고 주장하며, 특히 육즙이 풍부한 서빙을 제공합니다.

나고야의 첫 번째 매장의 성공으로 인해 우나후지는 도쿄까지 일본 전역에 퍼졌습니다. 하지만 처음 시작된 곳에서 맛보는 것만큼 좋은 것은 없습니다.

히츠마부시 — 밥 위에 구운 장어를 올리고 네 가지 다른 방법으로 먹는 요리 — 는 꼭 시도해봐야 하지만, 우나기 애호가들은 몇 개의 카바야키 꼬치를 추가로 주문하는 것도 좋습니다.

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10. 오자시키 템푸라 아야메

엄밀히 말하면 나고야 특산물은 아니지만, 에비후라이(빵가루를 입혀 튀긴 새우)는 한밤중 코미디언이 나고야 사람들이 에비후라이를 좋아한다고 우연히 언급한 후 도시와 불가분하게 연결되었습니다.

오자시키 템푸라 아야메에서는 에비후라이를 찾을 수 없지만, 미카와 만의 유명한 새우를 템푸라 형태로 맛볼 수 있습니다. 이는 새우를 즐기는 또 다른 맛있는 방법입니다. 미슐랭 가이드 아이치-기후-미에 2019에서 미슐랭 별을 받은 템푸라 아야메는 도시에서 가장 유명한 템푸라 레스토랑 중 하나입니다.

단 6석만 있는 가족 운영 레스토랑의 유명한 템푸라를 맛보기 위한 경쟁은 치열합니다. 대부분의 재료는 아이치 현 내에서 선택되며, 그렇지 않은 경우에는 주방장이 직접 검증한 공급업체에서 조달됩니다. 쿠루마에비, 또는 일본 호랑이 새우는 특히 맛있고 달콤하다고 합니다.

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나고야에 대한 모든 것을 알고 싶다면, 나고야에서 할 수 있는 최고의 것들을 알아보세요, 요리 클래스에 참여하세요 또는 아이치 현에서 할 수 있는 최고의 것들 (나고야가 있는 곳!)을 발견하세요.