매력적인 쇼핑 아케이드와 다양한 이자카야로 가득한 가마타는 도쿄에서 가장 흥미로운 동네 중 하나입니다.

하네다 공항과 비교적 가까우며 도쿄 중심부와 가나가와에서 쉽게 접근할 수 있지만, 관광객들로 붐비지 않는 곳입니다. 그럼에도 불구하고, 이 지역은 낮과 밤 모두 쇼핑이나 술을 즐기려는 현지인들로 활기가 넘칩니다.

이 지역의 많은 상점과 레스토랑 중에는 발효 식품 애호가이자 프로 셰프인 에츠코가 운영하는 넓은 홈 카페가 있습니다. 여기서 전통 일본 요리(와쇼쿠)와 발효 식품에 대한 흥미로운 수업에 참여하게 됩니다.

에츠코는 일본 요리의 개요와 영양적 이점을 설명한 후, 신선한 농산물, 쌀, 미소, 다시(해초와 생선으로 만든 육수 가루)를 사용하여 맛있고 균형 잡힌 여러 요리를 직접 만들어보는 체험을 제공합니다. 에츠코는 재료의 품질을 매우 중요하게 여기며, 첨가물이 없는 다시만을 사용합니다. 이 다시는 집에서도 사용할 수 있도록 기념품으로 제공됩니다.

영어를 구사하는 가이드 마오가 에츠코와의 원활한 소통을 도와줍니다. 한편, 에츠코는 면허를 소지한 요리사로서 다시의 다양한 용도와 특성에 대해 열정을 가지고 있습니다.

자신의 집을 개조한 후, 그녀는 첨가물이 없는 가루 다시 육수와 시오코지(소금으로 준비한 코지)를 사용한 식사를 제공하는 카페를 현장에 열었습니다. 이 두 가지는 그녀의 특제 가정식에 감칠맛을 더하는 핵심 재료입니다.

식당 주인으로서의 경험을 바탕으로, 에츠코는 발효 식품과 자연 재료의 힘을 이용하여 일본 요리를 향상시키는 모든 비법을 알려줄 것입니다.