오코노미는 전통적인 스시 레스토랑에서 사용되던 일품 주문 방식입니다. 고객은 원하는 토핑을 원하는 순서대로, 자신의 페이스에 맞춰 즐길 수 있습니다. 보통 두세 개의 토핑을 주문하고, 그것을 다 먹을 즈음에 다음 토핑을 주문합니다.

이 과정을 반복하며, 한 번에 다섯 개의 중토로를 주문하는 것도 가능합니다. 회전초밥의 메뉴 태블릿에서 원하는 만큼의 조각을 주문하는 것과 같습니다.

간단해 보이지만, 오코노미를 제대로 즐기기 위해서는 일정 수준의 스시 토핑 지식과 경험이 필요합니다. 예를 들어, 한여름에 겨울 제철 토핑을 주문할 수는 없습니다.

오코노미를 주문하는 고객은 단골처럼 자신이 선호하는 생선 부위나 희귀 부위를 우선적으로 제공받습니다.

오코노미의 장점은 옆 테이블의 고객과 같은 가격을 지불하면서도, 더 만족스러운 토핑으로 구성된 풍부한 메뉴를 즐길 수 있다는 점입니다.

즉, 오마카세나 오키마리를 선택하면 예상치 못한 메뉴가 제공되지 않기 때문에 결제 시 놀랄 일이 없습니다.

반면, 오코노미를 선택하면 스시 레스토랑의 진정한 매력을 경험할 수 있으며, 새로운 경험을 할 수 있는 기회가 됩니다.

전문 통역사가 함께하여, 스시 셰프와 직접 대화하며 스시 만드는 과정을 배울 수 있을 뿐만 아니라, 보통 단골에게만 제공되는 셰프 바로 앞의 최고의 자리를 제공합니다.

이곳에서 셰프의 작업을 가까이서 지켜보며, 식사 동안 셰프와 대화를 나눌 수 있습니다.