Ajuta

스시 장인의 칭호가 어울리는 사람이 있다면, 바로 아주타의 오너 셰프 히로키 아주타일 것입니다. 최고의 스시 셰프들 사이에서도, 재료에 대해 이렇게까지 까다로운 사람은 드뭅니다. 그의 해산물은 도요스 수산시장의 최상급 공급업체로부터 직접 공수되며, 셰프 아주타가 직접 관리하는 엄격한 숙성 과정을 거칩니다. 10년 이상의 훈련을 통해 그는 과일이나 채소가 익어가는 것처럼, 각 생선도 최상의 맛을 내는 최적의 시기가 있다는 것을 배웠습니다. 셰프 아주타에게는 각각의 생선이 서로 다른 숙성 기간을 필요로 하며, 심지어 같은 생선이라도 다른 스타일로 준비할 때는 다른 숙성 시간이 필요할 수 있습니다. 생선을 "익히는" 것만큼 중요한 것은 올바른 쌀과의 조합입니다. 아주타의 샤리 쌀은 다양한 재료들로 구성되어 있습니다: 국산 일본 쌀과 순수한 물 외에도, 샤리에는 전 세계에서 온 여러 종류의 식초와 소금이 포함되어 있습니다. 이는 생선에 자연스럽게 존재하는 지방을 잘 녹여주는 독특한 미네랄 풍미를 제공합니다. 따라서 한 입 한 입이 맛, 질감, 향의 완벽한 조화를 이룹니다. 아주타의 대표 요리는 아나고 니기리입니다. 셰프 아주타는 도요스 수산시장의 아나고 도매업체 우에켄과의 오랜 관계를 통해 최고 품질의 아나고를 공급받습니다. 대부분의 레스토랑에서 사용하는 달콤한 소스 대신, 아나고의 자연스러운 맛을 최대한 살리기 위해 소금만을 사용하여 준비됩니다. 아주타의 독특한 점 중 하나는 포괄적인 사케와 와인 제공입니다. 많은 스시 레스토랑이 니기리 코스와 함께 사케 페어링을 제공하는 반면, 셰프 아주타는 적포도주와 백포도주 페어링을 제공합니다. 그의 방대한 와인 컬렉션은 일부 손님들이 와인만을 위해 방문할 정도로 인상적입니다.