Sushi Hajime (Shibuya)

많은 스시 레스토랑들이 네타(스시 토핑)의 품질에 중점을 두고 있지만, 사실 스시는 네타와 샤리(밥)가 균형을 이루는 음식입니다.\n\n하지만 시부야에 위치한 스시 하지메의 총주방장 다카호시 히로시는 이를 잊지 않도록 합니다. 물론 그의 스시 토핑은 매우 신선합니다. 도요스 시장의 개인 공급업체로부터 직접 받아 나미키바시 카운터로 보내지죠. 그곳에서 그는 에도마에 스타일의 스시를 위해 능숙하게 네타를 썰고 제공합니다.\n\n그러나 스시 하지메의 진정한 차별점은 바로 밥에 있습니다. 샤리는 일본의 최고급 쌀인 아이즈 고시히카리를 사용하여 만들어지며, 그 달콤함과 찰기, 아름다운 광택으로 유명합니다. 이 쌀은 하나하나의 니기리에 사용되며, 하가마 냄비에서 전통적으로 조리되고 레스토랑의 독자적인 레드 식초 블렌드로 정성스럽게 처리됩니다.\n\n"하지메"라는 이름은 "하나"라는 한자로 쓰이지만 "시작"이라는 의미로 발음됩니다. 스시 하지메 같은 레스토랑에 딱 맞는 이름이죠. 니기리 한 입은 순간이지만, 다카호시 셰프는 그 순간이 일본과 그 문화, 음식을 사랑하게 만드는 아름다운 시작이 되기를 바랍니다.\n\n풍부한 감칠맛의 네타, 부드럽고 찰진 샤리, 다카호시 셰프와 직원들과의 유쾌한 대화 사이에서 손님들은 일본 문화에 빠져들지 않을 수 없습니다. 큐피드의 화살은 종종 다카호시 셰프의 특선 요리인 간장 전복의 형태를 띱니다. 전복은 순수한 물과 사케에 반나절 동안 부드럽고 연해질 때까지 조려지고, 풍미가 터지는 소스로 마무리됩니다.