Shibuya Sushiki

스시에서 가장 중요한 것은 신선함입니다. 이것은 시부야의 스시키 레스토랑의 수석 셰프, 타쿠미 마루이 셰프의 말입니다. 에도마에 스시의 전문가인 마루이 셰프는 일본 레스토랑에서 아르바이트를 시작으로 고급 가이세키 레스토랑으로 옮기며 요리 경력을 쌓았습니다. 그 후 호주로 건너가 호텔 레스토랑에서 일하며 두 개의 인기 있는 일본 레스토랑을 직접 운영했습니다. 일본으로 돌아온 후 스시 레스토랑에서 일하며 2022년 8월부터 스시키의 수석 셰프로 활동하고 있습니다. 오랜 경력 동안 그는 한 가지 중요한 원칙에 집중했습니다: 절대 타협하지 않는 것. 마루이 셰프는 재료 선택에 있어 자신과 직원들이 누구보다도 까다롭다고 말합니다. 스시 세계에서는 어부와 도매업자와의 관계가 전부라고 설명합니다. 그래서 그는 매일 아침 어시장에 방문하여, 업계에서 가장 잘 알려진 여러 공급업체와의 오래된 관계를 활용하여 그날의 신선한 어획물을 확보합니다. 이렇게 확보된 생선은 철저히 관리된 스시키의 냉장 환경에서 온도와 습도를 세심히 조절하며 보관됩니다. 마루이 셰프와 그의 팀은 일본의 계절감을 강조하는 기술로 스시를 준비하며, 서양 채소와 같은 다른 셰프들이 시도하지 않는 재료를 대담하게 전통 에도마에 스시에 접목합니다. 여기서는 특별히 화려한 기술이나 프레젠테이션 트릭을 선보이지 않습니다. 스시키의 세 가지 초점은 다음과 같습니다: 생선의 신선함을 그대로 전달하는 간단한 니기리와 소형 접시, 생선과 훌륭하게 어울리는 위스키와 사케의 선택, 그리고 손님들이 식사에 집중할 수 있도록 하는 편안하고 조용한 분위기와 전형적인 일본식 환대입니다. "진정으로 맛있는 음식은 절대 질리지 않습니다,"라고 마루이 셰프는 말합니다. 그리고 도겐자카 거리를 따라 스시키의 문 앞에 줄을 서는 단골 손님들의 꾸준한 흐름이 이를 증명합니다.