Shibuya Sushi Inase

젊지만 독보적인 오고우치 토시키, 별명은 '고치'로 불리는 그는 이미 노련한 스시 장인의 경력을 자랑합니다. 20세에 업계에 입문하여 미슐랭 스타를 받은 스시 유에서 훈련을 받았으며, 다양한 요리로 레퍼토리를 확장한 후 2024년 10월에 자신의 첫 솔로 프로젝트인 시부야 스시 이나세를 시작했습니다. 10석 규모의 카운터는 비평가들에게 그가 자신의 길을 개척할 준비가 되었음을 알립니다. 시부야에 위치한 이곳은 에도마에 스시의 예술을 독창적이고 정교하게 표현하며 레스토랑의 명성을 쌓아가고 있습니다. 모든 훌륭한 스시 셰프들은 초점을 맞춘 메뉴를 설계하지만, 고치는 마치 암살자의 목표처럼 정확합니다. 그는 이전 멘토로부터 영감을 받아 샤리(스시 밥)와 네타(생선 토핑)에 동등한 주의를 기울입니다. 후쿠시마에서 온 코시히카리 쌀은 전통적인 넓은 입구의 하가마 솥에서 조리됩니다. 고치는 계절과 온도에 따라 물과 쌀의 비율을 조정합니다. 어떤 날은 더 많은 물을 사용하기도 하지만, 쌀은 항상 통통하고 생선과 완벽한 조화를 이룹니다. 또한, 10년 이상 숙성된 국내산 사케 찌꺼기로 만든 고치만의 독특한 붉은 식초가 더해져 있습니다. 시부야 스시 이나세의 각 니기리 조각은 약간 다른 온도, 맛, 질감을 가지고 있어 혀 위에서 녹거나 단단하게 씹히며 각자의 이야기를 만들어냅니다. 전갱이, 오징어, 전어, 마리네이드 참치 등은 양념과 고추냉이로 맛을 더해져, 각 한 입이 천천히 퍼지는 맛의 폭발로 변합니다. 고치는 손님들과의 소통에도 능숙합니다. 차가운 평가자의 모습은 없으며, 그의 친근한 매력은 손님들을 편안하게 하고 오마카세가 접근하기 어려운 것이라는 생각을 불식시킵니다. 그리고 손님들이 고급 식사 후 배가 고플까 걱정할 것을 읽기라도 한 듯, 고치는 일본의 대표적인 편안한 음식인 라면 한 그릇으로 경험을 마무리합니다.