Sushi Ryusuke

스시 레스토랑 긴자 큐베는 그저 스시의 뛰어난 품질로만 유명한 것이 아닙니다. 이곳을 거쳐 간 수많은 제자들이 도쿄 최고의 셰프로 성장해 나가는 곳이기도 합니다. 야마네 류스케 셰프는 그 대표적인 예입니다. 큐베 출신 중에서도 손꼽히는 셰프 중 하나인 그는 긴자의 경쟁이 치열한 스시 시장에서 자신의 레스토랑, 스시 류스케를 열었습니다. 이는 마치 그를 키워준 큐베에 대한 오마주처럼 보입니다. 야마네 셰프는 큐베의 정수를 자신의 7석 카운터에 담아내고 있습니다. 매일 아침 도요스 시장에서 직접 구매한 신선한 재료를 사용하고, 큐베에서의 경험을 바탕으로 전통 에도마에 기술을 발휘합니다. 마구로, 성게, 아나고와 같은 진하고 크리미한 맛의 생선에는 순수한 적초가 사용되며, 가벼운 흰살 생선에는 적초와 백초를 혼합한 초밥을 사용합니다. 하지만 야마네 셰프의 오마카세 서비스의 매력은 그의 모험심에도 있습니다. 그의 시그니처 요리는 다소 독특하게도 게 크림 고로케입니다. 점심 서비스 중간에 작은 접시로 제공되거나 저녁 서비스의 마지막에 제공됩니다. 손님들은 바삭한 튀김옷, 제철 게의 은은한 향기, 양파의 은은한 단맛이 완벽하게 조화된다고 평가합니다. 히로시마의 해초 소금으로 뿌려진 이 요리는 야마네 셰프의 맛의 마스터리를 보여주며, 이는 도쿄 최고의 레스토랑에서의 수년간의 훈련을 통해서만 가능했습니다. 특히 스시 류스케의 점심 서비스는 인기가 많습니다. 7석밖에 없는 카운터는 현지 스시 애호가뿐만 아니라 해외에서 온 사람들까지 경쟁해야 할 정도로 수요가 많습니다. 이는 야마네 셰프의 명성과 그가 나온 레스토랑의 명성 덕분입니다.