Cusavilla / Erba da Nakahigashi

외관만 보면 고급스러운 일본식 레스토랑처럼 보이지만, 이곳은 이탈리안 요리를 선보이는 곳입니다. 나카히가시 토시후미 셰프는 지역에서 공수한 재료로 정성스럽게 준비한 오마카세 코스 요리를 제공합니다. "erba da nakahigashi" — 현재의 Cusavilla — 에서 "erba"는 이탈리아어로 "풀"을 의미합니다. 이는 자연의 푸르름을 중시하는 나카히가시 셰프의 아버지를 기리기 위한 것입니다. 그래서 Cusavilla에서는 채소에 큰 비중을 두고 있으며, "풀의 집"이라는 이중적 의미를 가진 이름을 갖게 되었습니다. 나카히가시 셰프는 이제 주방을 제자인 초우치 카나에 셰프에게 넘겼습니다. 그녀는 2021년 6월부터 나카히가시 셰프 아래에서 수련을 받았습니다. 나카히가시 셰프와 그의 아버지의 정신을 이어받아, 초우치 셰프는 최대 60가지의 채소, 허브, 꽃을 요리에 사용합니다. 그녀는 자신의 요리 철학에 따라 먼 지역의 농장을 직접 방문하여 재배와 수확 과정을 꼼꼼히 확인합니다. 초우치 셰프의 뛰어난 요리 실력은 국내산 사슴고기와 피크를 준비하는 과정에서 가장 잘 드러납니다. 이 재료들 역시 지역 어부와 사냥꾼에게서 공수됩니다. 레스토랑의 제로 웨이스트 철학에 따라, 그녀의 시그니처 디저트인 "낭비 없는 머랭"은 다른 셰프들이 버릴 수 있는 재료로 만들어져 부드럽고 달콤한 맛을 자랑합니다. 고급 레스토랑들이 모여 있는 니시 아자부 지역의 중심부에 위치한 Cusavilla는 제로 웨이스트, 지역 재료 사용, 일본과 이탈리아 요리의 완벽한 융합뿐만 아니라 상대적으로 합리적인 가격으로도 주목받고 있습니다. 점심과 저녁 코스의 가격은 약 ¥11,000이며, 계절 특선 메뉴는 약간 더 비쌉니다.