Shojin Ryori Daigo

도쿄 롯폰기의 이 레스토랑은 "헌신의 음식"으로 번역되는 정진 요리에 특화되어 있습니다. 일본 불교 사찰에서 발전한 이 요리는 채소와 두부를 중심으로 한 요리입니다. 1950년부터 쇼진료리 다이고의 메뉴는 이 역사적인 요리의 놀라운 다양성을 증명해왔습니다. 더욱 인상적인 것은 다이고가 15년 연속으로 미슐랭 2스타를 유지했다는 점입니다. 세계 50대 레스토랑은 한때 이곳을 "지구 최고의 정진 요리"라고 칭송했으며, 이에 동의하지 않을 사람은 거의 없을 것입니다. 주방장 노무라 유스케는 2025년에 지속 가능성을 인정받아 미슐랭 그린 스타를 수상하기도 했습니다. 네 가지의 다른 코스 요리 중에서 선택할 수 있으며, 계절의 신선한 재료를 최대한 활용하기 위해 매 3주마다 메뉴가 바뀝니다. 계절에 상관없이 카모 가지, 옥수수, 얌과 같은 다양한 채소를 기대할 수 있으며, 노무라 셰프의 해외 레스토랑 경험 덕분에 아티초크와 같은 서양 채소도 맛볼 수 있습니다. 식당의 여러 방에서는 건물 길이만큼 이어진 아름답고 이끼 낀 사찰 같은 정원의 전망을 통해 자연의 감각을 느낄 수 있습니다. 모든 좌석은 최대 58명까지 수용할 수 있는 프라이빗한 다다미 방에 마련되어 있습니다. 롯폰기와 긴자 사이 어딘가에 위치한 쇼진료리 다이고는 도쿄 시내에서 가장 높은 아타고산 기슭에 자리 잡고 있습니다(현대 건물에 의해 지금은 가려져 있습니다). 사찰로서는 다소 특이한 위치지만, 일본의 가장 유명한 사찰 중 하나에서 미슐랭 스타를 받은 식사를 도쿄의 가장 현대적인 지역 한가운데서 경험할 수 있는 이색적인 경험은 놓칠 수 없습니다. 미슐랭 가이드: 2015 - 미슐랭 2스타 2016 - 미슐랭 2스타 2017 - 미슐랭 2스타 2018 - 미슐랭 2스타 2019 - 미슐랭 2스타 2020 - 미슐랭 2스타 2021 - 미슐랭 2스타 2022 - 미슐랭 2스타 2023 - 미슐랭 2스타 2024 - 미슐랭 2스타 2025 - 미슐랭 2스타