레스토랑 세부 정보

일본어를 아는 사람이라면 후지이 료고 셰프의 레스토랑 이름이 조금 이상하게 느껴질 수도 있습니다. 그의 레스토랑 이름에 사용된 두 글자는 제한, 끝, 만료를 의미합니다. 인간의 삶, 물리적 세계, 가족 간의 유대와 관계를 나타냅니다.

그러나 후지이 셰프는 이러한 일시성을 슬퍼하기보다는 축하해야 한다고 믿습니다. 그는 "모든 식사는 기적입니다"라고 설명합니다. 일본의 수백, 수천 개의 레스토랑 중에서 손님이 그 앞에 앉게 되는 것은 정말로 기적적인 요소들의 조합입니다.

"이 레스토랑을 '우가이'라고 이름 붙인 이유는 내 인생에서 만나는 사람들과의 관계, 그리고 내가 여기 있는 제한된 시간을 더 잘 감사하고자 하는 마음에서입니다,"라고 그는 말합니다.

따라서 그의 요리 하나하나는 그에게 재료를 공급하는 생산자들의 노력과 열정을 강조하는 목적으로 만들어집니다. 그의 주방에서는 모든 행동이 감사의 마음에서 비롯됩니다. 공급업체, 직원, 그리고 그의 카운터를 찾아주는 손님들에게 감사하는 마음으로 요리를 만듭니다. 그는 재료의 자연스러운 맛을 최대한 살려 다양한 코스에서 우마미, 단맛, 쓴맛을 능숙하게 조화시켜 미각을 자극하는 음식을 만듭니다. 우가이의 특징은 채소와 과일을 고기와 생선의 부속품이 아닌 코스의 중심으로 삼는 것입니다.

시간의 덧없음을 깊이 인식하는 셰프답게, 후지이 셰프는 젊은 나이에 이미 다른 사람들이 평생 동안 이루기를 바라는 것의 두 배를 성취했습니다. 16세에 오사카의 한 레스토랑에서 셰프가 되었고, 다음 해에는 수석 셰프의 조언에 따라 더 많은 훈련을 위해 도쿄로 이주하였으며, 동시에 해산물에 대한 지식을 넓히기 위해 생선 공급업체에서 일했습니다.

22세에 그는 카구라자카의 회원 전용 레스토랑의 주인이 되었고, 2022년 12월에 긴자 우가이를 시작했습니다. 후지이 셰프는 비록 인간이지만, 그는 자신의 시간을 최대한 활용하고 있습니다.

Ginza Ugai 영업일

Ginza Ugai 주소

도쿄도 주오구 긴자 1-4-6 코자쿠 빌딩 B1F, 104-0061

Ginza Ugai 오시는 길

• 긴자 우가이는 도쿄 메트로 유라쿠초선 긴자잇초메역에서 도보 1분

• 도쿄 메트로 긴자선 교바시역에서 도보 4분 거리에 위치해 있습니다. 또한 JR 야마노테선 유라쿠초역에서 도보 4분 거리로 접근할 수 있습니다.

Ginza Ugai 전화번호

Ginza Ugai 취소 정책

식사 시간 최소 48 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.