Kaiseki Hachisen

일본 문화에 대해 배우는 많은 사람들은 일본 불교의 승려들이 종종 두 번째 직업을 가지고 있다는 사실에 놀라곤 합니다. 지역 승려가 변호사나 경찰인 경우도 드물지 않습니다. Kaiseki Hachisen의 주인인 Masayoshi Amano는 교토의 Manpukuji 사원에서 승려 수업을 받으며 성공적인 요리 경력을 쌓았습니다. 그 결과, 그는 현대 유명 셰프의 자만심이 없습니다. 대신 그의 요리는 '있는 그대로의 아름다움'을 강조하는 선(禪)의 미학을 반영한 명확한 철학을 따릅니다. 잠시 멈추고 꾸밈없는 아름다움을 감상하는 것입니다. 이러한 명확한 접근 방식으로 준비된 요리에는 밤 만두, 계절 수프, 완벽하게 자른 스시와 사시미가 포함됩니다. Amano가 따르는 선의 분파는 전통적인 일본 다도에서 비롯된 것으로, 각 요리를 손님 앞에 놓을 때마다 세심한 배려와 주의를 기울이는 서비스를 기대할 수 있습니다. 또한, 그의 사원 생활 경험 덕분에 승려들에게 제공되는 전통 채식 요리인 '쇼진 요리'에도 능숙합니다. 매년 8월, 그는 이 독특하고 역사적인 요리를 선보이는 세트 코스 메뉴를 제공하여 비건 식사자들에게 특별 요청이나 오해 없이 전통 일본 요리를 즐길 수 있는 드문 기회를 제공합니다.