스시 이츠미

도쿄도 미나토구 아카사카의 한적한 골목에 자리한 「스시 이츠미(鮨いつみ)」는 에비스에서 오랫동안 사랑받아온 스시 전문점의 전통을 계승하면서도, 보다 일상적인 시간 속에서 에도마에 스시의 정수를 맛볼 수 있는 공간으로 운영되고 있다. 카운터 자리에서는 장인의 손놀림을 가까이서 지켜볼 수 있으며, 프라이빗 룸은 비즈니스 상담이나 가까운 이들과의 조용한 식사에 어울린다. 공간은 화려함을 내세우지 않고, 재료 본연의 맛을 살리는 데 중점을 두고 있다. 초밥용 식초 배합, 재료의 사전 손질, 정교한 시간 조절과 같은 에도마에 스시의 기본은 변함없이 지켜지고 있지만, 그 위에 재치 있는 아이디어가 곳곳에 더해진다. 니기리 사이사이에는 정성스럽게 우려낸 국물 요리, 살짝 구워낸 생선 한 점, 손이 많이 가는 곁들임 요리가 더해져 조금씩 다양한 맛을 즐길 수 있도록 구성되어 있다. 제철 생선의 향이 피어오르는 순간, 따뜻한 국물의 온기가 혀끝을 부드럽게 감싸는 순간과 같은 작은 변화들이 한 접시 한 접시에 담겨 있다. 식사가 끝난 뒤 남는 것은 포만감보다는, 정성스럽게 대접받았다는 조용한 여운이다.