Kataori

Kataori의 식료품 저장실에는 가나자와의 지역 재료들이 가득해, 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 가이세키 요리를 제공합니다. 이 요리는 지역의 자연 환경과 깊이 연결되어 있으며, 아사노 강변에 위치한 이 레스토랑은 지역의 매력을 한껏 보여줍니다. 바닥의 돌은 지역 산에서 채굴되었고, 카운터의 나무는 현의 공식 나무에서 잘라냈습니다. 이 레스토랑의 모든 구석은 가나자와의 풍부한 문화를 자랑합니다. 요리 자체는 최소한의 조리 기법을 사용해 재료의 자연스러운 맛을 최대한으로 표현합니다. 매일 주인은 해안으로 가서 신선한 생선을 구입하고, 돌아오는 길에 신선한 샘물을 모으며, 개인적으로 알고 있는 지역 농부들을 방문해 저녁에 사용할 채소를 수집합니다. 심지어 제철이 되면 직접 야생 버섯을 따기도 합니다! 이 지역 축제의 마지막 마무리는 셰프와 그의 아내가 소장한 지역 장인의 앤티크 식기와, 지역 양조장에서 공급받아 계절에 따라 변하는 사케입니다.