Koishikawa Nakasei

오미, 마쓰사카, 고베; 일본의 3대 와규. 이 세 가지 와규는 모두 효고현의 일본 흑우인 타지마 소에서 유래되었습니다. 이 타지마 소는 '구로게 와규'의 이름을 탄생시킨 바로 그 소입니다. 이 전설적인 세 가지 와규보다 더 나은 소고기가 있을까 싶지만, 도쿄 분쿄구 코이시카와 지역에 위치한 스테이크하우스 나카세이는 그 이상의 맛을 선사합니다. 미슐랭 스타를 받은 적이 있는 이 레스토랑은 '순혈' 타지마 소고기를 제공합니다. 이 소고기는 다른 품종과 교배되지 않은 순수한 혈통을 자랑합니다. 각 소는 전담 컨설턴트에 의해 선택되며, 최고의 품질을 자랑하는 소고기만이 선택됩니다. 혈통의 순수성을 증명하기 위해, 레스토랑은 고객에게 고기를 제공할 때 각 소의 족보를 공개합니다. 야마나 사토시 총지배인은 나카세이가 유일하게 이러한 방식으로 고기의 품질을 보장한다고 믿습니다. 하지만 이 레스토랑은 고기의 품질에만 의존하지 않습니다. 최상의 맛을 위해 각 고기는 최대 3개월 동안 숙성됩니다. 이 과정에서 고기의 무게는 최대 20%까지 감소할 수 있지만, 야마나 씨는 최상의 맛과 향, 육즙을 위해 필수적인 과정이라고 믿습니다. 당연히 나카세이는 고기와 어울리는 다양한 와인도 제공합니다. 스테이크에 와인이 빠질 수 없겠죠? 일본의 계절별 특산품과 달리 와규는 특정한 '최고'의 계절이 없습니다. 하지만 나카세이는 분쿄의 유명한 하리마자카 언덕에 위치해 있으며, 이곳은 120그루 이상의 벚나무로 인해 벚꽃 시즌에 전 세계에서 많은 사람들이 찾습니다. 따라서 봄 초에는 예약이 어려울 수 있으니, 나카세이의 순혈 타지마 소고기를 맛보고 싶다면 미리 예약하는 것이 좋습니다.