Mejiro Shunkoutei Marunouchi

미슐랭 가이드에 이름을 올린 요쇼쿠의 전설, 사이토 모토시로 셰프가 또 한 번의 도전을 시작했습니다. 2017년부터 메지로 본점이 미슐랭 가이드에 꾸준히 등재된 이후, 그는 이제 마루노우치의 세련된 지역에 두 번째 매장을 오픈하여 역사적인 건축물과 고층 빌딩 사이에서 화이트칼라 고객들에게 집밥의 맛을 선사합니다. 사이토 셰프는 "새롭고도 향수를 불러일으키는" 서양 음식을 다시 한번 선보이며, 전통과 현대의 요리 기법을 결합합니다. 특히 요쇼쿠에 중점을 두고 있는데, 이는 1800년대 후반부터 1900년대 초반까지 발전한 일본식 하이브리드 요리입니다. 본점과 마찬가지로, 사이토는 그의 믿음직한 오른팔인 고가 타츠히코 셰프에게 주방장 역할을 맡기며, 그들의 원조 매장이 비브 구르망 상을 받는 데 기여했습니다. 고가 셰프의 지휘 아래, 가정식 요쇼쿠 요리가 고급 요리 기법과 재료를 통해 한층 더 업그레이드됩니다. 편안함과 가족 요리를 떠올리게 하지만 프랑스식으로 재해석된 요리입니다. 특별한 빵가루를 입힌 비프 커틀릿은 정확한 온도로 조리되어 완벽한 미디엄 레어의 내부를 자랑합니다. 와규는 거칠게 갈아 햄버거 스테이크로 만들어지고, 레드 와인 베이스의 데미글라스 소스와 함께 제공됩니다. 비프 스튜는 한 그릇의 따뜻한 위안을 제공합니다. 고가 셰프는 그의 갈릭 배경에서 영감을 얻어, 대부분의 요리에 디종 머스타드, 와사비, 간장, 우스터 소스와 같은 소스를 사용합니다. 요리는 단순하게 제공되지만, 그 자체로 우아함을 자랑합니다. 점심과 저녁 코스는 샐러드로 시작하는 서양식 진행을 따르지만, 쌀을 포함한 세심한 터치가 일본의 뿌리와 깊이 연결되어 있음을 상기시킵니다. 오렌지부터 로제, 레드, 화이트에 이르는 와인은 손님들이 집에서처럼 좀 더 오래 머물도록 초대합니다.