레스토랑 세부 정보

음식으로 인생이 바뀐 사람은 아마도 우나후지 시리즈 레스토랑의 창립자 미즈노 셰프만큼은 아닐 것입니다.

그는 동물 사료 제조업체에서 일하던 중, 숯불에 구워 소금만으로 간을 한 담백한 민물장어 시라야키를 처음 맛보고 그 맛에 충격을 받았습니다.

즉시 사표를 제출하고, 일본 전역에 장어의 매력을 전파하는 것을 인생의 사명으로 삼았습니다. 20년 넘게 여러 장어 전문점에서 수련한 후, 1995년에 자신의 레스토랑 우나후지를 열었습니다.

아이치는 일본의 장어 성지 중 하나로, 100년 이상의 전통과 역사를 자랑하는 장어 전문점들이 많습니다. 그러나 우나후지는 단 25년 만에 미슐랭 가이드와 타베로그의 톱 100 레스토랑에 이름을 올리며 전례 없는 성과를 이루었습니다.

우나후지의 성공으로 일본 전역에 지점이 생겨났으며, 최근에는 교토 다이마루 빌딩에 새롭게 문을 열었습니다. 교토에서는 처음이지만, 그 맛은 여전히 아이치의 정수를 담고 있습니다. 미즈노 셰프는 일본 각지의 독점 공급업체로부터 초대형, 초지방질의 "블루 장어" 아종만을 직접 공수합니다. 까다로운 선별 과정을 거쳐도 그 중 20%만이 기준을 통과합니다.

장어는 간을 깔끔하게 제거하기 위해 배부터 잘라내며, 이는 우나기 돈(장어 덮밥)과 히츠마부시(장어 밥과 다른 양념 및 다시 국물)와 같은 시그니처 요리에 사용됩니다. 살은 1,000°C를 넘는 숯불에서 구워져, 지방의 풍미를 아름다운 바삭한 껍질로 봉인합니다.

우나후지의 성공 비결은 소스에도 있습니다. 미즈노 셰프는 완벽한 소스를 찾기 위해 전국을 돌아다니며 각 현의 최고의 장어 전문가들의 소금과 설탕 함량을 철저히 분석했습니다. 그 결과, 우나후지의 소스는 짭짤함과 달콤함의 완벽한 비율을 자랑하며, 이는 셰프가 비밀로 간직할 것입니다.

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 비고

• 어린이는 개별 성인 코스를 주문하고 섭취할 경우에만 입장이 허용됩니다.

• 런치 코스는 60분, 디너 코스는 90분으로 제한됩니다.

• 식이 제한 및/또는 알레르기가 있는 손님은 사전에 레스토랑에 알려주시기 바랍니다. 당일 요청 시에는 대응이 어려울 수 있습니다.

• 레스토랑은 과도한 식이 제한이 있는 손님, 특히 생선이나 채소에 대한 제한이 있는 경우 예약을 거부할 권리를 보유합니다.

• 아래의 코스 메뉴 내용은 예시이며, 계절에 따라 변경될 수 있습니다.

• 예약 후 선호하는 좌석을 항상 보장할 수는 없습니다.

• 제공된 사진은 참고용입니다.

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 영업일

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 주소

교토시 시모교구 타치우리 니시마치, 다이마루 교토점 8층 (레스토랑 층), 600-8511

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 오시는 길

• 스미야키 우나후지 다이마루 교토 별관은 카라스마 역에서 도보 3분 거리

• 다이마루 교토점에 위치해 있습니다.

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 전화번호

Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 취소 정책

식사 시간 최소 48 시간 전에 예약을 취소하시면 전액 환불을 받으실 수 있습니다.