Sushi Bon

도쿄 신주쿠교엔마에역에서 몇 분 거리에 있는 Sushi Bon은 번화한 신주쿠의 네온사인에서 벗어나 조용한 분위기를 자아냅니다. 에도마에 스시는 이 도시에서 절임과 숙성, 인내로 만들어진 음식으로 시작되었으며, 이곳에서는 단 6명의 손님을 위한 공간에서 그 전통을 이어가고 있습니다. 현대적이고 간결한 인테리어가 돋보입니다. 은행나무로 만들어진 L자형 카운터가 개인 카운터 룸의 중심을 이루고 있으며, 연한 나뭇결이 검은 벽과 밝고 간결한 목재 패널과 대조를 이룹니다. 맞춤 제작된 의자가 여유로운 저녁을 초대하며, 적은 좌석 수로 인해 셰프의 손길이 항상 가까이 있습니다. 해산물은 도요스 시장에서 매일 신선하게 들여오며, 셰프가 직접 선택하여 오마카세 스타일로 제공합니다. 쌀은 세 가지 적초를 혼합한 독특한 조미료로 간을 맞춰, 각 초밥에 부드럽고 둥근 산미가 생선 뒤에 은은하게 남습니다. 이는 계절이 식사의 순서를 정하는 일본 요리의 정석을 따르는 방식입니다. 초밥은 코스의 일부일 뿐입니다. 니기리 사이에는 계절의 흐름을 따르는 작은 접시들이 나오며, 그릴 요리, 집에서 만든 미소를 사용한 사이쿄즈케, 따뜻한 차완무시 등이 포함됩니다. 각 접시의 비주얼과 코스의 전개에도 세심한 주의를 기울입니다. 사케도 마찬가지로 8~10가지 라벨이 준비되어 있으며, 계절에 따라 변화합니다. 6가지 사케와의 페어링 코스도 준비되어 있습니다. 마지막 초밥이 카운터에 놓이면, 방은 고요함에 잠깁니다. 남는 것은 식초로 간을 맞춘 쌀의 은은한 따뜻함과 작은 공간의 조용함입니다.