Sushi Watanabe (Arakicho)

스시 와타나베의 외관은 저녁에 특히 아름답습니다. 요츠야에 자리 잡고 있는 이곳은 어두운 밤길을 밝혀주는 등불과 함께 아늑한 식사 공간을 엿볼 수 있는 좁고 낮은 창문이 특징입니다. 단 7석의 키소 노송나무 카운터로 이루어진 아담한 공간이지만, 스시 와타나베는 이 지역에서 가장 인기 있는 예약처 중 하나입니다. 주인 겸 셰프인 와타나베 마사야스는 2014년에 스시 와타나베를 열었습니다. 교토에서 전통 일본 요리사로서의 경력을 쌓은 그는 가이세키와 스시에서의 생선 처리 기술의 차이에 매료되어 스시의 예술을 마스터하기로 결심했습니다. 와타나베의 스시 오마카세는 가이세키 셰프로서의 과거와 스시 마스터로서의 현재를 아름답게 엮어냅니다. 그의 오마카세 코스는 계절의 맛을 담은 10가지 전채 요리로 시작됩니다. 특히 부드럽게 조리된 전복을 진한 간 소스와 함께 제공하는 요리가 인상적입니다. 부드러운 전복을 간식으로 즐긴 후, 남은 소스는 밥과 섞어 와사비를 곁들여 맛볼 수 있습니다. 스시에 있어 와타나베는 주로 니기리와 맛의 균형을 중시하는 전통적인 접근 방식을 따릅니다. 예를 들어 여름에는 홋카이도 후나카 만에서 고정망으로 잡은 참치를 붉은 식초 밥과 함께 제공하고, 겨울에는 참치가 더 달아지면 흰 식초 밥을 선택합니다. 여름 특선 요리로는 밥 위에 얹어 제공되는 성게가 있습니다. 와타나베의 오마카세는 최대 3시간까지 이어질 수 있지만, 세심하고 정중한 서비스 덕분에 시간이 순식간에 지나갑니다.