Sushi Uchida

스시 우치다의 카운터에 앉으면 전채 대신 바로 니기리 스시가 나와도 놀라지 마세요.\n\n결국 여기는 스시 레스토랑이니까요, 라고 수석 셰프인 쇼타 우치다는 말합니다. 물론 전채 요리와 작은 접시들도 메뉴에 있지만, 우치다 셰프는 손님들이 자리에 앉자마자 레스토랑의 "맛"을 바로 이해하기를 원합니다. 그래서 손님들은 전형적인 전채 대신 참치 아카미(붉은 살), 은빛 껍질의 코하다(전갱이) 또는 오징어 같은 레스토랑의 시그니처 니기리를 기대할 수 있습니다.\n\n이것은 그의 아버지와 할아버지가 운영하던 가족 스시 레스토랑에서 수년간 관찰한 결과 탄생한 요리 철학입니다. 영감을 받은 그는 이후 긴자의 한 레스토랑에서 10년간 스시의 예술을 수련했습니다. 충분히 시야를 넓혔다고 느꼈을 때, 그는 시작했던 같은 동네로 돌아와 2019년에 스시 우치다를 시작했습니다 — 고급스러운 동네에 위치한 고급 에도마에 스시 레스토랑입니다.\n\n스시 장인의 가문에서 온 사람답게, 우치다 셰프는 그의 스시에 대해 특히 까다롭습니다. 그의 카운터는 한 번에 7명만 앉을 수 있어 최대한 개인화된 주의를 기울일 수 있습니다. 그는 매일 도요스 수산시장에서 직접 생선을 선택하며, 그의 쌀은 미야기현의 여러 종류를 혼합한 것입니다. 허용되는 첨가물은 적초와 소금뿐이며, 설탕은 사용하지 않습니다 — 쌀의 자연스러운 맛을 최대한 살리기 위해서입니다. 각 니기리의 쌀과 생선의 비율조차도 완벽한 한 입을 위해 신중하게 측정됩니다.