Tempura Taku

사이타마 가스카베에서 도쿄 카구라자카로 이전한 템푸라 타쿠는 미슐랭 스타를 받은 타니모토가 있는 건물의 3층에 자리 잡고 있습니다. 이곳은 최신 트렌드를 따르지 않고 자신만의 스타일을 고수하는 몇 안 되는 곳 중 하나입니다. 즉, 템푸라 타쿠는 그들의 방식대로 꾸준히 훌륭한 요리를 선보이고 있습니다. 주방을 책임지는 젊은 셰프 마스다 타쿠미는 가이세키 요리에서 경력을 쌓았으며, 가벼운 템푸라 반죽을 사용합니다. 반죽을 만들 때 밀가루에 공기를 주입해 얇고 고르게 재료를 감싸는 것이 핵심입니다. 메뉴는 해산물과 채소로 구성되어 있습니다. 도요스에서 가져온 일본산 대하, 오징어, 붕장어가 고구마와 아스파라거스와 번갈아가며 튀겨지며, 마스다는 가벼운 바삭함을 위해 잇꽃 기름을 선호합니다. 특산품인 바훈 성게는 김으로 감싸져 제공되며, 여름에는 수조에서 갓 잡은 아유가 특별한 경험을 선사합니다. 템푸라 타쿠의 코스는 보통 덴돈이나 덴차로 마무리되며, 덴차는 밥 위에 다시 국물을 부어 조화로운 마무리를 제공합니다. 항상 미소를 띠며 손님을 맞이하는 마스다의 밝은 성격 덕분에 템푸라 타쿠에서의 식사는 특별합니다. 미슐랭 가이드 수상: 2024 - 미슐랭 셀렉션