İşte Tokyo'nun En İyi 10 Pizza Mekanı!

Tokyo'da harika yemekler denilince akla ilk gelen şey muhtemelen pizza değildir. Ginza Kyubey gibi restoranlar sushi konusunda zirvede, ramen efsanesi Tsuta'nın önünde ise sabah 7'den önce kuyruk oluşuyor. 

Ama pizza? Bilmeyenler için şaşırtıcı olabilir ama Tokyo, aslında dünyanın en iyi pizza şehirlerinden biri — New York ve Napoli gibi pizza başkentleriyle yarışıyor. 

Bu kadar çok harika pizzanın olduğu bu büyük şehirde nereden başlayacağınızı nasıl bileceksiniz? Tokyo'daki en iyi pizzacıları sizin için derledik. 

Tokyo'nun harika pizza mekanları listemize geçmeden önce, Shizuka'nın şehirdeki favori pizza yerlerinden bazılarını keşfedin.

Michelin Rehberi'nde düzenli olarak yer alan Pizzeria e Braceria L’Insieme, bu listenin başında olmayı hak ediyor. Kapının üstündeki mavi-beyaz mozaik tabelanın aksine, iç mekan oldukça sade. Ancak misafirler dekor için değil, pizza için geliyor.

Kameido'nun eski mahallesinde yer alan Şef Matsumaru Shunsuke, Napoli'yi hatırlatan rahat atmosferi nedeniyle burayı seçmiş. Ancak listedeki birçok şefin aksine, Şef Matsumaru İtalya'da hiç eğitim almamış. Ancak Tokyo'daki en iyi İtalyan restoranlarında 13 yıl çalıştıktan sonra L’Insieme'yi açmış.

İmza pizzası L’Insieme, parmesan, roka ve tütsülenmiş provola peyniri ile yapılır. Diğer popüler pizza ise Americana, beyaz pizza (domates sosu yok) mozzarella, sosis ve patates kızartması ile dolu. Garip mi? Evet. Lezzetli mi? Kesinlikle evet. 

2018'den beri Michelin Bib Gourmand ödülünü elinde tutması şaşırtıcı değil. İtalyan pizza otoritesi 50 Top Pizza, Asya'da 23. ve dünya genelinde 62. sırada yer verdi.

Tokyo'da L’Insieme'den daha çok övülen pek fazla pizza yeri yok ama The Pizza Bar on 38th bunlardan biri.

Mandarin Oriental Tokyo'nun 38. katında yer alan The Pizza Bar on 38th, açıklamaya ihtiyaç duymuyor. Pek çok gurme yayını tarafından Japonya'nın, hatta dünyanın en iyi pizzası olarak adlandırılıyor ve ödülleri de bunu kanıtlıyor: 50 Top Pizza, 2023 ve 2024'te Asya-Pasifik bölgesinin en iyi pizzası ve dünya genelinde üçüncü en iyi pizza olarak seçti. 

Restoran, her yıl gurme ödül sıralamalarında düzenli olarak yer alıyor, 2024'te Michelin Seçkileri arasında yer aldı (önceki yıllarda 2022 ve 2023'te Bib Gourmand) ve Gambero Rosso'nun üç yıl üst üste Üç Dilim ödülünü kazandı.

The Pizza Bar on 38th'te önerilen bir yemek yok; menü tamamen omakase tarzında, yani malzemeler tamamen baş şef Daniele Cason'a bırakılıyor. Bu, Tokyo'daki sushi ve kaiseki restoranlarında sıkça rastlanan omakase geleneklerine küçük bir selam olabilir.

Daha fazlasını öğrenin: Omakase Nedir? Japonya'nın Yüksek Kaliteli Sushi Deneyimini Nasıl Keyifle Yaşayabilirsiniz?

Ancak burada sadece sekiz koltuk var ve bunlardan birini kapmak için ciddi bir mücadele gerekiyor. Başaranlar ise Şef Cason ile keyifli bir sohbet ve Japonya'nın başkentindeki en iyi pizzalardan bazılarını tatma fırsatını yakalayacaklar. 

L’insieme ve The Pizza Bar on 38th, Michelin Rehberi'nde düzenli olarak yer alsa da, Tokyo'nun en popüler pizzacısı şüphesiz Savoy Azabujuban, 1995'te kuruldu. 2022'de kısa bir süreliğine tadilat için kapandıktan sonra, 2023 Ağustos'unda Tokyo'nun pizza tutkunlarının büyük sevinciyle geri döndü. 

Savoy Azabujuban aslında üç ayrı pizza tezgahına dönüştü: Domi-La, Woodstock Tokyo ve Savoy Classic. Her biri farklı bir pizza türünde uzmanlaşmış, ancak tüm operasyon tek bir alanda gerçekleşiyor, bu da heyecan verici, eklektik bir atmosfer yaratıyor. 

Domi-La, pizzalarıyla en deneysel olanı ve favori olanı nodoguro (kara boğazlı deniz levreği) pizzası. Genellikle yüksek kaliteli sushi ve kaiseki restoranlarında bulunan lüks, yağlı bir balık olan nodoguro, pizza üzerinde ıspanakla birlikte cömertçe yayılmış. Basit bir pizza, ama başları döndürmeye yetecek kadar egzotik, ama mideleri değil. Diğer egzotik malzemeler arasında wagyu biftek tartar, mayonez ve mozzarella bulunuyor. 

Bu arada, romantik bir akşam yemeği arayanlar Woodstock Tokyo'yu kontrol etmeli. Burada pizza, odun ateşinde pişirilen yemeklere odaklanan menülerle nazikçe geri adım atıyor. 

Woodstock Tokyo, efsanevi fırın yapımcısı Yamamiya tarafından yapılan bir fırına sahip ve 500°C'de yanan meşe odunu kullanarak Miyazaki wagyu bifteğinden ünlü toptancı Yamayuki'den mavi yüzgeçli ton balığına kadar her şeyi ızgara yapıyor, hatta tüylü yengeç paella bile yapılıyor (en iyi sonbahar ve kış aylarında, yengeçler en yağlı ve tatlı olduğunda).

Ancak Savoy'un eski müdavimleri, Savoy Classic tezgahında kendilerini en evlerinde hissedecekler. Eski menü hala çok sağlam bir şekilde duruyor, 14 farklı meze içeren ünlü geniş meze menüsü dahil. Pizza söz konusu olduğunda ise, başlangıç olarak marinara veya margherita olmalı — her ikisi de asla hayal kırıklığına uğratmaz. Basit olan en iyisidir sonuçta. 

Savoy'un diğer şubesi, yaşlı Azabu Juban kardeşi kadar popüler olmayabilir, ancak kalite hâlâ orada. Aslında, Netflix'in Ugly Delicious'un ilk bölümünde yer alması sayesinde, her zamankinden daha büyük kalabalıkları çekiyor.

Ana Azabu Juban şubesinden sadece bir buçuk blok güneybatıda yer alan Savoy Tomato & Cheese, pizzaya geri dönüş niteliğinde bir yaklaşım sunuyor. Woodstock Tokyo'nun devasa kubbe şeklindeki fırınları kadar gösterişli olmayabilir, ancak güvenilir pizza temel malzemeleri arayanlar burada kesinlikle bulacaklar. 

Savoy Classic gibi, marinara ve margherita kolayca önerilebilir, ancak daha maceraperest malzemeler arayanlar burada da bolca bulacaklar. Ton balığı ve wasabi sadece sushi için değil.

Bir Netflix özelliği, restoran sahipleri için büyük bir avantaj olabilir (özellikle Kitchen Nightmares programında yer almıyorsa), ancak rezervasyon yapmak isteyenler için gerçek bir baş ağrısı olabilir. Yine de, Savoy pizzası, bir dilim kapmayı başaran herkes için kesinlikle denemeye değer. 

Savoy, Tokyo pizzacıları arasında efsanevi bir isim olabilir, ancak efsanesi aslında burada başladı. Görüyorsunuz, Seirinkan her zaman bu adı taşımıyordu; aslında orijinal Savoy, Nakameguro Savoy olarak biliniyordu.

Seirinkan — Savoy Tomato and Cheese ile birlikte Netflix dizisi Ugly Delicious'ta yer aldı — artık Savoy adını taşımıyor, ancak bu, kalitenin düştüğü anlamına gelmiyor. Hatta Savoy'un ilk başladığı yer olduğu için, "en gerçek" Savoy lezzetleri olduğu bile söylenebilir. 

Savoy restoranı için şaşırtıcı olmayan bir şekilde, en popüler iki pizza siparişi — tahmin ettiğiniz gibi — marinara ve margherita. Ancak bu varsayılan: restoran sadece bu iki pizzayı yapıyor. Ancak sadece iki tür pizza yapıyorlar, bu yüzden onları çok iyi yapıyorlar: Bruce Lee felsefesi, tek bir tekmeyi 10.000 kez çalışmak. 

Ancak şaşırtıcı olan, restoranın makarna seçiminin son derece geniş olması. Menüde ıstakoz scampi, geleneksel puttanesca (hamsi ve siyah zeytin) ve bir İtalyan restoranı için eğlenceli bir şekilde, ketçap bazlı napolitan spagetti bulunuyor. 

Nakameguro, harika İtalyan yemekleriyle dolu, ancak pizza söz konusu olduğunda Seirinkan'ı geçmek neredeyse imkansız. Restoranın popülerliği, Naka-meguro İstasyonu'nun hemen güneyinde tek bir blok mesafede olmasıyla daha da artıyor. 

Pizza Marumo'nun baş şefi Motokura Yuki, 2023 The Best Chef Awards'da dünyanın en iyi 10. pizza şefi seçildi ve bu yılki ödüllerde dünyanın en iyi 14. pizza şefi oldu. Bu, Pizza Marumo'nun pizzalarının ne kadar iyi olduğunu anlatmaya yeter. 

Ancak Seirinkan'ın sadece iki tür pizza mükemmelliğine bağlı kalmasına rağmen, Pizza Marumo çeşitlilikle öne çıkıyor. Menüye bir bakış, Pizza Marumo'nun altı farklı pizza tabanı sunduğunu ve 18 farklı pizza türünü kapsadığını gösteriyor: standart domates, daha az yaygın olan krema ve gerçek mozzarella tutkunları için peynir. 

Gerçek Japon tarzında, komik bir şekilde adlandırılan mayonez bazlı Teriyaki Boys var. Vegan müşteriler için vegan pizzalar ve sonunda mevsim meyveleri ile süslenmiş tek bir tatlı bazlı pizza — her şeyi tamamlamak için.  

Ancak Şef Motokura'nın, pizzaların çeşitliliğiyle kendini fazla dağıttığı izlenimine kapılmayın. Tek bir ısırık, tüm menüyü denemek istemenize neden olacak. Bu biraz zaman alabilir — ve birkaç ziyaret — ama kesinlikle mümkün. 

Bu listedeki restoranların çoğu Roppongi ve Azabujuban bölgelerinde yoğunlaşmışken, Massimottavio biraz uzak bir yolculuk, batı Tokyo'nun Suginami Bölgesi'ndeki Eifukucho banliyölerinde yer alıyor. 

50 Top Pizza Asya-Pasifik listesinde 25. sırada yer alıyor ve pizza severler için Inokashira Hattı'ndaki en büyük cazibe merkezi — birkaç durak ilerde Studio Ghibli Müzesi ve sık sık Tokyo'nun en yaşanabilir mahallesi olarak seçilen Kichijoji mahallesi olmasına rağmen. (En iyi pizzacılardan biri birkaç durak ötede olduğu için şaşırtıcı değil.)

La Piccola Tavola'daki yönetimle yaşadığı efsanevi görüş ayrılığı sonrasında, on yıldan fazla bir süre fırını yönettikten sonra, Napoli doğumlu şef Massimo Minicucci, Massimottavio'yu bir sonraki blokta açtı ve gerisi tarih oldu. Bazıları, o ayrıldığından beri La Piccola Tavola'nın parlaklığını kaybettiğini düşünüyor; diğerleri ise her birinin kendi tarzını sunduğunu düşünüyor. 

Bunu doğrulamanın tek yolu, her ikisini de kendiniz denemek, ki bu çok zor olmamalı. Bu listedeki küçük pizzacılardan çoğunun aksine, Massimottavio'nun devasa 120 kişilik kapasitesi, The Pizza Bar on 38th'in sekiz kişilik tezgahı gibi restoranlarla keskin bir tezat oluşturuyor, bu da rezervasyon yapmayı kolaylaştırıyor.

50 Top Pizza Asya Pasifik listesinde 29. sırada yer alan La Tripletta, L’Insieme'nin hemen altında (28. sırada) yer alıyor. 

Yukarıdaki Pizza Marumo gibi, birçok misafir menüdeki pizza çeşitliliğine hayran kalıyor, her seferinde 30'dan fazla pizza, mevsimsel bir rotasyonda sunuluyor. Seirinkan ve Savoy okullarının takipçileri, sadece domatesli marinara tabanlı pizzaları tercih edebilir — sadelikle yanlış gitmek mümkün değil.

Diğer klasikler, rossa ve bianca — sırasıyla domates ve peynir, ve mozzarella — Shizuoka Eyaleti'nden beyaz balık ve ‘nduja baharatlı sosis ile birlikte lahana, brokoli ve sarımsak gibi gerçekten eklektik kombinasyonlarla geliyor.

Futbol tutkunları ise Diego'yu denemek isteyecekler, efsane Maradona'nın adını taşıyan. Onun favori malzemelerinin bir kombinasyonu olan pizza, domates, fesleğen ve mozzarella ile yapılan temel bir margherita, ardından ton balığı, kırmızı soğan ve baharatlı salam ile başka bir hat-trick ile tamamlanıyor. 

Bu listedeki diğer şeflerin çoğu, bu yılki The Best Chef Awards'a katıldı. Pizza Studio Tamaki'nin baş şefi Tsubasa Tamaki — bu listede 9. sırada yer alan en yüksek dereceli Japon şef, The Pizza Bar on 38th'in şefi Cason'un hemen altında. 

Şef Tsubasa, Tokyo'daki Napolitan pizza geleneğinin vaftiz babası Şef Kakinuma Susumu tarafından eğitilmesiyle ünlü — ve hem Seirinkan hem de Savoy'un miraslarını başlatan adam. İlk restoranını açtıktan sadece bir yıl sonra, dört yıl üst üste Michelin Rehberi'nde yer aldı. Bu nedenle, soy ağacı tartışılmaz. 

Ancak PST'nin bir diğer büyük satış noktası, en iyi malzemelere olan bağlılığıdır. Sebzeler, ünlü Hisamatsu Çiftliği'nde organik olarak yetiştirilirken, jamon serrano, gizli bir Kyoto operasyonunda kürleniyor. 

Okinawa doğumlu olan Şef Tsubasa, shikuwasa narenciye ve deniz tuzu — pizza yapımında en kritik malzemelerden biri olduğunu söylüyor — kendi memleketinden temin ediyor. 

Nakit taşımayın: Şef Tsubasa'nın efsanevi pizzalarını denemek isteyen misafirler, PST Roppongi'nin sadece nakitsiz olduğunu unutmamalı, bu yüzden bir kredi kartı veya başka bir nakitsiz ödeme yöntemi hazır bulundurun.

Pizza Studio Tamaki'nin aslında Higashi-Azabu'da, Tokyo Kulesi'ne çok uzak olmayan ve Akabanebashi İstasyonu'nun kuzey Nakanohashi Çıkışı'nın hemen dışında daha az bilinen bir şubesi var. 

Roppongi kardeşi kadar popüler görünmüyor — bu garip, çünkü PST'nin orijinal şubesi ve 2018'de Michelin Rehberi Tokyo'da yer alan ilk şubesi. 

Ancak, görüşler yavaş yavaş değişiyor, belki de Roppongi şubesinin büyük popülaritesinin etkisi nedeniyle: birçok Tokyo pizza veterineri, Higashi-Azabu şubesinin daha tutarlı olduğunu ve daha küçük kalabalıkların daha iyi bir yemek deneyimi sunduğunu düşünüyor. 

Bu doğru mu? Öğrenmenin tek yolu: her iki şubeye de rezervasyon yapın ve kendiniz görün. 

Not: Roppongi'deki genç kardeşi gibi, PST Higashiazabu da tamamen nakitsizdir.

Tokyo'nun pizza dilimi sahnesinde gezinirken, kendinizi wagyu bifteğinin, Tokyo'nun vegan yemeklerinin ve akşam yemeği gezilerinin keyifli manzaralarının tadını çıkararak ödüllendirin.

Tokyo'da pizza fiyatları gideceğiniz yere bağlı olarak yaklaşık 2.000 ¥ ile 4.000 ¥ arasında değişebilir. Japonya'daki en ucuz seçeneklerden biri olmasa da, her kuruşuna değer.

Marinara ve margherita, en popüler Napolitan pizzalardan ikisidir. Margherita, mozzarella peyniri ve fesleğenle süslenmiş bir domates tabanına sahiptir. 

Marinara ise hiç peynir içermez: sadece domates, sarımsak ve kekik.

Neapolitan, İtalya'nın Napoli şehrinden gelen her şeyi ifade eder. Pizza'nın Napoli'den çıktığına geniş çapta inanıldığından, margherita ve marinara gibi en temel pizzalar Neapolitan olarak adlandırılır. 

Benzer sesli Napolitan ise, özellikle ketçap bazlı bir Japon spagettisini ifade eder, ancak her iki ismin kökeni de Napoli'dir.