Yakiniku Nedir? Japon Barbeküsüne Dair Her Şey

Herkes iyi bir mangalı sever — sıcak ızgarada cızırdayan lezzetli etler, dumanlı kokularla iştahınızı kabartırken her lokmayı çeşitli soslarla tatlandırmak. Japonya da mangal keyfinden geri kalmıyor. Japon tarzı mangal olan yakiniku, daha interaktif bir deneyim sunuyor ve mutlaka denenmesi gereken bir lezzet şöleni.

Peki, yakiniku nedir? Yakiniku, Japonya'da küçük et parçalarının kömür veya elektrikli ızgarada pişirildiği bir mangal tarzıdır. Et ve sebzeler aynı ızgarada pişirilir.

Yakiniku'nun eğlenceli yanı, etin çiğ olarak servis edilmesi ve kendi zevkinize göre pişirmenizdir. Ancak dikkatli olun, çünkü bazen eti ızgaraya koyup unuttuğum ve sonuçta fazlasıyla... kıtır hale geldiği çok olmuştur. 

Yakiniku'nun Japonya'da ilginç bir geçmişi var. Başlangıçta Batı tarzı mangalı ifade eden bu terim, Showa Dönemi'nin başlarında (1926–1989) Kore mangalına daha yakın bir anlama büründü.

Bazıları, Kore mangalı Japonya'ya ilk tanıtıldığında "yakiniku" kelimesinin anlamının değiştiğine inanır. 1945 civarında, Osaka ve Tokyo'daki Koreli göçmenler bu restoran tarzını tanıttı ve hatta genellikle atılan sakatat ve diğer hayvan parçalarının tüketimini popüler hale getirdi. Böylece, genellikle 3 veya daha fazla kişilik gruplar halinde yapılan bu et pişirme tarzı, Japonya'nın yemek kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline geldi. 

Günümüzde yakiniku, hala sosyal bir etkinlik olarak görülüyor. Yakiniku mangal partilerine davet edildiğim ve harika sohbetler sonrası dolu dolu ve mutlu ayrıldığım birçok güzel anım var. Etin pişmesini beklerken herkesin sohbet etme ve hasret giderme fırsatı oluyor.

Kore mangalının aksine, Japon mangalında et genellikle marine edilmez ve küçük parçalar halinde pişirilip Japon mangal sosuna, limon suyuna veya sadece tuza batırılır. Ancak Japonya'daki birçok yakiniku restoranında kalbi ve bulgogi gibi Kore tarzı etler de bulabilirsiniz.

Yakiniku için birçok farklı et türü ve kesimi kullanılır ve kelime anlamında "et" (niku) olsa da, yakiniku balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzeleri de içerebilir. Her restoranın kendine özgü kesimleri, marineleri ve malzemeleri vardır, bu yüzden bu liste asla tam anlamıyla kapsamlı değildir! İşte Japonya'daki yakiniku restoranlarında sipariş edebileceğiniz en yaygın ürünlerden bazıları. 

• Kalbi, genellikle kemiksiz ve marine edilmiş kısa kaburga
• Harami, diyafram çevresinden alınan, genellikle oldukça yumuşak bir et
• Misuji, omuz eti
• Rosu, dana antrikot
• Tan, dana dili 

• Butabara, oldukça yağlı domuz göbeği
• Tontoro, boyun ve yanak eti

• Momo, tavuk budu
• Bonjiri, tavuk kuyruğu

• Gatsu, domuz midesi
• Hachinosu, işkembe
• Dana ciğeri
• Hatsu, kalp
• Horumon, bağırsak

• Kabuklu deniz ürünleri
• Kalamar
• Karides

• Mantarlar
• Dolmalık biber
• Kabak
• Soğan
• Lahana
• Sarımsak
• Patlıcan
• Fasulye filizi

Bir yakiniku restoranına oturduğunuzda, birçok seçenekle karşılaşacaksınız. Bazı durumlarda a la carte sipariş verebilirsiniz, ancak en verimli ve ekonomik yol bir menü sipariş etmektir. Menülerin büyüklüğü, grubunuzdaki kişi sayısına bağlıdır, ancak genellikle kaç kişiye hitap ettiği belirtilir. Bazı yerlerde ise tabehoudai yani sınırsız yiyebileceğiniz bir menü de sunulabilir.

İpucu: Bir menüye bağlı kalmak istemiyor musunuz? Çoğu yakiniku restoranında "karışık tabak" (盛り合わせ; moriawase) seçenekleri vardır, bu da masayı aşırı doldurmadan (veya yiyebileceğinizden fazlasını sipariş etmeden) çeşitli ızgara malzemeleri sipariş etmenizi sağlar. 

Hala biraz çekiniyor musunuz? Bu Kyoto BQQ deneyimi tamamen yakiniku yemeği üzerine. 

Gerçekten özel bir deneyim için YAKINIKU 37west NY'de bir menü rezervasyonu yapın. Trendy atmosferi ve yemek sunumu, Instagram'a layık fotoğraflar için mükemmel ve etler yüksek kaliteli ve sulu!

Farkına varmadan önünüze sulu etler ve renkli sebzeler dizilecek, ama nasıl yiyeceksiniz? Öncelikle, ızgaranın ısınmasını bekleyin. Sonra, başlamak istediğiniz birkaç parça seçin. Genellikle, eti ızgaraya koymak için sadece maşa ve çubuklar sağlanır, bu yüzden yemek için kullanacağınız gereçler yerine bunları kullanın.

Herkesin kendi yöntemi vardır. Kişisel olarak, birkaç kalın dilimle birlikte biraz daha hızlı pişecek dilimler koymayı seviyorum, böylece sürekli yemeye hazır farklı etlerim oluyor. Ayrıca birkaç sebze de koyabilirsiniz, ancak bazıları diğerlerinden daha hızlı pişer. Izgaranın ortası genellikle en sıcak yerdir ve burada yiyecekler en hızlı pişer. Izgara teli bazen yemek ortasında değiştirilmeli, ancak personelden rica edin, size yeni bir tel getireceklerdir.

Rezervasyon yapın YAKINIKU 37west NY.

Nikutei Futago, ziyaretçilerin menüyü en iyi şekilde değerlendirebileceği samimi bir yakiniku deneyimi sunuyor. Shinjuku'nun hareketli bölgesinde yer almasına rağmen, müşteriler özel bir yemek odası, yarı özel bir oda veya rahat masa alanını tercih edebilirler. 

80 yemeklik geniş menü, Hyogo bölgesinden Ota sığır eti ve Miyagi bölgesinden Sendai sığır eti gibi özenle seçilmiş wagyu kullanıyor. Geniş et kesimleri listesi, ziyaretçilerin ya tanıdık yemekleri seçmelerine ya da her ikisini de yapmalarına olanak tanır. 

Elbette, yakiniku pilavsız tam anlamıyla keyifli olmaz. Nikutei Futago, Michelin yıldızlı restoranlar tarafından sıkça tercih edilen Funakubo Shoten pirinci kullanıyor.  

Rezervasyon yapın Nikutei Futago Shinjuku.

Taze dokunuşlar, nazik yeşilliklerde, çerçeveli yosun asmalarında ve girişteki bitkilerde kendini gösteriyor. Kasların canlı kırmızısına karşı saf beyaz mermerleşme, kara tahta menülerinin karalamalarında ve inek temalı sanatta bulunuyor. Yakiniku Hatagaya, misafirlerine tüm duyularını tatmin eden bir deneyim sunmak için küçük önlemler alıyor.

Her masanın yerleşik ızgarası, pişen etin dumanlı kokusuyla misafirleri sarar. Taze sebzeler, kabak, soğan ve daha fazlası, alevlerin altında kıvrılır ve büzülür. Menünün tacı belki de restoranın orijinal icadı olan unikura meshi: sulu wagyu, premium deniz kestanesi ve ikura somon yumurtası ile dolu bir pilav kasesi.

Rezervasyon yapın Yakiniku Hatagaya.

Japonya'nın lüks etini mi tatmak istiyorsunuz? Tokyo, Osaka ve Kyoto'daki wagyu rehberlerinizi inceleyin:

• Tokyo'da Mutlaka Denenmesi Gereken Wagyu Restoranları
• Osaka'da Mutlaka Denenmesi Gereken Wagyu Restoranları
• Kyoto'da Mutlaka Denenmesi Gereken Wagyu Restoranları

İster pahalı ister ucuz, ister restoranda ister plajda olsun, ızgarayı yakın ve yakiniku'yu deneyin. Unutamayacağınız, interaktif ve sosyal bir yemek deneyimi.