Japon Usulü Nabe Rehberi

Kışın soğukları bastırdığında, içimizi ısıtacak bir şeyler ararız. İşte Japonya'nın vazgeçilmez kış lezzeti: Nabe! Bu sıcak ve doyurucu yemek, soğuk günlerde içinizi ısıtacak.

Nabe, Japon usulü sıcak tencere yemeğidir. Çeşitli malzemeler bir tencereye konur ve masanın ortasında bir ısıtıcı üzerinde pişirilir. Restoranda ya da evde keyifle tüketilebilir. 

Peki, Japonca'da nabe ne anlama gelir? Nabe, aslında "tencere" anlamına gelir (buna donabe de denir), genellikle seramik bir tencereyi ifade eder, ancak başka türler de kullanılabilir. Günümüzde, büyük gruplarla paylaşılabilecek büyük boyutlarda veya bireysel kullanım için tasarlanmış çeşitli nabe tencereleri mevcuttur.

Eskiden Japon evlerinde irori denilen bir ocak bulunur ve kil tencerelerde ateş üzerinde yemekler pişirilirdi. Bu yemekler genellikle ayrı ayrı servis edilirdi ve birlikte yenmezdi. Bugünkü nabe gibi herkesin bir araya gelip aynı masada yediği bir yemek değildi. Edo döneminde bu daha tanıdık nabe tüketim şekli başlamıştır.

Nabe'ye benzer birçok yemek vardır, bunlardan biri de sukiyaki'dir. Peki fark nedir? Sukiyaki, nabe'ye çok benzer ve hatta bir tür nabe olarak kabul edilebilir, ancak genellikle malzemeler yenmeden önce çiğ yumurtaya batırılır.

Nabe'ye benzer bir diğer yemek de shabu-shabu'dur. Ancak, shabu-shabu'nun yıldızı ettir. Et çok ince dilimlenir ve kısa bir süre kaynar suda pişirilir, ardından çeşitli soslara batırılarak yenir. Nabe'de ise her şey aynı anda bir tencerede pişirilir.

Nabe, sadece bir et suyu ve içine atılan proteinler ve sebzelerden oluşan basit bir yemek gibi görünse de, lezzetleri oldukça karmaşık olabilir ve Japonya'nın farklı bölgelerinden gelen özel tatları yansıtabilir. Popüler nabe türlerinden bazıları şunlardır:

1. Yose nabe
2. Tonyu nabe 
3. Chanko nabe
4. Ishikari nabe
5. Motsu nabe
6. Mizutaki nabe
7. Kimchi nabe
8. Kiritanpo nabe
9. Yudofu nabe
10. Kani nabe

Yose nabe, daha önce yapmadıysanız başlamak için mükemmel bir nabe türüdür çünkü içine istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz. Kışın, haftanın sonunda kalan sebze ve etleri değerlendirmek için yapardım. Tavuk, miso veya domates gibi herhangi bir et suyu tadı kullanabilirsiniz.

Tonyu, soya sütü demektir ve bu nabe'nin et suyu tam da bunu içerir. İpeksi, tatlı ve içerdiği sebzelerle oldukça sağlıklıdır. Tavuk veya diğer proteinler de eklenir. Et suyundaki soya sütü nedeniyle pişerken üstte ince bir tabaka oluşur, buna yuba denir. Denemeye değer!

Bu nabe, gerçekten bir sumo güreşçisi için uygun! Protein dolu bu güç tenceresi, sumo güreşçilerinin kilo almak ve güçlenmek için yediği bir yemektir. Genellikle bol miktarda tavuk, sığır eti, domuz eti veya bazen deniz ürünleri ile yapılır. Ayrıca çeşitli sebzeler ve udon eriştesi de içerir. Tabii ki, sumo güreşçisi olmanıza gerek yok; Tokyo'daki en iyi altı chanko nabe restoranında deneyebilirsiniz.

Bu nabe, kuzeydeki Hokkaido'dan geliyor. Somon, kabuklu deniz ürünleri ve mevsiminde olan diğer deniz ürünleriyle dolu bu lezzetli yemek, patates ve diğer sebzelerle dolu miso et suyunda pişirilir.

Bu nabe, Fukuoka'dan gelir ve motsu yani sakatat (bağırsaklar) ile doludur. Et suyu genellikle miso bazlıdır ve bol sarımsak, kırmızı biber, lahana ve tofu içerir. Üzerine nira adı verilen bir tür frenk soğanı eklenir. Oldukça ağır ve yağlı bir nabe olup, soğuk kış günleri için mükemmeldir.

Bu da Fukuoka'dan gelen bir başka nabe türüdür, ancak motsunabe'nin aksine, mizutaki nabe oldukça hafiftir. Tavuk parçaları, tofu ve çeşitli sebzeler, narin bir et suyunda pişirilir ve ardından ponzu, yani narenciye sosu ile birlikte yenir.

Kimchi, elbette Kore'den gelir, ancak Japonya'da oldukça popüler bir tat haline gelmiştir. Et suyu, bu yemeğin temel alındığı kimchi-jjigae kadar baharatlı değildir ve daha zengin (ve daha az baharatlı) bir tat vermek için biraz miso içerir. Et, tofu, lahana ve hatta erişte ile dolu bu nabe, içten dışa sizi ısıtacaktır.

Bu, Japonya'nın Tohoku bölgesinden popüler bir nabe türüdür. Bu nabe'yi benzersiz kılan şey, içinde mochi, yani yumuşak pirinç kekleri bulunmasıdır. Bunlar silindirik şekillerde yapılır ve hafifçe kızarana kadar şişlerde pişirilir. Pirinç kekleri, miso bazlı ve sebzelerle dolu et suyuna eklenir.

Çoğu nabe, bir tür et veya balık içerirken, Kyoto'dan gelen bu nabe'nin yıldızı tofudur. Hafif bir et suyu ile yapılır ve ponzu ve yeşil soğan ile yenir. Daha çok yan yemek olarak tüketilen sağlıklı bir nabe çeşididir.

Kani, yengeç demektir ve Hokkaido'dan gelen bu yengeç sıcak tenceresi lezzet ve ihtişam doludur. Yengeç genellikle kabuğuyla birlikte nabe tenceresinde pişirilir, bu da et suyuna derin bir tat verir. Mevsim sebzeleri de eklenir. 

Peki, nabe nasıl yenir? Tıpkı yemeğin kendisi gibi, tüketimi de çok karmaşık değildir. Öncelikle, ortada bir gazlı ocak veya sıcak tabak üzerinde et suyu ve tüm malzemelerle dolu bir nabe tenceresi yerleştirin.

Malzemelerin belirli bir sırası yoktur, ancak şahsen, et ve daha lezzetli malzemeleri önce eklemeyi, ardından pişmesi en uzun süren sebzeleri ve daha hızlı pişen malzemeleri, örneğin lahana ve tofu, eklemeyi tercih ederim.

Isıyı açın ve her şey istediğiniz gibi piştiğinde, yeme zamanı gelmiştir, ancak kendi çubuklarınızla malzemeleri karıştırmayın. Kendi başınıza yemiyorsanız, bu bir ortak yemek olduğundan, ortak çubuklar ve kepçe kullanarak malzemeleri kendi kasenize alın.

Tencereyi karıştırmayın çünkü tofu gibi malzemeler parçalanabilir. Ve sadece sevdiğiniz şeyleri almayın! Nabe, tatları dengelemekle ilgilidir ve tüm malzemelerden keyif alınmalıdır (tabii ki alerjiler hariç).

Çoğu zaman, ama her zaman değil, bir "nabe ustası" yani nabebugyo vardır ve bu kişi, herkese malzemeleri dağıtır ve tencerenin kontrolünü elinde tutar. Onlar, nabe deneyiminin isimsiz kahramanlarıdır çünkü hiçbir şeyin fazla pişmemesini ve herkesin doyduğundan emin olurlar.

Herkes doyduğunda ve tencere neredeyse boşaldığında, et suyunu ziyan etmeye gerek yok! Sıra shime'de - sonunda eklenen pirinç veya nabe udon eriştesi gibi nişastalı malzemelerle bu lezzetli et suyunu emmek için. Shime ile, her nabe yemeğinden sonra kendinizi tatmin olmuş ve tok hissedeceğiniz garanti.

Hangi tür nabe'yi seçerseniz seçin, yanlış yapmanız imkansız. Soğuktan kaçın ve bugün arkadaşlarınızla Japon sıcak tenceresiyle keyifli bir zaman geçirin.