Yemeklerin keyfi her zaman olağanüstü lezzetlerle değil, bazen de dokularıyla ilgilidir. Japonya'da öğrendim ki yemek sadece tat ve koku değil, aynı zamanda kıvamla da ilgilidir ve mochi bunun mükemmel bir örneğidir.
Bu Japon pirinç hamuru, ilk lokmada sadece tadı, yumuşak ve narin yapısıyla değil, aynı zamanda dudaklar arasında neredeyse zıplayan hoş çiğnenebilirliğiyle de sizi büyüler, türünün tek örneğidir.
Japon tatlılarında (daifuku ve dango gibi) kullanımı iyi bilinir. Daha önce bu mochi dondurma tarifi ve mochi donut tarifi gibi modern mochi tatlılarını ele almıştık, ama hiç kek içinde denediniz mi?
Mochi Kek Nedir?
Eğer mochi denediyseniz, bu Japon esintili keki seveceksiniz.
Mochi kekin ana özelliği, marshmallow benzeri yumuşaklık ve doğal tatlılık veren mochiko kullanımı sayesinde inanılmaz yumuşaklık ve esnekliktir (ve glütensizdir!). Ancak mochi gibi yapışkan bir kıvam beklemeyin, daha çok narin bir çiğnenebilirlik sunar.
Japon Mochi Kek Tarifi
Bugün yapacağımız kek, Japonya'da çok popüler olan keklerden biri olan şifon kek veya shifon keeki (シフォンケーキ)'den esinlenmiştir. Yumuşak dokusu, narin lezzeti ve kolay hazırlanışı ile ünlüdür (sadece üç malzemeye dayanır: un, yumurta ve şeker).
O mochi-mochi hissini vermek için buğday unu yerine shiratamako (yapışkan pirinç unu) kullandım. Shiratamako yapmak için, yapışkan pirinç unu (mochikome) önce suda bekletilir, hamur haline getirilir, ardından kurutulur ve küçük granüller oluşana kadar hafifçe öğütülür.
Shiratamako, birçok wagashi (和菓子 - geleneksel Japon tatlıları) gibi daifuku, mochi ve dango yapımında kullanılır... Ancak bunların yanı sıra kek, bisküvi ve donut gibi batı tatlılarının yapımına da uygundur.
Lezzetini zenginleştirmek için Japon kavrulmuş yeşil çayı olan hojicha tozu kullandım. Hasat edildikten sonra porselen kaplarda sıcak kömür üzerinde kavrulur, bu da ona kahverengimsi bir renk ve kavrulmuş, fındıksı bir tat verir. Belki de yeşil çayın daha az bilinen versiyonlarından biri olmasına rağmen, Japonya'da çok popülerdir ve hem sıcak hem de soğuk tüketilir.
İşte hojicha çikolatalı mochi kek tarifi.
Mochi Kek Malzemeleri
- 4 yumurta
- 80g shiratamako (2.8oz)
- 50g yağ (1.7oz)
- 60g süt (soya sütü kullandım) (2.1oz)
- 20g şeker (0.7oz)
- 2 yemek kaşığı hojicha (0.4oz)
- 120g bitter çikolata (4.2oz)
Mochi Kek Nasıl Yapılır
Önce çayımızı hazırlayacağız, hojicha parçalarını toz haline getirmek için öğüteceğiz.
Japon bir araç olan suribachi (すり鉢 - havan) kullandım, ama bir blender da kullanabilirsiniz. Hazır olduğunda, tozu bir kenara koyun.
Yumurtaları alın ve sarılarını beyazlarından ayırın. Beyazları şimdilik bir kenara koyun.
Sarılarına yağ, süt ve şekerin yarısını (10 gram) ekleyin ve iyice karıştırın.
Shiratamako'yu azar azar ekleyin ve sürekli karıştırarak çözülene kadar enerjik bir şekilde karıştırın (biraz zaman ve sabır gerektirecek).
Hazır olduğunda, kabartma tozunu eleyin ve hepsini karıştırın.
Yumurta beyazlarına gelince, kalan şekerin yarısını (hepsini birden değil, biraz biraz ekleyerek "söndürmemek" için) ekleyin ve sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
Merengimizin üçte birini sıvı shiratamako karışımımıza ekleyin ve havanın karışması için alttan üste doğru karıştırın (bu kekimizi yumuşak ve kabarık yapacak). Bu işlemi tüm merengimizi ekleyene kadar tekrarlayacağız.
Karışımı bir kek kalıbına koyun (ortasında delik olan geleneksel şifon kek kalıbını kullandım) ve fırına koymadan önce kek kalıbını tezgaha vurarak hamurun içindeki hava kabarcıklarını çıkarın.
170 derecede 45 dakika pişirin.
Piştiğinde, keki fırından çıkarın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.
Kek soğurken çikolata sosunu hazırlayabiliriz.
Çikolatayı mikrodalgaya uygun bir kaseye kırın ve 10 saniye ısıtın. Süre dolduğunda, çıkarın ve erimeye başlayan çikolatanızı karıştırın. Tamamen eriyene kadar 10 saniyelik aralıklarla ısıtmaya devam edin.
Kek soğuduktan sonra, kek kalıbından çıkarın ve üzerine çikolatayı dökün.
Son olarak, yüzeyi bütün hojicha çay yaprakları serperek süsledim.
Mochi Kek Varyasyonları
Bu yeşil çay kekinin temel malzemeleri (shiratamako, yumurta, un ve şeker) aynı kalırken, farklı tatlarla oynamayı deneyebilirsiniz. Hojicha yerine yeşil çay tozu, matcha kullanabilir veya daha narenciye tatları için rendelenmiş yuzu kabuğu veya daha geleneksel bir tat için azuki fasulyesi tercih edebilirsiniz.
Aynı şekilde sosla da oynayabilirsiniz. Ben bitter çikolata kullandım, ancak beyaz veya sütlü çikolata sosu ya da pudra şekeri ve sütle yapılan basit bir sos tercih edebilirsiniz.
Hayal gücünüzü serbest bırakın.
Mochi Kek Nasıl Saklanır
Kek, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
Hoş yumuşaklığı ile, standart kek dokularının ötesine geçen bir kek ve seyahatlerin zor olduğu zamanlarda Japonya'nın tatlarını (ve dokularını) masalarımıza getirmenin harika bir yoludur.
Biliyor muydunuz ki...
- Yapışkan pirinç unu kullanımı sadece Japon kültürüyle sınırlı değildir. Örneğin Hawaii'de, mochiko ve hindistancevizi sütü kullanılarak yapılan ünlü Hawaii tereyağlı mochi keki de bulunur.
- Bu tarifin en ünlü versiyonlarından biri matcha mochi kektir!
Mochi ve Wagashi Yapmayı Evde Öğrenin!
Mochi ve wagashi yapımına daha geleneksel bir yaklaşım için, Mai ile birlikte Yoğun Wagashi ve Mochi Yapım Kursu'na kaydolun!
