Kanazawa'da Deniz Ürünleri: Mutlaka Denenmesi Gereken 6 Restoran

Japonya'nın her kıyı bölgesi en iyi balığa sahip olduğunu iddia eder. Ehime, Kochi, Miyazaki ve Kagoshima sürekli olarak en iyi katsuo (palamut) konusunda rekabet eder. Mızrak kalamarı ise Saga, Fukuoka ve batı Yamaguchi arasında üçlü bir çekişmeye sahiptir. 

Japon Denizi'ne erişimi olan iki özel bölgeden biri olan Ishikawa, Hokuriku'da en iyi deniz ürünleri üreticisi unvanı için Toyama ile sürekli rekabet halindedir. (Niigata ise en iyi pirinç üreticisi tacını takmakla yetinir, ancak aynı zamanda oldukça iyi deniz ürünlerine de sahiptir.)

Ishikawa Eyaleti'nin başkenti olan Kanazawa, Japon Denizi'nden deniz ürünleri denemek için en iyi yerlerden biridir. Hokuriku'nun en ünlü deniz ürünleri pazarlarından biri olan Omicho Pazarı'na ev sahipliği yapmaktadır. 

Bu pazar, Kanazawa'daki hemen her deniz ürünleri restoranına tedarik sağlar. Sabah erken saatlerde giden ziyaretçiler, gün ağarmadan önce, sivil kıyafetli veya yardımcılarıyla birlikte balıkları inceleyen suşi şeflerini görebilirler.

Gerçekçi olmak gerekirse, deniz ürünleri bu kadar iyiyken herhangi bir restoranda yanlış gitmek zor. Ancak Kanazawa'nın gerçek en iyilerini öğrenmek için okumaya devam edin. 

Daha fazla bilgi edinin: Kanazawa'da Yapılması Gereken 10 Şey: Görülmesi Gereken Yerler

Tamamen dürüst olmak gerekirse, Kanazawa'nın deniz ürünlerinin çoğu o bölgeye özgü değildir — sonuçta Japonya'nın kuzeyi devasa Japon Denizi ile çevrilidir. 

Yine de, Ishikawa ve dolayısıyla Kanazawa, birkaç özel balık türüyle ilişkilendirilmiştir. Bunların en ünlüsü, çoğunlukla Japon Denizi'nin derin, soğuk sularında, özellikle Toyama Körfezi'nde bulunan siyah boğazlı deniz levreği veya nodoguro'dur — oldukça pahalı bir balıktır.

Yenildiğinde, tatlı, yoğun eti ve yüksek yağ içeriği ile ünlüdür, yağ asitleri açısından son derece zengindir. Ancak en çarpıcı şey muhtemelen görünümüdür: parlak kırmızı bir balık, büyük gözleriyle, hem İngilizce hem de Japonca adını aldığı jet siyahı ağzıyla oldukça tuhaf bir görünüme sahiptir.

Kanazawa ayrıca Hokuriku bölgesi dışında bulunması zor olan shiro-ebi beyaz karidesleriyle de ünlüdür. Parmak uzunluğunda olan bu karidesler genellikle suşi malzemesi olarak kullanılır, ancak farklı şekillerde de hazırlanabilirler. 

Kanazawa'da özellikle bütün olarak derin yağda kızartılmış olarak popülerdirler, bu da onları muhteşem bir içki atıştırması yapar. 

Pek çok yerli tarafından Kanazawa'nın en iyi izakaya'sı olarak kabul edilen Itaru Honten, dışarıdaki inanılmaz uzun kuyrukları kadar harika yemekleriyle de ünlüdür. Kanazawa'ya gelen birçok ziyaretçi de bu üne kapılmıştır, bu da kuyruk sürelerine pek yardımcı olmaz. 

Kenroku-en Bahçeleri'nin güneybatı tarafına sadece kısa bir yürüyüş mesafesinde bulunan bu restoran, yürüyüşle geçen bir günün ardından akşam yemeği için popüler bir mekandır — eğer duvarları içinde bulunan Kenrokutei gibi birçok restorandan biriyle zaten ilgilenmiyorsanız.

Itaru Honten'in spesiyalitesi, kış aylarında özellikle yağlı olan sarı kuyruk balığıdır ve ayrıca bahsedilen shiro-ebi, mükemmel bir içki atıştırması yapmak için derin yağda kızartılır. Ayrıca sake seçkileriyle de gurur duyarlar, ancak shochu ve diğer kokteyller de hayal kırıklığına uğratmaz. 

Sipariş zorlukları konusunda endişelenmeyin — restoranın son zamanlardaki büyük popülarite artışı sayesinde hem yiyecek hem de içecekler için kapsamlı bir İngilizce menü bulunmaktadır.

Popülerliği nedeniyle, Itaru Honten'de rezervasyon neredeyse zorunludur. Daha küçük gruplar, rezervasyonları yaklaşık bir ay önceden yaparak kurtulabilir, ancak daha erken her zaman daha iyidir.

Itaru Honten kadar eski ve köklü olmasa da, Fuwari Kanazawa'nın en iyisi tahtına meydan okumaya gelen genç bir meydan okuyucu gibidir. 

Ünlü Omicho Pazarı'na sadece iki dakika uzaklıkta bulunan Fuwari, Itaru Honten'den biraz farklı bir kitleyi çekmektedir, daha üst sınıf ve modern bir havaya sahiptir — atmosfer hala belirgin bir şekilde izakaya, ancak daha genç bir müşteri kitlesiyle doludur. 

Yine de, Itaru Honten gibi, Fuwari'ye gelenlerin çoğu yakınlardaki bir cazibe merkezini ziyaret edenlerdir, uzun kuyrukları görüp kendileri de sıraya katılmaktadırlar. 

Her geceki büyük kalabalıkların da gösterdiği gibi, menüdeki her şey harikadır. Ancak konuklar, balığın doğal umamisini artıran ve yosunla infüze edilmiş bir lezzet katan bir tür yaşlandırılmış sashimi olan konbu-jime sashimi'ye dikkat etmelidir. 

Baş şef Matsumura Ippei'nin New York'taki Nobu Downtown'da 10 yıl çalışmış olması sayesinde, pizza ve mevsim meyveli sorbetler gibi daha az geleneksel yemekler de mevcuttur ve kesinlikle denemeye değerdir.

Anlaşılabilir bir şekilde, popülerliği nedeniyle, Fuwari'de oldukça katı bir iki saatlik zaman sınırlaması vardır. Ancak İngilizce menüler de mevcuttur, bu yüzden 120 dakikanızdan en iyi şekilde yararlanmak için mümkün olduğunca çok sipariş verin. 

Taishu Kappo Uogin'in adındaki "taishu" kelimesi "halk" anlamına gelir ve tam da bu kitleye hitap eder. Kappo tezgahında yemek yeme, bir mutfak biçimi olarak, yavaş yavaş köklerinden uzaklaşmış ve kappo restoranları ortalama bir kişinin ulaşamayacağı fiyatlara çıkmıştır.

Bu yüzden Taishu Kappo Uogin, köklerine geri dönüyor. Uogin'in şefi, kaliteli malzemeler kullanarak, tipik bir kappo yemeğinin yarısı veya hatta üçte biri fiyatına yemek sunmakta ısrarcıdır. 

Kaliteden ödün verildiğine dair hiçbir işaret yoktur; bu, başlangıçlardan ana yemeklere, kapanış yemeklerine ve tatlılara kadar tam bir kappo kurs yemeğidir. 

Bir kappo restoranı için uygun olarak, menü mevsimden mevsime değişir, ancak en yaygın olanı oke-mori sashimi tabağıdır. Kelimenin tam anlamıyla "kova-servisi" anlamına gelir ve bu yemek tam da adını aldığı gibidir: çeşitli mevsimlik sashimi, geleneksel bir ahşap kovada servis edilir. 

Geleneksel, samimi tasarımıyla birleştiğinde (ikinci kattaki alçak kotatsu oturma düzeni, Kanazawa kraliyet konutlarının geleneğinde güzel ultramarin duvarlara sahiptir), gerçekten otantik bir his katmaktadır.

Her kurs için ek olarak nomihoudai her şey dahil içki planları mevcuttur. Ancak sahibi özellikle sake seçkisini önerir — bu, Ishikawa'nın en iyilerini sergileyen şaşırtıcı derecede kapsamlı bir vitrindir. 

Omicho Pazarı, beklendiği gibi, en iyi ve en taze deniz ürünlerini sunan harika deniz ürünleri restoranlarıyla doludur. Ancak bir yerliye öğle yemeğinde kaisendon (deniz ürünleri kaseleri) için nereye gidileceğini sorun, Sashimiya — kelimenin tam anlamıyla "sashimi restoranı" — kesinlikle onların ilk birkaç isminden biri olacaktır.

Adı sashimi olmasına rağmen, en popüler yemekler aslında geleneksel anlamda sashimi değildir; hızlı bir bakış, öğle yemeğinde hemen hemen herkesin bir tür kaisendon yediğini gösterecektir. 

Bunlar arasında, restoran düzenli kaisendon'u şiddetle tavsiye eder, bu da siyah boğazlı deniz levreği de dahil olmak üzere taze deniz ürünlerinin şaşırtıcı bir çeşitliliğini içerir. Sashimiya kasesi de iyi bir seçimdir. 

Kendinizi şımartmak mı istiyorsunuz? "Zeitaku Zanmai" kasesi sipariş ederek bir seviye yukarı çıkabilirsiniz, bu kase daha fazla premium malzeme kullanır, deniz kestanesi, chutoro orta yağlı ton balığı göbeği ve — tahmin ettiniz — siyah boğazlı deniz levreği gibi. 

Siyah boğazlı deniz levreğinden yeterince alamıyor musunuz? nodoguro meshi — kelimenin tam anlamıyla "siyah boğazlı deniz levreği pilavı" — alarak kırılabilirsiniz. Bu, pilavın üzerine yerleştirilmiş büyük miktarda nodoguro'dur, üç farklı şekilde tadını çıkarabilirsiniz.

İlk olarak, sadece soya sosu ile, ardından susam tohumu, baharatlı yuzu kosho ve yeşil soğan gibi çeşitli diğer baharatlarla. Son olarak, kalan pilavın üzerine verilen dashi suyunu dökerek bir ochazuke yapın. 

Çoğu Omicho Pazarı restoranı gibi, küçük, birinci katta sınırlı masa ve tezgah oturma düzenine ve üst katta yarı özel oturma düzenine sahiptir. Yemek saatlerinde her zaman kalabalıktır — ancak bu, iyi olduğunu bilmenin bir yoludur. 

Deniz ürünleri kasenizle birlikte biraz yerel sake almanız şiddetle tavsiye edilir; restoran, yerel Kanazawa bira fabrikalarından bazı premium seçimlerin karşılaştırmalı tadım kurslarını sunar.

Ajidokoro Takasaki bir kurumdur — italik yazılması gereklidir. Kenroku-en Bahçeleri'nin hemen batısında yer alan restoran, 50 yılı aşkın süredir ziyaretçileri memnun etmektedir. 

Ve doğal olarak, bu kadar uzun bir geçmişe sahip bir restoran olarak, menüsü de eşit derecede etkileyicidir — restoranın a la carte menüsünde 100'den fazla öğe bulunmaktadır, ısırık büyüklüğünde ateş böceği kalamarı (hotaru-ika)'ndan ızgara Kaga sebzelerine kadar. Bunların tümü, şefin her birini özenle hazırladığını görebileceğiniz güzel aydınlatılmış, samimi bir ahşap tezgahda servis edilir. 

Daha önce de belirtildiği gibi, siyah boğazlı deniz levreği tüm Kanazawa'da ünlüdür, ancak muhtemelen Ajidokoro Takasaki'den daha fazla hiçbir yerde değil. Restoran, en az 500 g ağırlığında balık kullanmaya özen gösterir. Ağızda patlayan bir lezzet, son derece tatmin edici bir ağız hissi ile desteklenir.

Nodoguro gibi yağlı balıklar, Ajidokoro Takasaki'nin bolca sahip olduğu sake ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Restoranda düzenli olarak rotasyonda olan 20'den fazla sake türü bulunmaktadır, bunların çoğu Ishikawa bira fabrikalarından gelmektedir. 

Ancak biraz çeşitlilik için, restoran ayrıca Niigata ve Toyama'daki sake üreticilerinin bir mini şöhret salonu gibi Hokuriku'nun en iyilerinden sağlıklı bir seçki sunar. 

En iyi kısmı? Aldığınız kalite için şok edici derecede uygun fiyatlıdır. Tam kurs menüleri yazı yazılırken ¥7,000 ile ¥10,000 arasında değişmektedir, sake eşleştirmeleri için ek ücretler bulunmaktadır. Tokyo'da eşdeğer bir yemek kolayca iki veya üç katı fiyat olurdu.

Yine de, hiçbir restoran mükemmel değildir, Ajidokoro Takasaki dahil. Ve Ajidokoro Takasaki'nin en büyük eksikliği, sadece akşam yemeği için açık olmasıdır.

Öğle yemeğinde mutlaka tadına bakmak isteyenler için, restoranın aslında Kenroku-en Bahçeleri'nden sadece üç blok güneyde, bir taş atımı mesafede (ve aslında daha önce bahsedilen Itaru Honten'in çapraz karşısında) ikinci bir mağazası bulunmaktadır. 

Kardeş restoranının aksine, Hirudokoro Takasaki sadece öğle yemeği için açıktır, ancak siyah boğazlı deniz levreği, çeşitli sashimi ve elbette Noto Yarımadası'ndan kaya istiridyeleri gibi imza favorilerini öğle saatlerine taşır.

Tabii ki bazı önemli farklılıklar vardır. İlki ambiyanstır; doğal olarak, Hirudokoro Takasaki daha modern bir restoran gibi hissettirir, nispeten parlak ve ferah, daha eski kardeşinin geleneksel, loş ışıklı parlak tezgah oturma düzenine kıyasla, bu yüzden Ajidokoro Takasaki'de bir hizmetin gerçekten Showa dönemi deneyimini yeniden yaratmak istiyorsanız bunu not etmek önemlidir.

Diğeri ise Hirudokoro Takasaki'nin özel yengeç seçenekleri sunmasıdır — sadece öğle yemeği için açık olan bir restoran için nadir bir durumdur. Siyah boğazlı deniz levreği gibi, Hirudokoro Takasaki yengeçlerini büyük alır, daha fazla lezzet ve doku için. İster tüylü yengeç, ister kırmızı kral yengeç veya kar yengeci olsun, Kanazawa'daki en iyilerden bazıları burada bulunabilir. 

Bu özellikle hava soğudukça doğru olur: Kasım'dan Mart'a kadar yengeç sezonunun zirvesidir. Bunun için biraz daha fazla ödemek zorunda kalabilirsiniz — kelime oyunu — ama kesinlikle buna değer.

Öğle yemeğinden bahsetmişken… Kanazawa'yı bisikletle keşfetmenin bir başka yolu. Bu bisiklet ve öğle yemeği turu ile Kanazawa'nın arka sokaklarını keşfedin, birkaç yerel mekanı daha işaretleyip bölgesel lezzetlerle dolu bir yemeğe oturmadan önce.

Kanazawa'da daha fazla zaman mı geçirmek istiyorsunuz? Omicho Pazarı'nın en iyi yiyeceklerini bulmak, Kanazawa'da yapılacak en iyi şeylerden birkaçını işaretlemek ve ardından Katamachi'deki canlı gece hayatına katılmak isteyeceksiniz.

Tokyo'dan Hokuriku Shinkansen, Kanazawa'ya ulaşmayı son derece kolay hale getirir; Tokyo İstasyonu'ndan yalnızca rezervasyonlu koltuklu Kagayaki servisi, Kanazawa İstasyonu'na sadece 2 saat 30 dakikada ulaşır. 

Daha ucuz ücretler ama biraz daha uzun bir yolculuk süresi için Hakutaka servisini tercih edin. 

Tokyo ve Ueno İstasyonlarından gece otobüs hizmetleri de mevcuttur, bu otobüsler önemli ölçüde daha ucuzdur ancak yaklaşık sekiz saat sürer. 

Kanazawa, yılın her mevsiminde güzel bir destinasyondur, ancak deniz ürünleri için en iyi mevsim kesinlikle kış aylarıdır, Kasım'dan Mart'a kadar, sarı kuyruk balıkları en yağlı ve kar yengeçleri en büyük ve en tatlıdır. 

Hotaru-ika veya ateş böceği kalamarı da kış aylarında Ocak ayından sezon sonuna kadar çok popülerdir.

Kanazawa'da popüler yerler arasında Japonya'nın Üç Büyük Bahçesi'nden biri olan Kenroku-en Bahçeleri, Omicho Pazarı, tarihi Higashi Chaya geyşa bölgesi ve Kanazawa Kalesi bulunur. 

Bu Kanazawa geyşa bölgesi turu ve akşam yemeği ile bir yerel rehber eşliğinde geyşa bölgesini keşfedin.

Başka bir popüler seçenek ise, bölgenin ünlü altın yaprak üretimi hakkında bilgi edineceğiniz, altın yapraklı dondurma ve takoyaki deneyeceğiniz ve Higashi Chaya bölgesinde rehberli bir tur yapacağınız Kanazawa altın yaprak turu'dur.

Popüler günlük geziler arasında Ishikawa kıyı şeridinin muhteşem manzaralarına sahip Noto Yarımadası ve 1995 yılında UNESCO Dünya Mirası olarak ilan edilen Shirakawa-go Köyü'nün geleneksel eğimli sazdan çatılı evleri bulunur.