Kanazawa'nın En İyi 10 Restoranı: Muhteşem Deniz Ürünleri

Japonya'nın merkezindeki Chubu bölgesinin kuzeyinde yer alan Ishikawa Prefektörlüğü, Japonya'nın en popüler turistik destinasyonlarından biri haline geliyor. 

Çoğu zaman Tokyo'nun komşusu olan Kanagawa ile karıştırılsa da, burada bulunan Hakone, Kamakura ve Yokohama Şehri gibi yerlerin aksine, Ishikawa'nın başkenti Kanazawa, prefektörlüğün en çok ziyaret edilen şehridir. 

2015 yılında Tokyo'ya demiryolu ile bağlanan Hokuriku Shinkansen hattının Toyama uzantısı sayesinde, son on yılda bir seyahat noktası olarak popülerliği istikrarlı bir şekilde artmıştır. 

Tokyo'dan sadece 2,5 saat uzaklıkta olması, Kanazawa'yı Tokyo'dan günübirlik veya hafta sonu kaçamağı olarak düşünenlerin sayısını artırıyor. 

Ishikawa, kültürel mirası ve doğal güzellikleriyle gurur duyar. Noto Yarımadası, Mitsukejima adası, Shiroyone Senmaida pirinç terasları ve Ganmon Deniz Mağarası gibi Japonya'nın en çarpıcı manzaralarına sahiptir. 

Altın yaprak üretimi, Kaga-yuzen ipek boyama ve Wajima ile Yamanaka lake işçiliği gibi zanaatlar, bölgede yüzyıllardır devam etmektedir.

Ancak Ishikawa, geleneksel olarak Kaga mutfağı olarak adlandırılan yemekleriyle de ünlüdür. Özellikle Japon Denizi'ne yakınlığıyla Kanazawa, bölgedeki en lezzetli deniz ürünlerine kolayca ulaşabilir. 

Bu arada, Japon Alpleri'nin etekleri, özellikle verimli tarım arazileri sağlar. Noto Yarımadası sadece güzel değil, aynı zamanda Ishikawa'nın ve tüm Chubu bölgesinin tahıl ambarıdır.

1. Crafeat
2. La Luce
3. Kanazawa Gyokusentei
4. Steak ROKKAKUDO
5. Kenrokutei
6. Japanese Wine Umi to Tsuchi
7. Kataori
8. Komatsu Yasuke
9. Sushi Shinosuke
10. Katamachi Koryouri Sushi Sho

CRAFEAT hem estetik hem de mutfak düzeyinde sanat sunuyor. Kendini bir "deneyim restoranı" olarak tanıtan CRAFEAT, Ishikawa'nın en ünlü ve saygın sanat formlarından biri olan Wajima-nuri lake işçiliğinin 10. nesil ustası tarafından işletilmektedir; tek bir kase veya tabak yapmak için yüzlerce adım gerektirir. 

Bu restoranda her yemek Wajima-nuri üzerinde servis edilir, bu da her servisi "yaşayan koruma" eylemi haline getirir.

Tabii ki, sadece güzel görünmüyor. CRAFEAT'teki kaiseki çoklu kurs menüleri, özellikle Noto Yarımadası'ndan gelen ürünler ve Japon Denizi'nden gelen deniz ürünleri gibi yerel Ishikawa malzemelerini bolca kullanır. Ayu tatlı balığı Japon Alpleri'ndeki nehirlerden gelir ve en iyi Noto wagyu bifteği de sunulur. 

2024 Ishikawa depreminden sonra onarım için geçici olarak kapatılan CRAFEAT, şimdi tekrar misafir kabul etmeye başladı. İkinci katı yalnızca üyeler için olan (ve restoranın "gelişmiş oden" olarak adlandırdığı şeye adanmış) altı koltuklu birinci katı oldukça rağbet görmektedir.

Kanazawa'da CRAFEAT'te yerinizi ayırtın.

Kanazawa'nın ana cazibe merkezleri şehir merkezinde toplanmıştır, Kanazawa Kalesi'nin beyaz kulesi, Kenroku-en Bahçeleri'nin yeşilliği ve Omicho Pazarı'nın hareketliliği birbirine yakındır.

Tüm bu yerleri bir günde gezmek isteyen ziyaretçiler, Sai Nehri kıyısındaki La Luce'yi kontrol etmelidir; bu restoran, deneyimli şefinin Fransız ve İtalyan mutfağını yaratıcı bir şekilde birleştirmesiyle tanınmıştır.

Madeira soslu dana fileto ve pisi balığı ile deniz kestanesi carpaccio gibi yemekler, Tokyo ve Avrupa mutfak tarzında yılların deneyimiyle harmanlanmış yerel Kanazawa malzemelerinin güzel bir füzyonudur. 

La Luce'de füzyon mutfağı için yerinizi ayırtın.

Gyokusen-en Bahçeleri'nde, Kaga klanının 200 yıllık eski bir samuray konutunda yer alan Kanazawa Gyokusentei, tarihi bir deneyim arayan herkes için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yerdir. 

Kaiseki kurs menüleri, yerel Ishikawa malzemelerini bolca kullanırken, şeflerin mutfak geleneğine olan bağlılıkları, Bahçelerin eski sakinlerinin nelerden keyif aldığını hafifçe anlamamıza olanak tanır.

İştahınızı açın veya son derece tatmin edici bir yemeği yürüyerek sindirin; bahçeler özellikle gece, lambaların sıcak ışığında çok güzeldir. 

Farklı mevsimler farklı sahneler sunar, birçok ziyaretçi parlak kırmızı sonbahar yaprakları veya bahçenin kalbinde bulunan 400 yıllık çamın dallarındaki kar yığınlarını görmek için farklı zamanlarda ziyaret etmeyi tercih eder.

Kanazawa Gyokusentei için bir masa ayırtın.

Dış görünüşü tamamen mütevazı olabilir, ancak bu mütevazı kuruluşun duvarları içinde şehrin en ünlü bifteklerinden bazıları bulunur. 1973 yılında kurulan Steak ROKKAKUDO, yılda 100.000'den fazla misafir ağırladığını iddia ediyor. 

Restoranın beş köşesinde birer ızgara bulunur, her biri kendine özgü şekilli altıgen teppan ızgarasıyla. Burada, uzman şeflerin lezzetli A3 ila A5 dereceli wagyu pişirdiğini izleyebilirsiniz. 

Restoranın imza yemeği, Noto wagyu, adından da anlaşılacağı gibi yalnızca Noto Yarımadası'nda bulunan ve sadece Ishikawa Prefektörlüğü'nde satılan nadir bir wagyu türüdür. Her yıl 1.000'den az sığır satılır, bu da onu son derece nadir bir lezzet yapar.

Noto wagyu, ünlü "kuroge wagyu"nun geldiği Japon Siyah sığırları ile Hyogo Prefektörlüğü'nden gelen sığırların özel bir melezidir. Özellikle yüksek oleik asit konsantrasyonlarıyla ünlüdür, bu da ona olağanüstü bir umami verir. 

ROKKAKUDO'da mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş ve çıtır sarımsak cipsleriyle servis edilen bu lezzeti denemek için daha iyi bir yer yoktur. 

Steak ROKKAKUDO'da wagyu biftek için yer ayırtın.

Kenroku-en Bahçeleri'nin derinliklerinde yer alan Kenrokutei'de bir şogun gibi yemek yiyin — Kanazawa Kalesi'nin eski dış bahçeleri ve Japonya'nın Üç Büyük Bahçesi'nden biri. 

Restoran, Japonya'nın en eski çeşmesinin güzel bir manzarasına sahiptir ve bahçelerde bir gün geçirdikten sonra gölgede ayaklarınızı uzatmak için mükemmel bir yerdir.

Midenizi doldurmak için Kenrokutei, yerel Hokuriku malzemeleriyle yapılan geleneksel Japon yemekleri sunar, yerel Ishikawa spesiyalitesi olan jibuni — ördek ve mevsim sebzeleri güveci — özellikle popüler bir sipariştir. 

Daha özel günler için daha ayrıntılı kaiseki kurs menüleri de mevcuttur, ayrıca sınırsız sake ve shochu planı da bulunmaktadır.

Kenrokutei'de kaiseki kurs menünüzü ayırtın.

Japonya daha çok sake ve shochu ile tanınsa da, şarap endüstrisi de oldukça güçlüdür. Japanese Wine Umi to Tsuchi, bu avantajı kullanarak yerli şarapları yenilikçi füzyon mutfağıyla eşleştiren bir yemek konsepti oluşturur, İtalyan, Japon ve Fransız mutfağından etkilenerek benzersiz lezzet profilleri yaratır.

Dönüşümlü şarap listesi, Kanazawa yerelindeki şarap imalathanelerinden ve Niigata ve Yamanashi gibi uzak şarap imalathanelerinden seçilir. 

Yemekler ise neredeyse tamamen yerel: Japon Denizi'nden gelen deniz ürünleri büyük bir rol oynar, kiremit balığı, kara boğaz levreği (nodoguro) ve shiro-ebi beyaz karides gibi sunumlar özenle hazırlanır. 

Ancak iç dekorasyon da aynı derecede etkileyicidir. Dramatik aydınlatma, restoranın etrafına dağılmış heykellerin güzelliğini vurgular, restoranın tasarımı, Ishikawa'nın doğal güzelliğini yansıtan doğal yeşil toprak ve geniş mavi gökyüzünü yansıtır. 

Japanese Wine Umi to Tsuchi'de yer ayırtın.

Japonya'nın En İyi 50 Restoranı'ndan biri olarak listelenmiş ve Michelin Guide Hokuriku 2021'de iki Michelin Yıldızı sahibi olmuş Kataori, sadece Kanazawa'nın değil, tüm Ishikawa'nın en ünlü restoranlarından biridir.

Kataori'deki yemekler yıl boyunca lezzetlidir, ancak kış en popüler zamandır. Kanazawa kışları soğuk, ıslak ve rüzgarlı olabilir, ancak birçok gurme, sadece Kataori'nin kış imzası olan kar yengeci için fırtınalara göğüs gerer.

11 kursluk kış menüsünün en önemli parçasını oluşturur, yengecin her parçası farklı yemeklerde kullanılır; sashimi, hot pot ve daha fazlası.

Şef Kataori Takaoka'nın yeteneği büyüleyicidir; her malzemeyi ustaca hazırlaması gözler için gerçek bir ziyafettir. Hiç gösterişli değil, ama her zaman profesyonel, hiçbir hareket boşa gitmez. 

Sadece yedi koltuklu küçük bir tezgah, her servisin harika bir şekilde samimi olmasını sağlar — ancak rezervasyon yapmaya çalışan misafirlere bol şans.

Kataori'de kar yengeci için yerinizi ayırtın.

Japon Denizi'ne bu kadar yakın olmak, Kanazawa'da neredeyse her yerde iyi sushi bulmayı kolaylaştırır; deniz ürünleri burada daha taze olamaz. Aslında, Kanazawa İstasyonu ve Hokutetsu-Kanazawa İstasyonu kompleksi, hepsi popüler olan en az üç sushi restoranına sahiptir.

Ancak Kanazawa'da mükemmel sushi bolluğu, gerçekten olağanüstü sushi bulmayı daha da zorlaştırır. Bu yüzden Komatsu Yasuke'nin Kanazawa'daki en saygın restoranlardan biri olması çok şey anlatıyor. 

Tokyo'nun efsanevi Sukiyabashi Jiro'sunun eski baş şefi Ono Jiro ile karşılaştırılsa da, Komatsu Yasuke'nin baş şefi Morita Kazuo çok farklı bir adamdır. 

Sessiz Şef Ono'nun aksine, Şef Morita'nın restoranı her zaman sohbet ve kahkaha doludur. Bir zamanlar Ginza Kyubey'in eski baş şefi tarafından "Japonya'nın en iyi sushi şefi" olarak adlandırılmıştır — hafife alınmaması gereken bir iltifat. 

İstasyona yakınlık da restoranın popülaritesine yardımcı olur — JR Kanazawa İstasyonu'nun sadece birkaç blok güneydoğusundadır. Ancak yoğun talep nedeniyle, Şef Morita artık Komatsu Yasuke için sadece davetle rezervasyon alıyor…

Komatsu Yasuke'de yerinizi ayırtın.

Ancak Komatsu Yasuke'ye benzer bir deneyim arayanlar, Şef Morita'nın öğrencilerinden biri tarafından işletilen Sushi Shinosuke'ye bakmalıdır. Ancak Sushi Shinosuke, atmosfer açısından tamamen farklı bir canavardır. 

O da sadece tezgah oturma düzenine sahip olabilir, ancak benzerlikler burada sona erer. Isamu Noguchi'nin aydınlatması ve ayrıntılı ikebana çiçek düzenlemeleri ile, Komatsu Yasuke'nin gürültülü kahkahaları yerine sessiz bir huzur hakimdir.

Ancak, ustanın kendisinin bir öğrencisi olarak beklendiği gibi, sushi olağanüstüdür. Shinosuke, Ishikawa'nın ünlü olduğu taze deniz ürünlerinden tam anlamıyla yararlanır, bahar aylarında yarım gagalı balık, yaz aylarında abalone ve gruper, kış aylarında ise sarı kuyruk, yengeç ve hatta morina balığı sunar. 

Kara boğaz levreği (nodoguro) özellikle öne çıkar — Uchinada Kıyısı'nın derin sularında veya Toyama Körfezi'nin derinliklerinde bulunan yerel spesiyalitelerden biridir.

Tüm bunlar, 1879'dan beri faaliyet gösteren Kamide Choemon fırınından, Terai kasabasında pişirilen parlak renkli porselen tabaklarda servis edilir — Nomi Şehri'nin gururlarından biridir.

Sushi Shinosuke'de yerinizi ayırtın.

Kanazawa'da sushi mükemmelliği trendini sürdüren Katamachi Koryouri Sushi Sho'dur. Son derece atmosferik bir mekan olan Sushi Sho, çoğu sushi restoranından farklı olarak tipik shoji sürgülü kapıları ve ikebana çiçek düzenlemelerini daha çağdaş bir bar benzeri ambiyansla değiştirir. 

Özellikle dikkat çeken restoranın imza yemeği — kömür ızgarasında pişirilmiş deniz kestanesi ve nodoguro kara boğaz levreği ile yapılan sushi el rulosu (temaki); her iki lüks malzeme de mükemmel umami uyumunda birleşir. 

Ancak Sushi Sho'nun müdavimleri, sadece sushi kalitesi nedeniyle değil — ünlü bir bira fabrikasından gelen sirke karışımı ile süslenmiş — aynı zamanda sunulan geniş sake seçimi nedeniyle tekrar tekrar geri dönüyor. Restoranın raflarında, çoğu yerel Hokuriku bira fabrikalarından olan tam 40 çeşit sake bulunmaktadır. 

Sake, restoranın yemeklerinde de büyük bir rol oynar — en popüler eşleşmelerden ikisi, yerel Torai sake ile pisi balığı sashimi ve Toyama'dan Kachikoma sake ile yünlü yengeç ve jelee'dir. Bunlar, herhangi bir sake meraklısı için mutlaka denenmelidir.

Katamachi Koryouri Sushi Sho'da sushi için yer ayırtın.

Kanazawa'da yapılacak en iyi şeyleri keşfedin, Omicho Pazarı'nın lezzetlerini keşfedin veya sushi türleri hakkında bilgi edinin ve Kanazawa'nın geniş deniz ürünleri restoranlarının derinliklerine dalın.

Bir kıyı şehri olarak Kanazawa, yüksek kaliteli, taze deniz ürünleri ile ünlüdür. Bu, birçok bölgesel spesiyaliteye, premium sushi ve sashimi kurs menülerine dönüşür.

Japon Denizi'nin lezzetlerine erişimi olan bir şehirden beklenebileceği gibi, Kanazawa'nın mutlaka denenmesi gereken birçok yemeği deniz ürünleridir. Örneğin, kömür ızgarasında pişirilmiş deniz kestanesi, nodoguro kara boğaz levreği veya yerel kar yengeci kış harikası deneyin.

Kanazawa'daki restoranların tam listemizi keşfedin.

Evet! Kanazawa deniz ürünleriyle tanınsa da, şehirde çeşitli vejetaryen ve vegan dostu restoranlar bulunmaktadır. Bu restoranların çoğu, Hint, İtalyan ve burger gibi uluslararası mutfaklara odaklanırken, aynı zamanda her tür diyet kısıtlamasına sahip misafirleri ağırlamayı amaçlayan Japon restoranları da bulunmaktadır.