Japon Denizi'nin Hazineleri: Kanazawa'daki En İyi 5 Suşi Restoranı

Japon Denizi'ne kıyısı olan prefektörlüklerden biri olarak, Ishikawa Prefecture'un deniz ürünleriyle ünlü olması şaşırtıcı olmamalı. 

Peki Japonya'da deniz ürünlerini en iyi şekilde nasıl hazırlıyorlar? Tabii ki suşi! Bir dilim balığın pirinç üzerinde sunulduğu bu ikonik yemek, Japonya'nın en büyük mutfak ihracatlarından biri. Şimdi, suşiyi dünyanın herhangi bir yerinde bulmak mümkün.

Ancak suşinin en taze ve en iyi halini denemek isteyenler, Japonya'ya geldiklerinde Ishikawa Prefecture'un başkenti Kanazawa'yı ziyaret etmeliler. Şehirdeki suşi şefleri, deniz ürünlerini Kanazawa'nın merkezi ve en ünlü deniz ürünü pazarı olan Omicho Market'ten seçme ayrıcalığına sahip. 

Hatta dikkatli gurmeler, her sabah en taze avı arayan şefleri ve çıraklarını pazarın içinde yürürken görebilirler. 

Suşinin açıklamaya ihtiyacı olması saçma gibi görünebilir, çünkü bu Japon yemeği en ünlü olanıdır. Yine de suşinin kökenlerine bir göz atmakta fayda var. 

Suşi, M.Ö. 300 ile M.S. 300 arasındaki Yayoi dönemine kadar uzanan birçok formda var olmuştur. Ancak bugün bildiğimiz nigiri tipi suşi, Edo döneminde, 1820'lerde şekillenmiştir — bugün Edomae tarzı suşi olarak bilinir.

Tokyo Körfezi bölgesinde fast food'un eşdeğeri olan prototip nigirizushi o zamanlar biraz farklı görünüyordu; çok daha büyüktü — çoğu insanın tek lokmada yemesi imkansızdı, spam musubi gibi — ve pirince çok daha az sirke karıştırılmıştı.

Daha fazla bilgi edinin: Bu 9 Farklı Suşi Türü Arasında Yeni Favorinizi Bulun

Ancak, bu suşi tarzı, mekanik soğutmanın henüz mümkün olmadığı bir dönemde popülerleştiği için, özellikle yaz sıcağında balıkların bozulmaması için yoğun şekilde sirkelenmesi gerekiyordu. Bu da maguro-zuke (sirke ile marine edilmiş ton balığı) ve benzer şekilde hazırlanan gizzard shad (kohada)'nın büyük popülerliğe ulaşmasına yol açtı. 

Şimdi, suşi fast food statüsünden mezun oldu. Şimdi, omakase suşi gibi hiper lüks seçeneklerden, karides, kalamar ve balıkların bir restoranın etrafında döndüğü döner suşi (bilinen adıyla kaitenzushi) gibi seçeneklere kadar uzanıyor. 

Hızlı ve uygun fiyatlı olan kaitenzushi, suşinin en düşük seviyesi olarak kabul edilir — ancak Kanazawa'da, deniz ürünlerinin inanılmaz tazeliği göz önüne alındığında, kaitenzushi bile lezzetlidir.

Burada, Ishikawa'nın başkentinde her bütçeye uygun en iyi suşi yerlerini listeleyeceğiz.

2022'de Tabelog Top 100'de yer alan ve 2024'te Tabelog Bronz Ödülü'nü alan Otome Sushi, kolayca halkın favorisi. Yazı yazıldığı sırada, Tabelog'da 4.09 puanını koruyor — 3.5'in üzerindeki herhangi bir şeyin neredeyse kutsal kabul edildiği bir puan. 

Ayrıca, 2021 Michelin Guide Hokuriku'nun özel baskısında, Otome Sushi, mükemmel suşi için iki Michelin yıldızı aldı, bu başarıyı sadece iki restoran başardı — bu da tezgahında yer bulmaya çalışan ziyaretçilerin büyük bir akınına neden oldu. 

Restoran, Kanazawa Kalesi Kalıntıları'nın güneybatısında kısa bir mesafede yer alıyor, bu da kalenin muhteşem alanlarını ziyaret edenler için Michelin önerili bir suşi yemeğiyle günü bitirmek isteyenler arasında popüler bir yer haline getiriyor. 

Müdavimler, kış aylarında rezervasyon yapmanın özellikle zor olduğunu belirtiyor, bu yüzden beklentilerinizi buna göre ayarlayın. (Bu mantıklı — balıklar kışın daha soğuk sulara karşı yalıtım sağlamak için yağ depolar, bu nedenle suşi de kış aylarında en lezzetli halindedir.)

Maimon Sushi, kökenleri Kanazawa'da olan ulusal bir suşi zinciridir — bazıları bunun Kanazawa'nın en büyük ihracatı olduğunu iddia edebilir. Ulusal bir ikon olup, ülke genelinde şubeleri vardır. Belki de en çok Tokyo'da bile birkaç şubesi bulunan kaitenzushi (döner suşi) restoranlarıyla ünlüdür. 

Ancak kaynağında denemek gibisi yoktur. Bu ünlü suşiyi denemek için en ünlü ve en uygun yer, Kanazawa İstasyonu'ndadır. Kanazawa genelinde birçok Maimon Sushi şubesi bulunmasına rağmen, Kanazawa İstasyonu şubesi, Kenroku-en Bahçeleri veya Omicho Pazarı kadar bir şehir kurumu olarak kabul edilir. 

Shinkansen hızlı treninden inen birçok ziyaretçi, ahşap kafesli cephesine doğru hızla yönelir, burada suşi şefleri yoğun bir şekilde suşi hazırlarken görülebilir — burada döner bant bulunmaz. 

Tabii ki, dışarıda büyük bir sıra yoksa — ki tatil dönemlerinde genellikle vardır. Şaşırtıcı değil — yazı yazıldığı sırada en pahalı suşi seti sadece 5.000 ¥'nin biraz üzerinde, bu da aldığınız hacim ve kalite için inanılmaz bir fırsat.

Bu, her bir suşi parçasının elle sunulduğu yüksek kaliteli, kişiselleştirilmiş bir omakase deneyimi değildir — ama zaten böyle olmayı amaçlamıyor. Mükemmel kalite ve olağanüstü bir değer sunuyor. 

Michelin Guide Hokuriku 2021'de iki Michelin yıldızı alan diğer tek suşi restoranı olan Kikuya, rezervasyon yapmanın zor olduğu bir yer olarak da bilinir. Aslında, Otome Sushi'nin sadece 10 dakikalık yürüme mesafesinde güneyinde yer alır, bu da o küçük alanı dünyadaki en yüksek Michelin yıldızlı suşi konsantrasyonlarından biri yapar. 

Restoran ilk olarak 2011 yılında açıldı ve aslında, suşinin üst düzey kalitesi ile altı misafirin omuz omuza oturduğu rahatsız edici, dar iç mekanı arasındaki keskin zıtlık sayesinde ünlendi.

Komik bir şekilde, restoranı ilk başta bu kadar ayırt edici yapan şey, 2020'deki bir taşınma sayesinde artık yok. Aynı yıl, restoran Sai Nehri kıyısında, tezgahında sekiz misafiri ağırlayabilecek daha geniş yeni bir mekanda yeniden açıldı. 

Ancak, suşi kalitesi değişmedi — ve yemek deneyimi şimdi biraz daha nefes alacak alan olduğu için daha da iyi olabilir. 

Kenroku-en Bahçeleri'nin güneyinde yer almasına rağmen, ne yazık ki büyük tren hatlarına yakın değil — en yakın olanı Nomachi tramvay hattı. Ancak iyi şeyler, sabırlı olanlara gelir. (Ya da biraz para harcamaya istekli olanlar için, bir taksiye binebilirsiniz, bu kadar popüler bir yer ki şehirdeki her taksi şoförü burayı bilir.) 

Bir Michelin yıldızı kolay gelmez ve iki yıldız almak çok daha zordur. Kikuya, işinin zirvesinde olduğunu kanıtlıyor.

Merkezi Omicho Pazarı'nın hemen dışında yer alan Okina Sushi, Kanazawa'nın efsanelerindendir. 50 yıldır aktif olan bu restoran, şehirdeki en iyi fiyat-performans oranına sahiptir ve bu konuda rakipsizdir. Birkaç yıl önce, restoran 47. yıldönümünü kutlamak için tam set menüsünü sadece 2.500 ¥'ye sunmasıyla biliniyordu — bu ekonomi için çılgın bir fırsat.

Bu aynı fırsat artık geçerli değil (bu ekonomide beklenebilir tabii ki), ancak Okina Sushi, Kanazawa'daki en iyi fiyat-performans oranına sahip suşi restoranlarından biri olmaya devam ediyor, belki de en iyisi. Ortalama olarak, akşam yemeği için yaklaşık 4.000 ¥ harcamanız beklenebilir, içecekler için biraz daha fazlası. Tam bir omakase suşi menüsü için inanılmaz bir fırsat.

Sadece Japonca konuşmalarına rağmen, burayı işleten çift, müşterilerine karşı sıcak ve dostça tavırlarıyla dil engellerini aşmalarıyla bilinir. Sahiplerinden biri, misafirleri kendi nigiri şekillendirmeye ve maki sarmaya davet etmesiyle tanınır. 

Sahip-şef ve eşi emekli olma niyetlerini açıklamadılar, ancak 70'lerinin sonlarına gelmişken, hala işletmeyi yürütürken kendiniz deneyimlemeniz şiddetle tavsiye edilir.

Bir suşi şefinden daha iyi olan nedir? İki suşi şefi. Evlilikten önce de suşi şefi olan bir çift olan Nakamura'lar, 2019 yılında Kanazawa Sushi Yojiro'yu büyük eleştirel ve halk beğenisiyle açtılar. 

İlginç bir şekilde, Kanazawa Sushi Yojiro, daha çok geleneksel bir kappo restoranına benzeyen çok benzersiz bir hizmet sistemine sahiptir. Tezgahın başına oturan misafirlere, günün suşi malzemelerinin yer aldığı bir kutu sunulur; mevsime bağlı olarak hon-maguro mavi yüzgeçli ton balığı, sıkı kıvrılmış kuruma-ebi kaplan karidesleri veya at kılı yengeçleri gibi. 

Bunlardan, misafirler kutudan istedikleri malzemeleri ve her birinden kaç tane nigiri istediklerini seçebilirler. Belki her birinden bir tane istersiniz? Ya da sekiz parçalı seçiminizin yarısını kanpachi (sarı kuyruk) ve diğer yarısını kılıç balığı olarak istersiniz. Bu kendin-seç konsepti, Yojiro'nun "omakase" konseptini tersine çevirir — Nakamura'lar menüyü sizin belirlemenize izin verir.

Ama gerçek en iyi kısmı? Uygun fiyatı. Kanazawa Sushi Yojiro (yukarıdaki Okina Sushi gibi) öğle ve akşam yemeği için farklı fiyatları ortadan kaldırır — bu da potansiyel ziyaretçilerin ikisi arasındaki fiyat-performans farkını değerlendirmelerini ortadan kaldırır. 

Özel biriyle akşam yemeği için eğlenceli, benzersiz bir suşi deneyimi — ama öğle yemeği fiyatlarına? Anında cazibe. 

Kanazawa'da daha fazla deneyim mi arıyorsunuz? Kanazawa'nın premium deniz ürünlerine dalın, yerel lezzetlerini keşfedin, Katamachi'deki canlı gece hayatına katılın veya Kanazawa'da yapılacak en iyi şeylere göz atın ve geniş 3 günlük güzergahımızla planlayın.

Japonca'da omakase, "Sana bırakıyorum" anlamına gelir. Bu nedenle, omakase suşi, menünün tamamen şef tarafından belirlendiği bir suşi tarzıdır ve şefin o gün temin edebileceği malzemelere bağlı olarak değişir.

Omakase tarzı, şeflerin misafirlerine en taze malzemeleri sunmalarına ve en iyi şekilde hazırlamalarına olanak tanır. Şefin zanaat bilgisi derinliğini keşfetmenin en iyi yolu — ve suşiyi deneyimlemenin en saf yoludur. 

Genellikle, çoğu omakase suşi şefi, suşinin tam olarak servis ettikleri şekilde yenmesini ister. Bu nedenle, wasabi genellikle suşinin genel lezzet profiline dahil edilir ve şef tarafından yapıldığında shari pirincine entegre edilir. Misafirler, olduğu gibi denemeye teşvik edilir!

Bununla birlikte, wasabiye kesinlikle dayanamayanlar veya alerjisi olanlar için, şefin bunu çıkarması basit bir konudur. Çoğu, hatta tüm suşi şefleri, bunu memnuniyetle kabul eder. 

byFood'da rezervasyon yaparken, Notlar bölümü aracılığıyla konsiyerj ekibine bildirin. 

Japonya'daki suşi restoranlarının tam listemizi keşfedin.

Kanazawa'da suşi yemek, iki nedenden dolayı şiddetle tavsiye edilir. Birincisi, Japon Denizi'ne kıyısı olan prefektörlüklerden biri olarak, Ishikawa Prefecture'deki deniz ürünleri son derece tazedir. Kanazawa'da bir omakase suşi deneyimi, Japonya'nın en iyi suşi deneyimleri arasında yer alabilir. 

İkincisi, fiyatlar oldukça daha uygun. Kanazawa'nın deniz ürünlerine kolay erişimi (bu da taşıma ve depolama maliyetlerini azaltır) ve Tokyo'ya kıyasla nispeten düşük yaşam maliyeti, fiyatları çok daha düşük yapar. 

Tokyo'daki eşdeğer bir omakase suşi deneyimi, Kanazawa'da yarı fiyatına olabilir.

Tokyo'daki en iyi suşi restoranlarından birine göz atın ve rezervasyon yapın.