Japonya'nın En Pahalı 8 Ramen Çeşidi: Wagyu, Istakoz ve Daha Fazlası

Japonya'da bir kase ramen genellikle 1500 yen'i geçmezken, neden bazıları en pahalı ramenin peşinde, anlamak zor olabilir.

Oysa ki, klasik bir ramen kasesi zaten çok şey sunar. Örneğin tonkotsu. Şefler domuz kemiklerini temizler, soğuk suda altı saat bekletir ve 12 saat boyunca kaynatarak zengin, kadifemsi bir et suyu elde eder. Bu sadece başlangıç. Ardından mükemmel chashu domuz eti, yarı haşlanmış yumurtalar ve genellikle tek bir 1000 yen banknotla karşılanabilen tare sosu gelir.

Peki, bir ramenin mütevazı kökenlerini aşarak lüks dünyasına adım atması için ne gerekir? Istakoz kuyruklarıyla taçlandırılmış kaselerden wagyu etiyle kaplanmış olanlara kadar, Japon şeflerin Japonya'nın lezzetli günlük eriştelerini nasıl yeniden tanımladığını keşfedin.

Evet, burada ciddi bir harcama yapacaksınız. Şeflikten wagyu uzmanlığına geçen Hisato Hamada, Tokyo'daki efsanevi Ramen Jiro'da bir kase ramen içerken bir fikir geldi: "Tamamen wagyu'dan bir ramen yapsam nasıl olur?"

Bu, Hamada için oldukça uygun bir hamle. Dünyanın en pahalı et sandviçi rekorunu elinde bulunduran, yalnızca üyeler için olan Wagyumafia'nın arkasındaki ikiliden biri o. 

Suç ortağı Takafumi Horie ile birlikte, Mashi no Mashi, Roppongi'de aynı büyük oyna ya da eve git kişiliğiyle doğdu. 11,000 yen fiyatındaki rezervasyonlu Wagyujiro ramen, 10 başlık Kobe kaburga ve but kemiklerinin 20 saat boyunca kaynatılmasıyla yapılan bir et suyuyla başlıyor. 

Lezzeti yoğunlaştırmak için, Shikoku Adası'ndan özel olarak restoran için formüle edilmiş 8 yıllık fıçıda yaşlandırılmış soya sosu kullanıyorlar. Kalın erişteler, fasulye filizi, lahana ve bol miktarda sarımsak gibi basit et olmayan malzemelerle tamamlanıyor. 

Tabii ki, chashu bile ortalama domuz eti değil — kalın dilim wagyu eti, sekiz saat boyunca yavaşça pişirilmiş. Fatura sizi şok edebilir ama en azından wagyu ramen denediğinizi söyleyebilirsiniz. 

Daha fazla oku: Tokyo'da En İyi Ramen Rehberi 

Akasaka Shabu Shabu Fukutora'nın kardeş restoranı 2021'de açıldı ve tek kişilik tencere konseptini lüks bir dokunuşla yemek isteyenler için sundu.

Tam da bu, Matsusaka Beef Ramen'de beklenebilir. Tatlı tarafa eğilen mantar bazlı et suyu, çiğnenebilir eriştelerle mükemmel bir şekilde eşleşiyor. A5 dereceli Matsusaka eti, sıcak et suyunda hızlı pişirme için kağıt kadar ince, bir dilim için 1,980 yen veya iki dilim için 2,980 yen olarak sunuluyor. 

Eğer 10,000 yen ayırabilirseniz, Oishi sığır filetosu kaplı ramen alın, ancak en pahalı yemek, altın yaprakla kaplanmış bir kase ramen olan Kaiun Hissho Kinpaku Sanno Ramen'dir ve yaklaşık 100,000 yen fiyatındadır.

Not: Akasaka Matsutora, 2024 itibarıyla Okinawa'ya kalıcı olarak taşındı. 

Bir ramen dükkanı ve bistro ortada buluşursa ne olur? Ebimaru Ramen Nishi-Kanda'da, sahibi-şef Nagasaka Masashi ramenin sesiyle yeni bir hikaye anlatıyor. 

Onun et suyu erişteleri, Fransız mutfağındaki geçmişi sayesinde Fransız bir makyaj alıyor. Çorbası, alışılmış domuz veya tavuk bazlı et suyu yerine, bir bistroda bulabileceğiniz bir ıstakoz bisque'ine daha yakın, Tokyo'daki bir noodle barda değil (en iyi şekilde). 

Kanadalı ıstakoz, şarap, brendi ve otlarla yapılır. Bir tutam ekşi krema, karidesli olan her şeyi hafifletmeye yardımcı olur. 

Kendinizi şımartmak için oradaysanız, 6,680 yen fiyatındaki temel veya 6,780 yen kremalı olan ıstakoz ramen alın, bu da bir bütün kızarmış ıstakoz, domuz ve tavuk dilimleri ve ilginç bir şekilde, ekşi kremayla sürülmüş bir parça bagetle birlikte gelir.  

Fransız temasıyla uyumlu olarak, kalan çorbayla birlikte gitmek için ekstra pirinç, çiğ yumurta sarısı ve karides alın. Garson, üzerine peynir rendeleyecek, böylece ikinci bir yemek: bir ıstakoz risotto olacak. 

Ayrıca, alışılmış bira eşleşmesine Batılı bir alternatif olarak Fransız şarapları ve mimozalar seçeneği de var.

Tokyo'daki en yeni ramen standı Noodle Stand Tokyo, Shintora-Dori Core'da bulunan şık, modern bir ramen standı. Sosyal medyada ünlü ramen kasesi 12,000 yen fiyat etiketi taşıyor, ancak üst düzey malzemelerle yaratıldığı için bu harcama kesinlikle değer.

Standart bir ramen kasesinde yaklaşık 30 gram et bulunurken, bu yaratımda 300 gram premium wagyu eti vardı. Bir yanda 200 gram yumuşak sığır filetosu; diğer yanda 100 gram mermer sukiyaki. 

Dekadans burada bitmedi — foie gras ezmesi, doğal beslenme ile üretilen "süper sarı" ile ünlü Okukuji yumurtası ile birlikte sunuldu.

Not: Noodle Stand Tokyo geçici olarak kapalıdır.

Bir ramen dükkanı sahibi ailesinden gelen Onishi Yuki, 2014'te shoyu ramenini siyah trüflerle eşleştirdiğinde zaten dalgalar yaratıyordu. 2016'da Japanese Noodle Tsuta için Michelin yıldızı aldığında, dünyanın ilk ramen restoranı olarak bir yıldız aldı ve akışı değiştirdi.

Konseptinin özü, Japon umaminin her yönünü mükemmel bir şekilde birleştirme arzusudur. Ramen'i eklektik ama özenle seçilmiş; bol ama asla bunaltıcı değil. 

Örneğin et suyu — Amakusa Daio ve Aomori Shamorock tavuk, deniz ürünleri ve midye karışımından yapılmış karmaşık, berrak bir baz, ev yapımı acı biber yağı ve ceviz ezmesi ile yükseltilmiş. 

Ardından, maksimalist olan malzemeler gelir: kuroge wagyu sığır sukiyaki, elma sirkesi, parmesan, yeşil sansho biberleri, roka, soğan, ezilmiş kaju fıstığı ve kimyon tohumları. 

4,600 yen karşılığında, trüf wontonlarla servis edilen soya sosu veya tuz bazlı ramenin tadını çıkarabilir, özel trüf aromalı çiğ yumurta pirinç yemeği ve sebze çubukları eşliğinde tadını çıkarabilirsiniz.

Daha fazla bilgi edinin: Tokyo'daki Michelin Yıldızlı Ramen Restoranları

Kansai bölgesinde sadık bir takipçi kitlesi olan ve yakında New York'ta bir şubesi açılacak olan Ramen Zundoya, kremalı tonkotsu ramenini lüks bir dokunuşla yeni zirvelere taşıyor. 

Temel ramen, 890 ile 1,140 yen arasında fiyatlandırılmış, 10 saat boyunca kaynatılmış zengin bir tonkotsu et suyu ve yumuşak domuz sırt yağı içeriyor. Ancak ek 5,000 yen karşılığında, kasenizin üzerine bir şişe altın yaprak serpiştirebilirsiniz. Bu sadece görsel bir etki için, lezzeti değiştirmez.

Neyse ki, ramen zaten inanılmaz lezzetli. Altın yaprak kaplamasını Shinjuku Kabukicho, Shinsaibashi ve Kyoto Sanjo şubelerinde bulabilirsiniz.

Takabari Menya ilk bakışta normal bir ramen dükkanı gibi görünüyor; medyada biraz ilgi görmesi ve duvarında geçmişte restoranı ziyaret eden ünlülerin imzaları ve fotoğrafları dışında.

Menü, 700 ile 800 yen arasında fiyatlandırılmış tuzlu ve tonkotsu ramen seçenekleri sunuyor. Ancak, 11,000 yen fiyatındaki Ichimanen Ramen, kendinizi şımartmak isteyenler için mevcut. 

Bu yemek, bir bütün ıstakoz, siyah havyar ve A5 dereceli Matsusaka eti ile taçlandırılmış bol miktarda ramen içerir. Son dokunuş olarak, küçük bir dilim altın yaprak bile var.

Akasaka Rikyu, Kanton füzyonunun Japon rahatlığıyla buluştuğu şık bir Akasaka mekanıdır. Akasaka Biz Tower'ın ikinci katında bulunan menü, bölgenin deniz mücevherleri olan abalone, deniz hıyarı, köpekbalığı yüzgeci ve balık mesanesi ile bir araya getirilmiştir.

Ramen için, deniz ürünleri çorba eriştelerini deneyin (¥2,904) — iştahınızı daha fazla oryantal tatlarla açacak parlak bir et suyu ile mükemmel bir yemek. Büyük taraklar, karides ve kalamarın cömert porsiyonlarını içerir.

Hala ramenle doymadınız mı? Tokyo'daki en iyi ramenleri, Kyoto'daki en iyi ramen dükkanlarını keşfedin, Antcicada'da yenilebilir böcek ramenini deneyin ve Tokyo'nun helal ramen seçeneklerine göz atın. 

Tokyo veya Kyoto'da bir ramen dükkanına adım atmadan veya bir pazarda dolaşmadan önce, Japonya'da bağlantıda kalmak seyahatinizi sonsuz derecede daha sorunsuz hale getirebilir. Google Haritalar ve çeviri araçları, yakındaki en iyi erişteleri bulmanıza yardımcı olabilir, ancak bir Mobal eSIM, SIM veya WiFi cihazı, popüler 5G sınırsız eSIM planlarıyla sizi güvenilir bir şekilde bağlı tutacaktır. O önemli rezervasyonu yapmak için bir Japon telefon numarasına ihtiyacınız varsa, Mobal, bunun için SIM ve eSIM seçenekleri sunar. Japonya'da bağlantıda kalmak, açılış saatlerini kontrol etmek, kolayca gezinmek ve yiyecek keşiflerinizi paylaşmak için hayati önem taşır, halka açık WiFi'ye güvenmek zorunda kalmadan.