Robatayaki: Nedir ve Nerede Denenmeli?

Robatayaki, Japonca'da "ocak başı ızgarası" anlamına gelir ve başlangıçta teknelerde ve açık havada yemek pişirme yöntemi olarak kullanılmıştır. Günümüzde ise lüks restoranlarda karşımıza çıkar. Japon robatayaki restoranı, sıradan bir izakaya ya da basit bir barbekü değildir. Daha çok kappo gibi samimi bir tezgah tarzı yemek deneyimi sunar.

Kappo mutfağında olduğu gibi, genellikle set menü seçeneği vardır; ancak Japon robatayaki'de taze malzemelerden seçip şefin yemeğinizi önünüzde alevde pişirmesini izleyebilirsiniz. 

Robatayaki, Japon balıkçılar tarafından denizde uzun günler boyunca yemek hazırlama yöntemi olarak icat edilmiştir. Robata, gündüzleri kömürleri hazırlayıp teknede yemek pişirebilmek için tasarlanmıştır. Japon robatayaki restoranlarında, genellikle uzun bir tahta kürek üzerinde servis edilir. Bu, balıkçıların küreklerini kullanarak balıkları servis ettikleri eski dönemi hatırlatır. 

Bu sanat formu evrimleşmiş ve bu tarz pişirmede kullanılan beyaz dumansız kömür olan binchotan hazırlamak başlı başına bir beceri haline gelmiştir. Bu yüksek eğitimli şefler, robatayaki ızgarasında farklı ısı bölgeleri oluşturmayı ve sürdürmeyi bilirler ve bu da çeşitli etlerin hazırlanmasına olanak tanır. Son derece popüler olan robatayaki tavuk, bu evrimleşmiş robatayaki tarzı pişirmenin bir örneğidir.

Eğer merak ettiyseniz ve Japonya'da robatayaki denemek istiyorsanız, sizin için harika yerler listesi hazırladık. 

Bu restoran her gün akşam yemeği için açıktır ve tipik bir yemek ¥5,000 - ¥5,999 arasında tutar. Vejetaryen ve peskataryen seçenekler bolca bulunur, bu yüzden diyet kısıtlamaları olanlar için harika bir seçimdir. İşte bekleyebilecekleriniz:

Çoğu robatayaki restoranı sadece standart kömür ızgara menüsü sunarken, Robataya Jiro'nun Şefi Nonaga, farklı mutfaklarda uzmanlığa sahiptir.

Sashimi'den ızgara balığa kadar burada çok daha fazla çeşit bulabilirsiniz. Taze balıklar, Toyosu Balık Pazarı'ndan ve Japonya'nın diğer limanlarından doğrudan gelir.

Ayrıca, byFood'a özel üç kurs menüsünden birini seçebilirsiniz: wagyu biftek, balık veya wagyu biftek ve balık. Şanslısınız. 

150 yıllık geleneksel bir Japon binasında robatayaki keyfi yaşayın. Bu mekan, birden fazla robata ızgarasına sahip olduğundan, gruplar için robatayaki deneyimi yaşamak adına harika bir seçenektir.

Sanrokuen, çarşamba günleri hariç her gün öğle ve akşam yemeği için açıktır ve bir yemek ortalama ¥2,000 ile ¥2,999 arasında tutar.

Robata Musashi Shinbashi gerçek bir fırsat. Yemekler ¥300'dan başlayarak, hafif bir akşam yemeği için yaklaşık ¥2,000 ödemeyi bekleyebilirsiniz. Robata Musashi Shinbashi, pazartesiden cumartesiye akşam yemekleri için açıktır.

Robatayaki'nin doğduğu yerden gelen ağızda eriyen biftek, domuz eti ve deniz ürünleri bu Kagurazaka restoranında başrolde.

Isaribi harika yorumlar alıyor. Bulması biraz zor olabilir, sadece sokak seviyesinin altında olduğunu unutmayın. Isaribi, her gün akşam yemeği için açıktır ve bir yemek yaklaşık ¥5,000 tutar. 

Robatayaki Isaribi hakkında daha fazla bilgi.

Bu da başka bir favori. Yemekler ¥300'dan başlıyor, paranızın karşılığını alabilirsiniz, ancak fiyatları garsonunuzla kontrol edin; yüksek kaliteli malzemeler yemeğin maliyetini artırabilir. Robatayaki Kakurechaya, her gün 16:00'dan 23:00'e kadar açıktır.

Robatayaki Kakurechaya hakkında daha fazla bilgi.

Japon robata ızgarası, geleneksel olarak taş kaplama ve kömür ısı kaynağına sahip bir ızgaradır. Malzemeler, Batı tarzı bir ızgarada olduğu gibi doğrudan ısıya maruz kalmaz ve yakitori ızgarasına benzer olsa da, daha büyüktür ve daha geniş bir malzeme yelpazesine olanak tanır.

Hibachi ızgaralarını Batı barbekü ızgaraları ile eş anlamlı olarak duymuş olabilirsiniz. Orijinal anlamı geleneksel bir Japon oda ısıtıcısıdır. Ancak günümüzde çoğu Japon, bu kelimenin Batı kullanımını anlayacaktır. 

Modern zamanlarda hibachi genellikle elektrikli bir ızgara veya kömür ızgarasıdır, robata ızgarası ise neredeyse her zaman ısı kaynağı olarak binchotan kömürü kullanır. İstenen ısı elde edildikten sonra, robatayaki şefleri malzemelerin dikkatli bir şekilde yerleştirilmesiyle hava akışını kontrol eder ve bu, ideal ısıyı korur. Robatayaki pişirmede doğru ısı, sushi ve sashimi hazırlığında doğru dilimleme tekniği gibidir.