Dünyada “Cengiz Han” denince akla Orta Asya'nın uçsuz bucaksız bozkırlarında at süren büyük savaşçılar gelir. Ancak Japonya'da...Japonya'da... Cengiz Han ya da jingisukan bambaşka bir anlama gelir.
Jingisukan Nedir?
Jingisukan, Japon mutfağına özgü ve Hokkaido adasından gelen bir yemektir. Bu lezzetli yemeği özel kılan şey, ana malzemesinin kuzu eti olmasıdır. Japon mutfağında genellikle domuz, tavuk ve sığır eti kullanılsa da, kuzu eti nadir bulunur ve Japonlar için bir yenilik olarak kabul edilir.
Jingisukan'ın Tarihi ve Kökeni
Yemeğin kökeni tartışmalı olsa da, Edo Dönemi'nde (1603-1868) koyun yünü talebinin artmasıyla başladığı bilinir. Bu dönemde Japon hükümeti ülke genelinde koyun çiftlikleri kurdu, bunlardan ikisi Hokkaido'da, biri Ehime Prefecture'de, biri Iwate Prefecture'de ve biri de Kyushu adasında Kumamoto'daydı.
O dönemde kuzu ya da koyun eti yeme geleneği yoktu, koyunlar sadece yünleri için kullanılıyordu. Ancak et israfı olarak görüldüğü için Japon halkının kuzu ve koyun etine olan ilgisi doğdu!
Zamanla pamuk ve diğer malzemelerin kullanımı arttıkça yün talebi azaldı ve Japonya'daki koyun çiftlikleri birer birer kapandı. Ancak Hokkaido'daki Takikawa ve Sapporo çiftlikleri önemli istisnalar oldu. Jingisukan adı verilen yemek bu çiftliklerde doğdu ve iki bölgesel varyasyonu burada ortaya çıktı.
Peki neden “jingisukan” olarak adlandırılıyor? Bu yemeğin Orta Çağ'daki büyük Moğol liderinin adını almasının iki nedeni var. İlk olarak, kuzunun büyük Moğol ordularını bozkırda bir sonraki fetihlerine kadar besleyen yiyecek olarak görülmesi. İkincisi ise, geleneksel olarak kullanılan demir ızgaranın, Cengiz Han ve askerlerinin miğferlerine benzemesi!
Jingisukan Nasıl Pişirilir?
Jingisukan, Japon yakiniku tarzında hazırlanır ve yenir. Masanın ortasında ünlü sıcak plakalarla oturan misafirlere kuzu ya da koyun eti seçenekleri sunulur. Etin yanı sıra, kabocha kabak, mantar, soğan, pırasa, havuç ve kuşkonmaz gibi çeşitli sebzeler de servis edilir.
Koyun eti, kuzudan biraz daha yoğun bir tada sahip olsa da, her ikisi de lezzetlidir!
Jingisukan Çeşitleri
Jingisukan'ın iki çeşidi vardır: Takikawa tarzı ve Sapporo tarzı.
Takikawa tarzı jingisukan, etin özel bir sosla (soğan, soya sosu, zencefil ve karışık baharatlar) marine edilmesiyle hazırlanır ve bu da eti daha yumuşak yapar.
Sapporo tarzı jingisukan, etin masaya çeşitli soslarla birlikte getirilmesiyle hazırlanır. Bu soslar arasında rendelenmiş sarımsak, tare sosu ve hatta Kore acı sosu bulunur.
Sapporo'da En İyi Jingisukan Restoranları
Bugün jingisukan, Hokkaido'yu ziyaret eden herkesin mutlaka denemesi gereken bir yemek. Özellikle Sapporo, bu eşsiz Hokkaido lezzetini tatmak isteyenler için birçok harika seçenek sunuyor. İşte favorilerimizden bazıları. Çoğu jingisukan restoranı tabehoudai (sınırsız yemek) seçeneği sunar, bu yüzden aç gelmeyi unutmayın!
Daha fazla bilgi için: Sapporo'da Yapılacak 25 En İyi Şey
1. Arata Naru Bondz Susukino Honten
Sapporo'nun gece hayatı bölgesi Susukino, jingisukan restoranlarıyla dolu, ancak hepsi aynı değil. Arata Naru Bondz, özellikle sıra dışı adıyla öne çıkıyor.
Adı gibi, Arata Naru Bondz, klasik bir yemeğe yeni bir soluk getiriyor. Jingisukan genellikle yakiniku gibi çalışır: misafirlere malzemeler çiğ olarak sunulur ve kendileri pişirirler.
Ancak Arata Naru Bondz'un konsepti, “bir aile işletmesi jingisukan restoranı”dır. Her masaya bir personel atanır ve bu personel sadece eti mükemmel lezzet ve doku için ideal seviyede pişirmekle kalmaz, aynı zamanda masadaki misafirlerle sohbet eder. Bu, misafirler arasında sohbetin akmasını sağlar ve pişirme sorumluluğunu müşteriden alır.
2. Jingisukan Daruma
Susukino semtinde bulunan bir diğer jingisukan klasiği ise Daruma'dır. Daruma'da, diğer yerlerde nadiren bulunan premium koyun eti kesimlerini deneyebilirsiniz. Akşam yemeği için erken gitmeye çalışın, çünkü bu kesimler çabuk tükeniyor! Kişi başı yaklaşık 3000 yen karşılığında bir jingisukan ziyafeti bekleyebilirsiniz.
3. Fukuroutei
Sapporo'nun eğlence bölgesi Susukino'da yer alan Fukuroutei'de, geniş mekanıyla (60 kişiye kadar oturabilir) Sapporo tarzı jingisukan'ın tadını çıkarabilirsiniz. Kırmızı fener dekorasyonlarına dikkat edin.
Fukuroutei'de misafirler, yerel Hokkaido koyun eti ve kuzu eti ya da daha az keskin aromasıyla bilinen Avustralya kuzu eti seçeneklerini tercih edebilirler. Geleneksel olarak kuzu ve koyun eti, Japon mutfağında güçlü tat ve aromaları nedeniyle sık kullanılmaz.
4. Matsuo Jingisukan
Son olarak, Matsuo jingisukan, misafirlere Takikawa marinasyon tarzını deneme şansı sunar. Orijinal restoranı küçük Takikawa kasabasında bulunan Matsuo Jingisukan'ın Sapporo şubesi, ana istasyona sadece kısa bir yürüyüş mesafesinde yer alır ve daha yaygın Sapporo tarzı jingisukan restoranlarına lezzetli bir alternatif sunar.
5. Sapporo Bira Müzesi
Sapporo Bira MüzesiSapporo Bira Müzesi, Sapporo birasının tarihini öğrenebileceğiniz ve farklı çeşitlerini tadabileceğiniz bir yer! Günün yorgunluğunu atmanın en iyi yolu, jingisukan'ınızı Sapporo birasıyla yıkayabileceğiniz bir tabehoudai/nomihoudai (sınırsız yemek ve içmek) ile otantik bir Hokkaido deneyimi yaşamak olabilir.
Tokyo'da nomihoudai denemek ister misiniz? Tokyo'da Sınırsız İçki İçin En İyi Yerler
6. Sapporo Jingisukan Ana Şube
Sapporo Jingisukan ana şubesi, Susukino semtinde, Sapporo'nun merkez istasyonuna kısa bir yürüyüş mesafesinde yer alır ve adeta bir kurum haline gelmiştir. Bu ünlü restoran, 1986 yılında açılmış olup, retro bir ortamda tezgah oturma düzeniyle Sapporo tarzı jingisukan'ı orijinal ve çok otantik bir şekilde tatma şansı sunar.
Hokkaido'da kalışınız sırasında tadabileceğiniz birçok lezzetli yemek var, ancak adanın en büyük gizli hazinelerinden birini deneme fırsatını kaçırmayın. İster Sapporo ister Takikawa tarzını tercih edin (ya da her ikisini!), jingisukan gerçekten unutulmaz bir yemek deneyimidir.
Sapporo'nun mutlaka denenmesi gereken yemekleri hakkında daha fazla bilgi için Sapporo'da Ne Yenir makalemize göz atın. Veya, Japonya'daki yemek deneyimlerini keşfedin: yemek dersleri, yemek turları, tadımlar ve yemek deneyimleri!
Tokyo'da Jingisukan Denemek İster Misiniz?
7. Sheep Sunrise
Başkentte Jingisukan deneyimi yaşamak için Sheep Sunrise'a gidin. Azabu Juban'da yer alan bu kuzu eti restoranı, ünlü Cengiz Han ızgara kuzu etini deneyimleyebileceğiniz uzun, şık bir tezgah bar sunar veya farklı bir şeyler denemek isterseniz, kuzu köri, kuzu yağıyla kızartılmış lotus kökü, kuzu biftek ve sakatat kesimleri gibi seçenekler de bulunur.
Jingisukan Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Jingisukan nasıl yenir?
Jingisukan'ı yemenin temel yolu, eti ve sebzeleri bir yakiniku sosuna batırıp ardından ızgaraya koymaktır, ancak bu restoranlara göre değişebilir.
Jingisukan hangi etten yapılır?
Jingisukan eti genellikle kuzu (yumuşaklığıyla sevilir) veya koyun (derin lezzetiyle sevilir) etidir.
Neden jingisukan deniyor?
"Jingisukan" adı, Moğol İmparatorluğu'nun lideri Cengiz Han'dan gelmektedir. Moğolların kuzu etiyle beslendiği söylenir ve eşsiz ızgara da miğferlerinin şekline benzer.
