Michelin Yıldızlı Restoran Ode'nin Eğlenceli Omakase Deneyimi

Hiroo'daki Michelin yıldızlı restoran “Ode”, Japonya'da yeni bir gastronomi deneyimi sunuyor. Latince'de "şiir" anlamına gelen bu kelime, Tokyo merkezli Fransız restoranında hem eğlenceli hem de tutkulu bir lezzet yolculuğu bekleyebilirsiniz. Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında yer alması ve Tokyo Michelin 2020'deki varlığı, Ode'nin sunduğu özgünlük ve yaratıcılığın bir göstergesi.

Sahibi ve baş şef Yusuke Namai'nin yemek konsepti, klasik Fransız tekniklerine saygı gösterirken, özenle seçilmiş Japon malzemelerini klasik omakase tarzında sunuyor. Ekibi, Ode'nin dahiyane menüsünü oluşturmak için uyum içinde çalışan mutfak sanatçılarından oluşuyor. Özellikle Namai, seçilmiş yemekleri kendisi servis ederek bu samimi yemek deneyimine kişisel bir dokunuş katıyor. 

İç mekan zarif, sofistike ve davetkar. Tüm alanda, açık mutfak dahil olmak üzere, tek renkli bir ton kullanılmış, böylece yemekler ve hizmet ön plana çıkıyor. Gri tonları, Ode'nin imza yemeklerinden olan ançüez beze, wagyu ve avokado gibi bazı yemeklerde de kullanılarak hikaye anlatım konseptine sadık kalınıyor.

Pandemi sırasında dışarıda yemek yemek, öncesine göre nasıl farklı? Alıştığımız sıcaklık kontrolleri, plastik bölmeler ve maskelerin yanı sıra, birçok restoran unutulmaz anların kaybolmaması için çaba sarf ediyor. Mekanlar, oturma düzenlerini yeniden tasarlayarak, paket servis sunarak ve hizmet saatlerini düzenleyerek misafir sayısını azaltırken en yüksek standartları korumaya çalışıyor.

Samimi bir yemek deneyiminin özü kaybolmuş gibi görünse de Ode, bir Michelin yıldızlı restorandan beklenen unutulmaz deneyimi sunmaya devam ediyor. Geniş tezgah oturma alanı sizi aksiyonun içinde tutarken, daha özel bir deneyim için iki özel oda sunuyorlar. Tokyo'daki restoranlarda alkol yasağı göz önüne alındığında, menülerini alkolsüz içecek seçenekleriyle geliştirmişler. Benim favorim köpüklü Fransız rosé.

Ode'deki omakase kursunun öğle yemeği sırasında sunulan menüsü:

• Birinci Kurs: Istakoz “Dragon Ball” 
• İkinci Kurs: Pancar ve elma tuile, siyah zeytin, kırmızı şarap sosu
• Üçüncü Kurs: Ançüez beze, wagyu biftek, sardalya, avokado
• Dördüncü Kurs: Beyaz havuç, zerdeçal, karides, balık çorbası, kişniş yağı  
• Beşinci Kurs: Tavada kızartılmış levrek, istiridye köpüğü, bahar sebzeleri
• Altıncı Kurs: Domuz fileto, baharatlı antep fıstığı ve domuz terrine, Kumamoto peynir sosu, tuzlu limon
• Yedinci Kurs: Kakao ganaj, dekopon portakal, ricotta kreması, sansho biberi
• Son Kurs: Petit fours 

Ode'deki açılış kursu beklendiği gibi en çok ilgi çeken yemekti. Gizli kubbe kabı, kuru buz gösterisiyle canlandırıldı. Turuncu bir top, mor bir yastığın üzerinde yer alıyordu ve lezzetleri tamamlayan sıcak Magao karabiber sütü ile servis edildi. Yumuşak kakao yağı kabuğu, zengin bir ıstakoz bisque ile doldurulmuştu, tek lokmada yenildi ve gerçek bir lezzet patlamasıydı.

Kabuk o kadar narin ve dokununca eriyordu ki, neredeyse düşürüyordum, bu yüzden hızlı yiyin ve zengin kabuklu deniz ürünü lezzetinin tadını çıkarın. 

Hafif ve çıtır dokusuyla, bu küçük amuse bouche, zengin açılış yemeğinden sonra hoş bir yemekti. Pancar ve elma gibi tanıdık tatlar, siyah zeytin, kırmızı şarap ve tarçın ve kakule gibi bir tutam baharatla birleşerek, bu lokma ince ama karmaşık bir lezzet sunuyordu. Silindir şeklindeki lokma, koyu renkte ve gri taş tabakta güzel bir kontrast oluşturuyordu. 

Ode'nin imza yemeği ve kursun favorim. Sunumu gizemliydi: gri beze parçaları, altındaki lezzetleri saklayan bir kabuk oluşturuyordu. Beze, ançüez kafası ve kemiklerinden yapılmış, gerçek bir umami patlaması sunuyordu, yumuşak Miyazaki Ozaki biftek tartar, kremalı avokado ve tuzlu sardalyalarla birleşerek bu yemeği gerçek bir gösteri haline getiriyordu. Klasik deniz ve kara kombinasyonunun yükseltilmiş bir haliydi. 

Bu yemek, yemeğin sürpriz lezzet bombasıydı. Her bileşen, hassasiyet ve uyum sağlamak için katman katman önümüzde hazırlandı. Beyaz havuç tatlılık katıyor ve mükemmel bir kıtırlığa sahipti, zerdeçal ve kişniş baharatlı ot notaları getiriyor, taze yumuşak karidesle tamamlanıyordu. Lezzetli suları emmek için taze pişmiş focaccia ile servis edildi.

Basit ama zarif, bu yemek, yemeğin en güzel tabağıydı. Bahar sebzelerinin karışımından gelen canlı yeşil tonları tabağı aydınlatıyordu, bunlar arasında yumuşak brokoli ve İngiliz bezelyesi vardı. Cömert bir levrek filetosu, çıtır derisi ve pul pul etiyle eşleştirilmiş ve istiridye köpüğüyle tamamlanmıştı, bu yemek yenilmez bir klasik haline geliyordu.

Nagano Chiyo hayalet domuz filetosunun kullanımı bu yemekte gerçekten parlıyor, derin bir lezzet ve etin güzel mermerleşmesi hafif bir tatlılık katıyor. Katmanlı antep fıstığı terrine harika bir doku katıyor ve Niigata Kanzuri biber ezmesi hafif bir ısı getiriyor, kremalı peynir sosu ile dengeleniyor. Sunumda minimal ve gerçek bir derin lezzet sunuyor.

Zengin, yoğun ve hafif baharatlı - bir tatlıdan daha ne istersiniz? Çikolata ganaj, jöleli portakal reçeliyle kaplanmış, taze hindistan cevizi rendesiyle süslenmiş ve pürüzsüz ricotta kreması ile servis edilmiştir. Bu tatlının en güzel sürprizi, özel bir aroma ve hafif bir baharatlılık katan sansho biberinin kullanımıydı, bu da bu keyifli yemeği tamamlıyordu. 

Kursun bittiğini düşündüğümüz anda, bize bir cam kutu fukinoto sunuldu. Yeşil butterbur miso makaronlarının bitkinin içine yerleştirildiğini fark edene kadar yenilebilir olduğunu anlamadım, bu da keşif duygusu ve yemeği eğlenceli bir şekilde sonlandırmanın harika bir yolu oldu. Ev yapımı gevşek yaprak çayı seçeneğiyle servis edildi - ben kırmızı şarapla demlenmiş çayı tercih ettim ve lezzetliydi. 

Ode'nin yaratıcılığı Tokyo yemek sahnesinde parlıyor ve gözden kaçmıyor. Namai ve ekibinden aldığımız misafirperverlik eşsizdi ve bu deneyimi uzun süre hatırlanacak ve değer verilecek bir hale getirdi. Hiroo'da, Shibuya'dan sadece kısa bir tren yolculuğu mesafesinde bulunan Ode, gerçek bir restoran cevheri. İster özel bir günü kutluyor olun, ister ilk kez Tokyo'yu ziyaret ediyor olun, ister biraz farklı bir şey arıyor olun. 

Tokyo'da zenginleştirici bir gastronomi deneyimi yaşayın. Daha fazla Tokyo'daki Michelin yıldızlı restoranları keşfedin veya bir Japonya'da yemek deneyimi rezervasyonu yapın!

Daha fazla omakase suşi mi istiyorsunuz? Japonya'daki en iyi omakase suşi önerilerimize göz atın.