Michelin Yıldızlı Ramen: Nakiryu'dan Cazip Tantanmen

Tokyo'nun sakin bir mahallesi olan Ōtsuka'da sessiz bir sokağı dönerken, mütevazı Nakiryu ramen dükkanının önünde 50 metre kadar ileride bir sıra gözüme çarptı. Saat 11:30'da açılış için geldim ve hangi uca katılacağımı sorduktan sonra, turistler ve takım elbiseli iş insanlarıyla dolu sırada yerimi aldım. O sırada sıra yolun karşısına kadar uzanmıştı ve önümde yaklaşık yirmi kişi vardı, ilk on müşteri içeri girmişti bile. Sırada beklerken, sanki gizli ve özel bir şey için sıraya girmişim gibi hissettim, ki bu da bir bakıma doğruydu. 

Nakiryu, 2017'de Michelin yıldızı aldı ve 2019 Michelin Rehberi'nde bu yıldızı koruyor. Nakiryu, “ağlayan ejderha” anlamına geliyor ve en çok parlak kırmızı tantanmen ramen ile tanınıyor. Restoran dört ana ramen seçeneği sunuyor; baharatlı-ekşi ramen (tantanmen ramen), hafif soya sosu bazlı ramen (shoyu ramen), tuz bazlı ramen (shio ramen) ve daldırma eriştesi (tsukemen ramen). Tantanmen ramen, Sichuan Eyaleti'nden gelen Çin dandanmian eriştelerine dayanan bir Japon ramen türüdür ve ağız uyuşturan Sichuan biberleri kullanır. Japon versiyonu, rayu (acı yağ), kırmızı biber ve kavrulmuş susam tohumu ile yapılır. Baharat seven biri olarak, tantanmen ramen benim için mükemmel bir seçim gibi görünüyordu. 

En az bir saat beklemeye hazırlıklıydım, bu yüzden hafif soğuk ve bulutlu bir Çarşamba sabahında zaman geçirmek için yanımda bir kitap getirdim. Bir buçuk saat geçti ve saat 13:00'te sıranın önündeydim, içeri girmek üzereydim. Kısa sıraya geçtiğinizde, şeflerden biri dışarı çıkarak menüyü veriyor, böylece otomat makinesine ulaşmadan önce ne sipariş edeceğinize karar verebiliyorsunuz. Personel, sıradaki kişi sayısını yakından takip ediyor ve günün stoğu tükendiğinde, ki bu genellikle kapanıştan önce oluyor, insanlara haber veriyorlar. Kapıya yaklaştıkça, dükkanı dolduran tatlı-tuzlu, baharatlı havayı daha fazla hissediyorsunuz ve her çıkan kişiyle birlikte beklentiniz artıyor.

Saat 13:07'de otomat makinesinden Çok Acılı Tantanmen siparişimi verdim, mutfağa bakan on rahat ahşap sandalyeden birine oturdum ve ramen kasesini sabırsızlıkla bekledim. Nakiryu'nun iç mekanı basit ve mütevazı, beyaz duvarlar, açıkta duran borular ve parlak maun renkli bir tezgah var. Arka planda klasik rock şarkılarının country versiyonları çalıyordu, bu biraz alışılmadık bir seçim gibi geldi. Açık mutfak, dört şefin senkronize bir şekilde siparişleri hazırlarken izlenmesine olanak tanıyor. Kısa bir bekleyişin ardından, buharı tüten ramen kasesi hazırdı.

Kaseyi önüme indirdiğimde, ekşi ve baharatlı koku burnuma doldu. Sunum, turuncu rengiyle bir volkanın içini andırıyordu; köpüklü acı yağ turuncu suyu ve zengin görünümlü kıyma, derin kırmızı biber tozu ile cömertçe kaplanmıştı. İnce melek saçı erişteler yüzeyin hemen üzerinde, beyaz taze soğan ve fıstık parçalarıyla yüzüyordu.

Karıştırmadan aldığım ilk yudum, daha önce hiç deneyimlemediğim bir lezzet patlamasıydı. Tatlı-ekşi, fındıksı bir yudumdu, hafif bir baharat dokunuşuyla. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra aldığım ikinci yudum, koyu kıymanın yoğun etli lezzeti sayesinde çok daha zengindi. Küçük miktardaki kıyma, mükemmel baharatlanmış ve sanki dana eti gibi tadı olan bir lezzet patlamasıydı. Susam, soya sütünün hafifliğiyle tamamlanan derin bir fındıksı aroma kattı. Sonrasında, kıymadan gelen zencefil ve sarımsak tadı ve hafif bir tatlılık bıraktı, fakat ne olduğunu tam olarak çıkaramadım.

Başlangıçta, çorbanın vaat ettiği cesur turuncu-kırmızı rengi beni heyecanlandırmıştı, "çok acılı" isminin ima ettiği gibi ekstra baharatlı olmasını bekliyordum. Ancak, baharat seviyesi beklediğimden çok daha hafifti. Gerçek Japon baharat seviyesi tarzında, daha çok orta seviyede bir baharattı. Baharatı kaldıramayanlar için çok acı olabilir, ancak baharat sevenler için biraz yetersiz kalıyor, ısı ağızda kalıyor ve ne terletiyor ne de burun akıtıyor. Hafif bir ağız uyuşması vardı, ancak beklediğim kadar değildi.

Şimdi eriştelere gelelim. Söylemeliyim ki, bu yemeği benim için kurtaran erişteler oldu. Ev yapımı ve taze oldukları, buğday kokusundan belli oluyordu. O kadar narin ve hafiftiler ki, incecik olmalarına rağmen mükemmel al dente pişirilmişlerdi. Tonkotsu tarzı ramenle tipik olarak aldığınız türden ince ve düzlerdi. Eriştelerini daha sert sevenler için biraz yumuşak gelebilir, ama bana göre mükemmeldiler ve şimdiye kadar yediğim en iyi, belki de en iyi eriştelerdi, sadece İtalya'da üç Michelin yıldızlı bir restoranda yediğim taze yapılmış melek saçı spagettiye ikinci. Bu eriştelerin ne kadar mükemmel olduğunu vurgulayamam. O kadar mükemmeldiler ki, oburluğumu tatmin etmek için bir kae-dama (ekstra porsiyon) sipariş etmek zorunda kaldım, üzeri cömert bir acı yağla kaplanmış olarak geldi. Çorba, her bir tele yapışarak baharat ve lezzeti ağzınıza taşımak için mükemmel bir araç oldu, hafifçe biber ve ot parçacıklarıyla kaplıydı.

Sonuç olarak, bence Michelin yıldızını hak eden erişteler. Tantanmen çorbası, beklediğimden biraz hayal kırıklığı yarattı ve sonlara doğru çok ağırlaştı, öyle ki bitiremedim. Ancak, Nakiryu, en uygun fiyatlı Michelin yıldızlı restoranlardan biri. Sipariş ettiğim şeyin toplam fiyatı ¥1,050 idi, bu Tokyo'da Michelin yıldızlı bir yemek için inanılmaz derecede uygun bir fiyat ve porsiyonlar oldukça büyük. Eğer birkaç saatiniz varsa, sadece bu cennet erişteleri tatmak için bile olsa bir ziyaret öneririm. Tekrar gitsem, hafif shoyu ramenlerini denemek ve belki ekstra malzemeler eklemek isterdim.

Nakiryu İpuçları:

Kişi başına sadece bir kase ramen alabilirsiniz, bu yüzden akıllıca seçin.

Büyük sıralardan kaçınmak için hafta içi gitmeye çalışın.

Hava durumunu kontrol edin ve uygun giyinin. Muhtemelen bir saatten fazla bekleyeceksiniz, bu yüzden hazırlıklı olun. 

Sadece ¥2,000 veya ¥1,000 banknotlar ve ¥500, ¥100, ¥50 ve ¥10 madeni paralarla ödeme yapabilirsiniz, bu yüzden hazırlıklı gelin.

Yemeğinize malzemeler ekleyin! Ekstra malzemeler olmadan gelen kase, sadece rafine bir kıyma kaşığı ile geliyor.

Konum: Nakiryu, Ōtsuka

Çalışma Saatleri: Pazartesi akşamları, Çarşamba - Pazar

Öğle 11:30 - 15:00, Akşam 18:00 - 21:00 (stoklar yettiği sürece)

Web Sitesi: www12.plala.or.jp/nakiryu/ 

Bütçenizi zorlamayacak diğer Michelin yıldızlı yemekleri keşfedin: Tokyo'daki Uygun Fiyatlı Michelin Yıldızlı Restoranlar ve Japan by Food'a YouTube üzerinden abone olun!