Udon'u Keşfetmek: Japonya'nın En Kalın Eriştesine Yolculuk

Ramen mi, udon mu yoksa soba mı tercih edersiniz? Japonya'nın sevilen erişte yemekleri arasında seçim yapmak zor. Udon, ince akrabaları gibi sıcak veya soğuk servis edilebilir, bu da onu Japonya'nın sert ikliminde çok yönlü bir yemek yapar.

Udon'un Çin'de icat edildiği ve Japonya'ya Nara döneminde (710-794) getirildiği söylenir. Edo Dönemi'ne kadar popüler olmadı, o zamanlar bölgeler kendi udon spesiyallerini yapmaya başladı.

Ayagawa, Kagawa'daki Takinomiya Tenmangu tapınağı, udon'un doğum yeri olarak bilinir. Keşiş Kukai, Çin'de eğitim görürken udon yapmayı öğrenmiş ve bu yöntemi ailesine getirmiş.

Tapınağın kapısında erişte yerlerdi, bu daha sonra Kagawa'daki Kotohira tapınağına seyahat edenler için bir gelenek haline geldi. Bu iki yer, halkın seyahat yasağına tek istisnaydı, bu yüzden bu yolculuğu kutlamak için Sanuki udon yerlerdi ve eve döndüklerinde bu haberi yayarlardı.

Günümüzde, udon eriştesi temin etmek için daha pratik seçenekler var: Önceden paketlenmiş udon alıp 10 dakika kadar kaynatabilir veya süpermarkette önceden pişirilmiş udon alabilirsiniz — özellikle yaz aylarında ya da yoğun günlerde çok pratik. 

Ancak, sıfırdan udon yapmak daha fazla zaman alsa da eğlenceli bir öğrenme deneyimi olabilir!

Örneğin, Japonların hamuru elleriyle değil de ayaklarıyla yoğurduğunu biliyor muydunuz? Just One Cookbook'a göre, bu hamurun elle yoğurulmasının zor olmasından kaynaklanıyor, ama eminim ki ellerle veya bir makarna makinesiyle de yapılabilir! 

Sıfırdan yapmanın uzun sürmesinin nedeni, her adım arasında bekleme sürelerinin olmasıdır, bu yüzden arkadaşlarla yapmak daha eğlencelidir. Neden bizim udon pişirme derslerimizden birine katılmıyorsunuz? Hem sosyalleşip hem de taze erişte yapabilirsiniz!

Sanuki udon'un doğum yeri Kagawa'da, konaklama yerinizde udon yapabilirsiniz. Geleneksel bir Japon çiftliğinde bir gece kalacak, kendi sebzelerinizi toplayacak ve sıfırdan udon yapacaksınız. 

Çocuklarla seyahat edenler için, Kyoto'daki bu aile dostu udon pişirme dersi de harika bir seçenek, size Kyoto'nun güzel kırsalını keşfetme ve taze udon eriştesi yapma şansı verir.

Denenecek sayısız udon çeşidi var, ama bir sonraki udon restoranı ziyaretinizde denemeniz gereken en popülerlerinden bazıları burada. 

Osaka'dan gelen bu udon, sıcak servis edilir ve aburaage — soya sosunda haşlanmış kızarmış tofu parçası — ile süslenir. Hafif bir yemek istediğinizde mükemmel bir seçimdir. 

Japon menüsünde "yaki" gördüğünüzde, kızartılmış veya ızgara bir şey anlamına gelir. Bu durumda, yaki udon, dashi ve kalın bir sosla tatlandırılmış karıştırılarak kızartılmış erişte anlamına gelir. Yerel sebzeler içerebilir ve taze soğanla süslenebilir. 

Yaki udon, doku ve güçlü bir tat istediğinizde önerilir. 

"Nabe" büyük bir çorba tenceresini ifade eder. Nabeyaki udon, tempura, sebzeler veya yumurta ile servis edilen çorba içinde udon eriştesidir. Çorba içinde haşlandıktan sonra bu erişteler daha yumuşak olur. Bu yemek sizi ısıttığı için, soğuk kış aylarında yemek en iyisidir. 

İki konfor yemeğinin en iyisi olan köri udon, Japon körisine udon eriştesi eklenmesidir. Köri roux genellikle bir çorba bazıyla inceltilir ve biraz sıçratma yapmasıyla bilinir, bu yüzden bu doyurucu yemeği yerken önlük takın ve gözlüklerinizi çıkarın! 

Japonya'da sıcak yaz aylarında, soğuk erişte yemekleri gibi zaru udon bir nimettir. Bambu tepside servis edilen bu soğutulmuş erişteler, rendelenmiş deniz yosunu ile süslenir ve tsuyu çorba bazına batırılır. Yanında tempura ile hafif bir yaz yemeği için harika bir seçim!

Udon'unuza tazelik katmak istiyorsanız, salata udon mükemmel bir seçenek olabilir. Başka bir soğuk erişte yemeği olan bu haşlanmış ve soğutulmuş udon erişteleri, marul, domates, tsuyu, soya sosu ve mayonezle tatlandırılmış ton balığı veya somon ile süslenir. 

Bu kadar farklı bölgesel çeşitlilikle, gittiğiniz her yerde lezzetli bir udon kasesi bulacağınızdan emin olabilirsiniz. Ancak biraz daha rehberlik arayanlar için, Japonya'daki en iyi udon restoranları listesine göz atın. Hatta sizin için rezervasyon yaparak yer bulma endişesini ortadan kaldırabiliriz. 

1989'da Osaka'da başlayan Tsuru Ton Tan, şimdi Tokyo'da birçok şubeye sahip. Hakata Mentaiko Kremalı Udon gibi daha sıra dışı seçenekleri var, kremalı pembe baharatlı bir erişte çorbası ve Tenzaru no Oudon — yaz aylarında serinlemek için mükemmel bir yemek — buz üzerinde udon servis edilir, yanında bir sos, yumurta, turşu ve susam tohumları ile.

Ayrıca iki ücretsiz erişte doldurma hakkı alabilirsiniz, bu da çorbanızın son damlasını almanızı sağlar.

Not: Tsuru Ton Tan sadece menüden sipariş veren gruplar için rezervasyon alır. A la carte siparişler için misafirler yer ayırtamaz.

Menüden sipariş verme: byFood üzerinden rezervasyon yapmadan önce, mevcut menüleri inceleyin ve rezervasyon sırasında ekibimize bildirin.

Tsuru Ton Tan'da udon için yerinizi alın >

Kagawa Bölgesi'nin tadını Osaka'nın merkezine getiren Sanukiudon Byakuan, otantik Sanuki eriştesi için gidilecek yer — sert ve çiğneme gerektiren bir udon türü, tek başına bile son derece tatmin edici bir yemek yapar. Al dente Sanuki tarzını denedikten sonra, normal udon lezzetsiz görünebilir.

Standart set, çeşitli tempura parçaları ile birlikte kelp, sardalya ve bonito pullarından yapılan udon dashi çorbasını içerir ve fiyatı yaklaşık ¥1000 civarında oldukça makuldür. 

Michelin Rehberi, Sanukiudon Byakuan'ı Bib Gourmand olarak listeliyor, bu da onu şehirdeki en iyi fiyat-performans restoranları arasında gösteriyor.

Iwashiya, Hyogo'da sıcak bir mekan, kendi özel stoklarını kullanarak çiğnenebilir, el yapımı udon erişteleri ve her lokmaya eşlik eden bir çorba yapıyorlar. Ayrıca, yoğurma zamanındaki sıcaklık ve nem tarafından belirlenen çeşitli ilginç dokulara sahip udonlarıyla tanınıyorlar.

Doyurucu bir udon öğle yemeği için hiyakake udonlarını, yanında peynir topları ve onigiri ile denemenizi öneririz.

Kagawa bölgesi veya Tokyo, Osaka gibi büyük şehirler ilk tercihiniz olabilir, ancak harika bir udon kasesi için çok uzağa gitmenize gerek yok. Ünlü zincir restoran Kagawa Ippuku, ülke çapındaki çoğu tren istasyonunda uygun fiyatlı Sanuki tarzı udon sunuyor. Kızarmış tempuralarını da mutlaka deneyin!

Marugame Seimen, Japonya'da popüler bir udon zinciri, sıcak ve soğuk udon yemekleri yanında tempura, inari sushi ve çeşitli malzemeler sunuyor. Her yerde göremeyeceğiniz bir şey ise sınırlı sayıda üretilen udon shake'leri, hızlı ve lezzetli yemekler için to-go kaplarda çiğnenebilir udon ve malzemeler sunuyorlar.

ABD'de olanlar için, bu zincir okyanusun ötesine de geçmiş ve yeni bir isimle: Marugame Udon. En yakın konumunuzu bulun ve yakında udon'un yapılışını izleyin!

Japon erişte bilginizi geliştirmek mi istiyorsunuz? İşte yeni okuma listeniz:

• Japon erişteleri için nihai rehber
• Soba rehberi
• Japonya'da udon pişirme dersleri

Yakında Japonya'ya gelmeyecek ama udon eriştesine ihtiyacınız mı var? Keşfedin udon ürünleri ve hediyeleri, çiğnenebilir erişteleri ve daha fazlasını kapınıza getirin.

Udon, Japonya'da popüler olan bir erişte türüdür. Kalın, çiğnenebilir ve Çin'de ortaya çıktığına inanılır, ardından Nara döneminde (710-794) Japonya'ya gelmiştir.

Udon eriştesi buğday unu, su ve tuzdan yapılır. Genellikle dashi bazlı bir çorbada servis edilir, ancak çeşitli Japon yemeklerinde kullanılabilir.

Udon eriştesi pişirmek çok basit! Bir tencerede su kaynatın ve su kabarcıklanırken eriştelerinizi içine koyun. Taze udon erişteleri için, sadece 2-3 dakika bırakmanız yeterlidir. Kuru udon erişteleri için, yaklaşık 8-10 dakika bırakmanız gerekecek. Her ikisi için de eriştelerin yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırmanız önerilir.

Ama neden udon eriştesi pişiresiniz ki, Japonya'da bir udon yemek turuna katılabilirsiniz?

Udon eriştesi sadece buğday unu, su, tuz (ve bazı tariflerde mısır nişastası önerilir) gerektirir, ancak düşündüğünüzden biraz daha zor olabilir, yoğun bir yoğurma ve dinlenme süreci gerektirir.

Japon bir uzmanla el yapımı udon yapma dersi için, udon pişirme derslerimize göz atın!

Japonya'da daha fazla yemek deneyimi keşfedin ve sınırsız seyahat ilhamı için YouTube kanalımıza göz atın!