19. yüzyılın başlarına kadar uzanan mütevazı bir sokak yemeği olarak başlayan Edomae sushi tarzı, bugün Japonya'nın en klasik sushi yapım geleneklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Zamanla teknikleri gelişmiş olsa da, Edomae'nin ana özelliklerinden biri, deniz yosunu, sirke veya tuzla kürleme, haşlama veya ızgara gibi çeşitli koruma yöntemlerinin malzemelerde kullanılmasıdır. Bu yöntemler, sushi'ye eşsiz bir lezzet katar.

Şizuoka'daki 50 yılı aşkın süredir hizmet veren Uotake Sushi restoranında bu köklü sushi yapım stilini daha yakından öğrenebilirsiniz. Edomae sushi konusunda uzman olan Şef Chiba, sizi mutfağına davet edecek ve kolay anlaşılır talimatlarla nigiri ve maki sushi yapmayı öğretecektir.

Uotake Sushi'deki şefler, her sabah yerel pazardan en taze balıkları seçerler ve Edomae geleneğine uygun olarak, kullanılan malzemeler mevsimlere göre değişiklik gösterir. Bu nedenle, Şef Chiba ile yapılan hiçbir ders birbirine benzemez; bir gün yılan balığı yaparken, ertesi gün gizzard shad hazırlayabilirsiniz.

Balıkları nasıl dilimleyeceğinizi, pirinci nasıl hazırlayacağınızı ve her nigiri'yi gerçek Edomae tarzında sosla nasıl fırçalayacağınızı öğrenin. Tüm bunları yaparken, deneyimli Şef Chiba'dan sushi tarihine dair büyüleyici bilgiler edinecek ve İngilizce konuşan bir tercüman tarafından destekleneceksiniz. Dersin ardından, hazırladığınız sushi yemeğini tadarken, Şizuoka'nın taze malzemelerinin lezzetini her lokmada deneyimleyin.