Bu huzurlu ve özenle tasarlanmış mutfakta, yemek, sanat ve zanaat bir araya geliyor.

Sirke ile tatlandırılmış pirincin ve taze kızarmış nori'nin nazik kokusu, Şef Kenjiro Hashida'nın misafirlerini mutfağına davet etmesiyle havayı dolduruyor.

Tokyo'nun saygın sushi ailelerinden birinde doğan Şef Hashida, efsanevi sushi şefi Tokio Hashida'nın yanında 12 yaşında eğitime başladı. Bugün, geleneksel Edomae tekniklerini modern sanatsal bir duyarlılıkla harmanlayan tarzıyla bu mirası sürdürüyor. Onun felsefesi, Syoumi Hakkei, yemeği kültür, tasarım ve mevsim güzelliğinin bir ifadesi olarak görüyor.

Bu atölye, o dünyaya nadir bir erişim sunuyor. Servis sırasında kullanılan profesyonel tezgahın başında durarak, maki sushi'nin temelleriyle başlıyorsunuz.

Şef Hashida, harika bir sushi rulosu yapmanın inceliklerini göstererek ana malzemeleri ve araçları tanıtıyor. Gevrek nori, mükemmel şekilde tatlandırılmış pirinç ve doğru sıcaklık ve basınç, onun açıklamalarıyla netleşiyor.

Bambu mat üzerinde yuvarlama tekniğini gösterirken, hareketleri sakin ve kesin, pirinci ve iç malzemeleri düzenli ve dengeli bir rulo haline getiriyor.

Sonra sıra size geliyor. Nazik rehberlik ile kendiniz deniyorsunuz, doğru basıncı uygulamayı ve ruloyu eşit şekilde şekillendirmeyi öğreniyorsunuz.

Sıra dilimlemeye geliyor. Profesyonel yüksek karbonlu çelik bıçaklar kullanarak, Şef Hashida ruloyu nasıl temiz bir şekilde kesip güzel kesitini ortaya çıkaracağınızı gösteriyor. Bıçağın tahtaya vurduğu yumuşak ritim, ellerinizi yönlendirirken pratik yapıyorsunuz.

Sonunda, yaptığınız sushiyi sıcak bir çorba eşliğinde tadıyorsunuz. Lokmalar arasında, şef global mutfak yolculuğundan hikayeler ve restoranının arkasındaki fikirleri paylaşıyor, deneyimi hem düşünceli hem de uygulamalı kılıyor.

Deneyimi sürdürmek isteyen misafirler için, ek bir ücret karşılığında ayrı bir odada mevsimlik omakase yemeği düzenlenebilir.