Soya sosundan nattoya kadar fermente gıdalar Japon mutfağının temel taşlarından biridir, ancak miso kadar sevilen azdır. Çorbalarda, soslarda ve salata soslarında kullanılan miso, tuzlu ve umami dolu çok yönlü bir malzemedir. Ve sadece birkaç basit malzemeden yapılır: soya fasulyesi, tuz ve koji.

Bu iki saatlik ders sırasında, Yoko ile sıfırdan kendi misonuzu yapın. Miso yapım dersinin yanı sıra, Yoko misonun tarihini ve bölgesel özelliklerini tanıtacak, kojinin cazibesi ve bilimi hakkında bilgi verecek ve misonun Japon mutfağındaki rolünü açıklayacak.

Miso yapma süreci yaklaşık bir saat sürer. İlk olarak, haşlanmış soya fasulyeleri ezilir ve tuz ile koji karıştırılır. Ardından, önümüzdeki birkaç ay boyunca fermente olacak şekilde eve götürmeye hazır bir kaba yerleştirilir. Her kişi yaklaşık 500 gram miso yapacak.

Yoko, rehber tercüman (İngilizce EN01140) ve seviye 2 gıda koordinatörü olarak niteliklidir. Büyükbabasının nesline kadar bir şeftali çiftliği ailesinden geliyor ve yarı zamanlı olarak Michelin yıldızlı bir kaiseki restoranında hizmet vermiştir. Böyle deneyimli bir rehber ve öğretmenle, emin ellerde olduğunuzdan emin olabilirsiniz.