Yeşilliklerle çevrili bir bahçenin içinde yer alan sessiz bir Kyoto evine adım atın; burada günlük gelenekler fermantasyon ve uygulamalı yemek pişirme ile canlı tutuluyor.

Ev sahibiniz sizi sıcak bir tatami odasında karşılıyor ve Japon miso yapımının temeli olan koji ile başlıyor. Bu canlı kültür, soya fasulyelerini derin bir lezzetli macuna dönüştürüyor.

Japonya'daki üç ana miso türünü, pirinç misosu, arpa misosu ve soya fasulyesi misosunu ve her birinin zamanla nasıl kendi rengini, aromasını ve derinliğini geliştirdiğini öğreneceksiniz.

Genellikle bütün soya fasulyelerini kaynatmanın uzun süreci yerine, bu oturumda tofu yapımından arta kalan besleyici soya posası okara kullanılıyor. Genellikle göz ardı edilen okara, lezzet ve doku doludur. Okara kullanmak yöntemi daha basit ve sürdürülebilir kılar, geleneklere sadık kalırken.

Malzemeleri elinizle karıştırıp yoğuracak, yumuşak ve hafif tanecikli dokunun bir araya geldiğini hissedecek, soy ve koji kokusunun nazikçe yükseldiğini göreceksiniz. Adımlar net ve başlangıç seviyesine uygun olup, ev sahibiniz size rehberlik edecek, çeviri desteği ve kültürel bilgiler sunacaktır.

Misolarınızı şekillendirdikten sonra, sıcak miso çorbası ve taze hazırlanmış okara mochi tadacaksınız. Mochi, hafif çiğnenebilir bir dokuya ve fındıksı bir lezzete sahiptir, üzerine dökülen ev yapımı miso sosu dengeli bir tatlılık katar.

Yemek yerken, ev sahibiniz fermente gıdaların bağırsak sağlığını nasıl desteklediğini ve misonun Japonya'da uzun süredir günlük yaşamın bir parçası olduğunu paylaşır.

Ayrılmadan önce, bahçede fotoğraf çekmek ve sessiz bir an geçirmek için zaman ayırın.

Yaklaşık 500 g kendi el yapımı misonuzu ve deneyimi yeniden yaratabilmeniz için bir tarif PDF'sini evinize götüreceksiniz.