Japonya'nın meşhur umami lezzetleri, büyük ölçüde fermantasyon uygulamalarıyla açıklanabilir.

Soya sosu ve natto (fermente soya fasulyesi) ile birlikte en bilinen fermente yiyeceklerden biri olan miso, soya fasulyesi ve Japonya'nın ulusal küfü olarak bilinen koji ile yapılan zengin, lezzetli bir pastadır. Bu özel atölyede, Japon fermente yiyeceklerini, özellikle misoyu keşfedecek, farklı çeşitlerini tadacak ve kendi misonuzu yapacaksınız.

Miso yapım maceranız, Tokyo Kulesi ve Zojoji Tapınağı'na sadece birkaç dakika uzaklıktaki hareketli Minato bölgesindeki modern bir kafe olan Amazake Cafe Kome Dreaming'de başlıyor.

Pofuduk kurabiyeleri ve lezzetli fermente içecekleriyle tanınan bu kafe, misonun büyüleyici dünyasına dalacağınız benzersiz bir atölye sunuyor.

Öncelikle, kırmızı miso, beyaz miso ve arpa miso gibi en popüler miso çeşitlerini tadarak Japon fermantasyon kültüründe misonun önemini öğreneceksiniz.

Misonun lezzetli tadına ve karmaşık tarihine aşina olduktan sonra, kendi ellerinizle miso hazırlayacaksınız. Ev sahipleriniz, ezilmiş soya fasulyesini koji ile karıştırarak pastayı hazırlamanızda size rehberlik edecek.

Tamamlandığında, tofu ile miso çorbasının tadını çıkaracak ve yaptığınız misoyu (yaklaşık 700 g) bir hatıra olarak eve götürebileceksiniz. Ev sahipleriniz, onu nasıl fermente etmeniz gerektiğini size anlatacak, böylece çeşitli yemekler için her zaman lezzetli misonuz olacak.

Bu miso yapma deneyimi, özellikle çocuklar için gıda eğitimi açısından gerçekten eşsiz bir fırsattır.

Çocuklar, kendi elleriyle miso yaparak yiyeceklerin önemini öğrenebilir ve Japon mutfak kültürünü ebeveynleriyle birlikte eğlenceli ve ilgi çekici bir şekilde takdir edebilirler.