Tsukemono Seyahat Rehberi

Kelime anlamıyla “turşulanmış şeyler” anlamına gelen tsukemono, damak temizlemek için ferahlatıcı bir lezzet vuruşu veren Japon turşularıdır. Garnitür, çeşni, yan yemek veya sindirim yardımcısı olarak da kullanılan tsukemono, turşular için genel bir kelimedir ve genellikle çoğu Japon mutfağını tamamlayan “okazu” (küçük yan yemekler) olarak servis edilir veya içki içerken “otsumami” (atıştırmalık) olarak yenir. Geleneksel bir pirinç ve miso çorbası yemeği genellikle yanında turşulanmış sebzelerle gelir. Tsukemono, bozulabilir sebzelerin daha uzun süre dayanabilmesi için buzdolabı günlerinden çok önce ortaya çıkmıştır. Tuz, salamura veya pirinç kepeği yatağında korunan turşular, lahana, salatalık, daikon turpu ve hatta deniz yosunu gibi sebzeler kullanılarak miso, soya sosu ve daha fazlasından da yapılabilir.

Karakteristik olarak çıtır ve her türlü sebzeden yapılan tsukemono, renk ve farklı lezzetlerle patlar. Her eyaletin kendi uzmanlığı vardır ve tsukemono genellikle lüks kaiseki ziyafetlerinde kendi başına bir kurs olarak yer alır. Ekşi “umeboshi” (turşulanmış erik) tartışmalıdır ama tartışmasız bağımlılık yapabilirken, parlak sarı “takuan” (turptan yapılmış) ve “beni shoga” (genellikle gyudon veya yakisoba ile servis edilen turşulanmış zencefil) oldukça yaygındır. Nara'nın kendi “narazuke” turşuları, sake posasında marine edilmiş sebzelerken, Kyoto da lezzetli yerel turşular veren yüksek kaliteli sebze hasatları ile tanınır. Farklı türde tsukemono tatmak için bizimle bir yemek deneyimine katılın veya bir yemek turu veya yemek kursu sırasında yan yemek olarak tadını çıkarın. Japonya'da yemek yemenin küçük ama ayrılmaz bir parçası olan tsukemono'nuzu taze ve canlı alın.