cucina salve

Şef Hiroshi Tsubouchi çocukken, her yemek bir kumardı. Çeşitli yiyeceklere karşı ciddi alerjileri vardı ve tek bir lokma bile vücudunda kaşıntılı, acı veren egzama patlamalarına neden olabiliyordu. Yemek yemeyi bu kadar zor bulan birinin, Saitama bölgesinin en ünlü şeflerinden biri haline gelmesi ironik görünebilir. Ancak tam da bu nedenle Şef Tsubouchi, mutfak yolculuğunda bu kadar sıkı çalıştı. Kendisi için bile yenilebilir yiyecekler bulma ve yapma arayışı, onu Japonya'nın birçok bölgesine, onlarca çiftlik ve üreticiye götürdü. Bugün, bu yolculuk, Şef Tsubouchi'nin kendi çiftliğinden temin edilen 150'den fazla organik sebze türü, yumurta ve un sunan cucina salve adlı restoranın kurulmasıyla sonuçlandı. Ürünlerin lezzet zenginliği ve besleyici doğası, kısmen Şef Tsubouchi'nin yoğun araştırmaları sayesinde, ancak büyük ölçüde çiftliğinin ve restoranının bulunduğu Chichibu Havzası'nın benzersiz iklim koşulları sayesinde. Zengin toprak ve mevsimsel sıcaklık çeşitliliği, birçok ürün çeşidinin yetiştirilmesine olanak tanır ve bu da ona çalışacak geniş bir malzeme yelpazesi sunar. Cucina salve'de sabit bir menü veya şefin önerisi yoktur; menü neredeyse tamamen servis sabahı belirlenir. Çünkü Şef Tsubouchi'ye göre, tıpkı insanlar gibi sebzelerin de "ruh halleri" vardır. Yağmurdan sonra toplanan bir patlıcanın "sesi", güneşte toplanandan farklıdır. Ve yemek pişirme, diyor, malzemelerin sesini duymadan başlayamaz.