Hokkaido Chimney Ginza

Tokyo'da bir süredir Hokkaido'nun harika yemekler üretme ününe dair kimse bir hatırlatma yapmamıştı. Hokkaido Chimney Ginza, açık mutfak tezgahı ve hem samimi hem de kozmopolit havasıyla Japonya'nın en kuzeydeki prefektörünü tekrar haritaya koyuyor. Mekanın cazibesinin bir parçası, hemen göze çarpan şık görünümü. Devasa kırmızı kral yengeçler, cilalı ahşap tezgahın yanında dev su tanklarında dinlenirken, Yoichi Damıtımevi'nden viskiler ve Hokkaido yapımı sakeler dolapta sıralanıyor. Restoranın, sizi loş ışıklı özel odalara veya yemek alanına yönlendiren sevimli ve misafirperver bir ekiple desteklenmesi de cabası. Doğal olarak, restoran Hokkaido ve Tokyo arasında bir tür kavşakta yer alıyor, bu yüzden yemekleri, karla kaplı dağlarından, yemyeşil meralarından ve buzlu sularından gelen Hokkaido'nun en iyi ürünlerinin gerçek bir yetenek gösterisi. Deniz kestanesi ve taraklar balık pazarından taze taze gelirken, kinki balığı (kanal kaya balığı) beyaz kappogi üniformalı şefler tarafından ızgarada pişiriliyor. Peki ya tanktaki kırmızı kral yengeç? Kremalı kroketlere veya gözlerinizin önünde ızgaraya dönüşüyor. Malzemelerin maliyeti, doğru şekilde işlenmeleriyle daha da belirgin hale geliyor. Karmaşık mezeler ve mevsimlik carpaccio başlangıcı yaparken, Hokkaido'dan gelen geleneksel Nanatsuboshi pirinciyle yapılan imza yemeği kamameshi, mükemmel dolgunluğa ulaşmak için 30 dakika pişiyor. Hokkaido'dan gelen Poroshiri wagyu, ya güveçte ya da mükemmel bir biftek olarak kızartılıyor. Başka bir favori ise, somon havyarı, deniz kestanesi veya yengeçlerle kaplanmış lüks pirinç kasesi. Şarap listesi, bölgenin bağlarında yetiştirilen üzümlerden yapılan Hokkaido yerlilerini içeriyor ve Nikka Viski ile yerel sakelerin iyi seçilmiş bir koleksiyonunu sunuyor.