Ebisu Afusoya

Ebisu'nun hareketli bölgeleri hızla gelişirken, Ebisu Afusoya geçmişe yaslanıyor. Geleneksel restoran, Showa döneminde inşa edilmiş, 75 yıllık sevimli bir kominka evinde yer buluyor. Ebisu İstasyonu'nun yakınındaki dar ve sakin bir sokakta konumlanmış. Giriş, aydınlatılmış bir bahçe ile işaretlenmiş; iç mekanları ise fusuma kapılar ve shoji ekranlar aracılığıyla retro bir romantizmle dolup taşıyor. Burada aceleye yer yok. Yemeklerin doğal bir şekilde sunulmasına izin verilen bir tempo hakim. Menü, kaiseki geleneğine sadık kalarak, sağlıklı ve hafif lezzetlerle dolu. Sonbaharda, buğday gluteni (“fu”) akçaağaç yaprakları şeklinde hazırlanıyor, kestane ve mantarlar takikomi gohan'a ekleniyor ve matsutake mantarları çorbaya batırılan balık köftelerine yoğruluyor — doğanın güzelliklerine mevsimsel bir saygı duruşu. Japonya'nın dört mevsiminin bu hikayesini, kariyerinde Kioicho Fukudaya, Tsukiji Kawasohsuen ve Nagatacho Kurosawa gibi yerlerde çalışmış olan Tochigi doğumlu Baş Şef Hasegawa Tadaaki sunuyor. Malzemeleri her gün taze olarak temin ediliyor. Tabakları genellikle şaşırtıcı, ancak her zaman görsel ve lezzet şöleni sunuyor. İnce şeritlerle sarılıp buharda pişirilmiş kiremit balığı ve yumurta sarısı kreması ile ızgara edilmiş dev karidesler gibi yemekler sunuluyor. Menü, Fukudaya'da eğitim almış olan danışman Miura-san'ın katkılarıyla sürekli olarak rafine ediliyor. İki katlı, sadece beş özel odadan oluşan Ebisu Afusoya, mikro-restoran türünün klasik bir örneği. Samimi, ev yapımı misafirperverliği, hassas pişirme teknikleri ve huzurlu enerjisi ile ustaca harmanlıyor. Özel anları paylaşmak için unutulmaz ve nostaljik bir mekan.